Maneiras de armazenar adequadamente peixe defumado em casa
Com a defumação (quente ou fria), o peixe torna-se aromático e macio e a sua vida útil é prolongada.
Mas apenas se as condições de detenção corresponderem à norma. O tipo de embalagem, método de defumação e outros fatores devem ser levados em consideração.
Diremos mais adiante como armazenar o peixe defumado, onde e por quanto tempo, a que temperatura.
Contente
Condições gerais de armazenamento
As regras de armazenamento do peixe defumado são regulamentadas pela SanPiN, levando em consideração a técnica de defumação e o método de corte. Carcaças sem cortes, sem cabeça e evisceradas, embaladas separadamente em filme, podem permanecer por até 40 dias em temperaturas de 0°C a -2°C.
Pedaços de filé no vácuo – até 3 meses em temperaturas abaixo de zero (de -4 a -8) etc. As condições corretas de processamento, transporte do produto e posterior armazenamento podem ampliar o prazo.
O peixe fumado a frio tem uma vida útil mais longa do que o peixe fumado a quente.
| Índice | Método de fumar | |
| Frio | Quente | |
| Umidade, % | De 85 a 90 | 90 |
| Temperatura, ?С | De 0 a -5 | -2 a +2 |
| Ventilação | Ventilação periódica é necessária. Exceção – embalagem a vácuo | |
A gordura contida no peixe pode começar a oxidar muito rapidamente, causando deterioração. Para evitar que isso aconteça, o produto deve ser protegido da exposição à luz.
Qual é o melhor lugar para guardá-lo em casa?
Para armazenar peixe defumado Varanda, geladeira, freezer e outros locais podem ser usados, em que é possível criar e manter condições ótimas de conservação do produto. Devido ao seu aroma pronunciado, deve ser armazenado o mais separado possível dos demais.
Geladeira
O armazenamento refrigerado pode ser organizado de diversas maneiras. Uma opção é colocar o peixe em um pano de algodão embebido em solução salina.
A solução deve ser bastante íngreme, 1:2. Após o tecido, as carcaças são embrulhadas em papel grosso ou papel alumínio. Durante o armazenamento, o produto deve ser desdobrado de vez em quando para que o ar próximo não fique estagnado.
Embrulhar o peixe em papel alumínio ou papel não só evitará a rápida deterioração do produto, mas também evitará que o aroma específico se espalhe pela geladeira.
Congelador
Congelar peixe defumado é uma das formas de prolongar a vida útil dos produtos. Pode ficar no freezer por meses mantendo a temperatura no mesmo nível.
Neste caso, o produto deve ser acondicionado em recipiente com tampa que feche ou em outra embalagem fechada. Cada carcaça deve ser embrulhada separadamente em papel alumínio ou papel. É aconselhável que a temperatura no freezer esteja em torno de -10°C. Se for maior, o prazo de validade será menor.
Você pode descongelar o produto após o freezer no micro-ondas, na geladeira ou em temperatura ambiente. Depois de descongelado, o peixe adquirirá o sabor e o aroma anteriores.
Outros lugares
Peixe defumado em apartamento na cidade às vezes guardado na varanda, em casa particular - no sótão ou na varanda. A vida útil do produto não pode ser superior a 12 a 24 horas.
Um pré-requisito é uma boa ventilação. Também é importante que não esteja no lado ensolarado. Neste caso, a temperatura do ar não deve ser superior a 6ºC.
Caixa de madeira, caixa de papelão pode ser usada para armazenamento ou outra embalagem semelhante. Cada peixe durante esse armazenamento deve ser separado dos demais com pergaminho.
Para manter a temperatura baixa em um armazenamento improvisado, pode-se forrá-lo com gelo.
Se o peixe defumado for pendurado em local fresco e ventilado, o produto durará mais, cerca de 72 horas. Este método possui características próprias:
- Puxe a linha.
- Coloque cada carcaça em um saco de algodão.
- Cada saco contém um dente de alho.
- Pendure em local com boa troca de ar.
Armazenar peixe defumado na estrada ou em um piquenique não é uma tarefa fácil. A melhor forma é preparar o produto imediatamente antes de pegar a estrada. É importante que as brânquias sejam removidas. Se possível, as carcaças devem ser separadas umas das outras, colocando-as em papel. Isto é muito difícil de fazer com variedades pequenas.
Quanto tempo?
