Vale a pena comer mel se ele se dividir em duas partes durante o armazenamento?
Ao adquirir mel para uso futuro, todo comprador espera que o produto fique armazenado por muito tempo e não haja surpresas desagradáveis.
Mas às vezes o produto doce preparado pode se separar em uma parte espessa e líquida.
A utilidade deste mel e se ele pode ser usado depende de uma série de circunstâncias.
Por que o mel se separou durante o armazenamento e o que fazer com ele a seguir será discutido no artigo.
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Pode delaminar?
Na maioria dos casos, a separação do produto em camadas distintas é um sinal de alerta.. Na maioria das vezes, isso indica violações de tecnologia durante a produção e/ou armazenamento. Mas, em alguns casos, este é um processo completamente natural e compreensível que não reduz em nada as propriedades do produto.
Outro fator que afeta a delaminação, inclusive de um produto natural, é o não cumprimento do regime de temperatura. Quanto mais quente for o ambiente onde o néctar das flores é armazenado, mais contrastantes serão essas camadas.
Por que isso está acontecendo?
Existem vários motivos pelos quais o mel se separa. Os principais incluem:
- produto falsificado;
- superaquecimento;
- misturar diversas variedades em um recipiente;
- alta umidade do ar;
- a proporção de frutose e glicose na composição;
- bombeando mel verde.
A consistência do produto também é afetada pela proporção de glicose e frutose no produto. Se o produto for de alta qualidade e natural, tal separação não prejudica sua utilidade, mas pode indicar violação dos padrões e condições de armazenamento.
Este vídeo falará sobre a separação do mel:
Erros do apicultor
Mesmo na fase de produção do mel, são possíveis violações que afetarão posteriormente as características do produto acabado. Uma das condições importantes é a porcentagem de umidade no néctar bombeado.
É ideal que sua quantidade não seja superior a 20%. Se não for o caso, mas o mel ainda foi bombeado, o produto pode ser consumido, mas com restrições. Não deve ser armazenado por muito tempo, pois pode começar não só a delaminar, mas também a deteriorar-se pelo facto da água provocar fermentação.
Se um apicultor combinar vários tipos de néctar de mel em um recipiente, na maioria dos casos o produto começará a se separar com o tempo. Isso não o tornará prejudicial, mas esse mel não pode mais reivindicar o título de elite.
Violação das regras de armazenamento
O armazenamento mal organizado muitas vezes causa alterações no produto. O mel deve ser guardado em local escuro e fresco, longe da luz solar.
Se essas condições não forem atendidas, existe o risco de deterioração do estoque. Você não deve comprar mel exposto em uma vitrine ensolarada.
Causas naturais
A frutose e a glicose em diferentes coleções de mel podem estar presentes em diferentes proporções.
Durante o armazenamento de longo prazo processos naturais de cristalização começam a ocorrer no produto quando exposto à glicose. A frutose, ao contrário, evita o endurecimento do produto.
Se houver pouca frutose, não ocorre a divisão em frações separadas. Mas no caso em que a glicose e a frutose estão presentes quase na mesma proporção, aparecerão camadas. Além disso, a divisão do produto em camadas pode ser o resultado da entrada de néctar de outras plantas na massa total do mel.
Vendedor sem escrúpulos
A desonestidade dos vendedores também é comum. Às vezes, para dar uma bela apresentação ao mel, ele é aquecido previamente. Dependendo da duração e intensidade do aquecimento, podem perder-se substâncias benéficas.
Outra técnica que os vendedores às vezes usam para aumentar o volume de um produto caro e dar-lhe a bela aparência de um xarope espesso é a diluição. Mesmo a adição de xarope de açúcar normal não deixa de ter consequências - a qualidade é imediatamente prejudicada e, depois de um tempo, a massa doce começará a se separar em frações separadas.
Você só deve comprar mel de vendedores confiáveis e com reputação confiável.
Efeito da delaminação na qualidade do produto
Se o mel era inicialmente de alta qualidade e natural e não há sinais de fermentação, a delaminação não afeta de forma alguma o sabor e a utilidade do produto. Isso permite que você o use de qualquer forma a seu critério.
O mel que se separou por ter sido colhido muito cedo deve ser consumido primeiro, pois não pode ser armazenado por muito tempo.
O que fazer com ele?
Caso o produto já esteja separado, é necessário verificar seu estado e não ter pressa em jogar fora todos os suprimentos.
Na ausência de fermentação e outros sinais de alerta, o conteúdo do frasco pode simplesmente ser misturado para torná-lo uniforme.
Isto só pode ser feito quando as causas da separação são naturais.
Para o mel verde precoce, que contém muita água, o prazo de validade é extremamente limitado. Deve ser usado literalmente imediatamente, em questão de semanas, pois a fermentação já pode começar um mês após a extração. Quando está apenas começando, o produto ainda pode ser utilizado na culinária - como base para hidromel e na panificação.
Se o mel foi armazenado incorretamente e isso causou delaminação, você precisa misturar toda a massa e colocar o pote em local fresco e escuro. É aconselhável usar esse produto primeiro.
Prevenção
O mel é um produto natural, que com o tempo pode separar-se e tornar-se açucarado.
Para garantir que a iguaria seja preservada da melhor forma possível, As seguintes condições devem ser atendidas:
- Proteção da luz solar no local onde o produto é guardado.
- É aconselhável que o recipiente seja de vidro ou cerâmica caso os produtos sejam armazenados por muito tempo.
- Ter uma tampa selada é imprescindível.
- O nível de umidade no local reservado para armazenamento das reservas de mel deve ser de até 75% (quanto menor esse valor, melhor).
- A temperatura do ar deve estar na faixa de +5 a +20°C, de preferência até +10°C (isto é especialmente importante para o mel que foi bombeado antes do tempo).
A qualidade do produto e sua composição só podem ser verificadas com alta precisão em condições de laboratório.
Conclusão
A separação do mel tem muitas causas. Nem todos significam a deterioração de um doce. Se o mel não estiver estragado, pode ser consumido mesmo dividido em frações.