Ao fumar peixe quente e frio, são utilizadas tecnologias completamente diferentes. Se as condições para fumar não forem cumpridas, parasitas e agentes patogénicos perigosos para a saúde humana podem permanecer no produto alimentar.
Fumar frio
Fumar a frio é um processo longo. O produto é tratado com fumaça e sal. Este tratamento previne o desenvolvimento de bactérias. O processo ocorre a uma temperatura média de cerca de 40°C com impregnação gradual de fumaça e uso bastante grande de sal.
O prazo de validade desse processamento depende diretamente do tipo de peixe. Alguns podem ficar na geladeira por até 10 dias, mas o carapau e a cavala estragam mais rápido, literalmente em 3 dias. Se for usada solução salina, o produto terá uma vida útil longa - pode durar até um mês.
Quente
Fumar a quente é mais rápido do que fumar a frio. E o produto resultante é mais suculento. Existem duas opções de processamento:
- semi-quente (temperatura de 50 a 80? C);
- quente (temperatura de 80 a 170? C).
O sabor é afetado pelo tipo de madeira de origem do carvão e pelos ingredientes adicionais usados.
A vida útil do produto é significativamente reduzida e dura em média 3 dias na geladeira. E mesmo nessa época o peixe começa a perder o sabor. Se for utilizada solução salina, o período de armazenamento pode ser estendido para 3 semanas.
Quando armazenado em um freezer que mantém a temperatura de forma estável não superior a -10°C, o produto dura até 2 ou até 3 meses. Mas com um freezer fraco, em que a temperatura varia de -2 a -5°C, você não deve guardar peixes por mais de 1,5 meses.
Embalado a vácuo
A embalagem a vácuo permite armazenar o produto por até três meses. Recomenda-se colocar o produto nele imediatamente após a conclusão da defumação.
Recursos para peixes oleosos
O conceito “peixe-manteiga” combina diversas espécies. O que eles têm em comum é a presença de cera.
Entre as variedades de óleo populares:
- seriorella,
- escolar,
- marlonga, etc.
Depois de defumados, tornam-se uma iguaria.Recomenda-se não manter esse produto após a defumação a quente por mais de 3 dias na geladeira e após a defumação a frio por no máximo um mês. Neste caso, a temperatura do ar deve estar entre 2-4°C. A embalagem pode ser de papel alumínio ou pergaminho.
O conteúdo calórico das espécies de peixes oleosos é superior ao do salmão. Além disso, na fumagem a quente é mais elevado do que na fumagem a frio.
Como manter o vermelho?
O armazenamento das variedades tintas segue as mesmas regras dos demais tipos.. Rico em nutrientes e aromático, o produto é considerado uma iguaria e tem custo elevado.
Não deve ser comprado para uso futuro, mas preferencialmente consumido o mais cedo possível, mesmo que o prazo de validade permita que seja guardado na geladeira.
Como prolongar ao máximo a vida útil de um produto?
Prolongar a vida útil não é uma tarefa fácil. As técnicas a seguir o ajudarão a lidar com o problema:
- Utilizando embalagem a vácuo, o que aumenta o prazo de validade do produto para 2 ou até 3 meses.
- Colocando o peixe no congelador.
- Usando papel alumínio.
- Ultracongelamento a uma temperatura de -30°C.
- Uso de substâncias especiais ao fumar para prolongar a vida útil.
- Envolver as carcaças em pano embebido em solução salina.
Sinais de danos
Mesmo que você siga rigorosamente as regras de armazenamento do peixe, ele pode estragar antes do tempo. Começa a desaparecer dos tecidos adjacentes à coluna vertebral. No entanto, isso pode não aparecer externamente.
Os primeiros sinais de que o produto começou a desaparecer:
- mudança no cheiro;
- o aparecimento de placa;
- o aparecimento de mofo;
- o aparecimento de muco do lado de fora.
Você pode verificar se o produto está estragado da seguinte forma: corte a carcaça pela lateral da lombada. Se a decomposição for perceptível e houver um odor pútrido desagradável, o produto não deve ser consumido.
O aparecimento de uma camada branca não indica deterioração, é uma reação à salga. Para retirá-lo, basta limpar a carcaça com óleo de girassol. Se aparecer placa, o peixe defumado deve ser consumido o mais rápido possível.
Conclusão
O peixe fumado é um produto com um sabor pronunciado e brilhante. Para poder utilizar a iguaria na alimentação por mais tempo, é necessário criar as condições mais adequadas para o armazenamento do produto.
