Nota para as donas de casa: como guardar corretamente o peixe vermelho na geladeira e por quanto tempo

O peixe vermelho não é apenas um produto com sabor único. É fonte de aminoácidos essenciais e substâncias benéficas ao corpo humano.

Porém, apesar de todos os benefícios, o peixe é um produto perecível. Portanto, é muito importante conhecer e seguir as regras para o seu armazenamento.

Falaremos mais sobre como armazenar o peixe vermelho na geladeira, no freezer ou em temperatura ambiente.

Termos gerais

A duração do armazenamento depende de muitos fatores e da organização das condições necessárias. Quando os produtos são embalados na fábrica, as datas e condições de validade aceitáveis ​​estão contidas no rótulo. As recomendações do fabricante devem ser seguidas rigorosamente.

Aqui estão os mais importantes:

1. O produto embalado a vácuo está apto para consumo em até 45 dias. Isto desde que a embalagem não esteja danificada.
2. Se a embalagem for aberta, o produto não poderá ser armazenado por mais de um dia.
3. O peixe seco tem a vida útil mais longa. Porém, depende do grau de sua salinidade.
4. Produtos levemente salgados não podem ser armazenados por mais de 7 dias. Com grau médio, aumenta para 14 dias. O alto nível de salinidade permite armazenar esse produto por um mês. Porém, em qualquer caso, é importante proporcionar condições ideais para o armazenamento de qualquer tipo de produto.
5. Esta é uma temperatura não superior a 4 - 6°C.

Quanto ao peixe vermelho fresco, é mais suscetível à deterioração sem requisitos simples mas importantes de armazenamento.Sem refrigeração e tratamento térmico, estraga literalmente em 1-2 horas.

Peculiaridades

A geladeira é o local mais confiável para armazenar peixes. Mas aqui também é necessário levar em consideração o estado do produto, o tipo de processamento e o frescor inicial.

Fresco

O peixe vermelho fresco, mesmo na geladeira, estraga muito rapidamente. Especialmente se você deixá-lo sem estripá-lo. Após 1-2 horas, as bactérias começam a se multiplicar no produto e o processo de apodrecimento começa.

Portanto, para evitar que o peixe se estrague, necessário:

• comece o processamento no máximo 30-60 minutos. após a compra;
• retire a cabeça, pois é aqui que começa o dano;
• estripar as entranhas;
• lave a carcaça;
• remova a umidade com papel toalha;
• divida em porções.

Esses produtos duram de 5 a 6 horas na geladeira. Depois disso, deve ser salgado, tratado termicamente ou congelado.

Salgado

O armazenamento de peixe vermelho salgado tem características próprias. É adequado para uso por muito tempo. Mas mesmo que o produto seja colocado na geladeira, será necessário um monitoramento constante.

Para evitar que o peixe fique prematuramente coberto por uma camada branca, indicando a sua deterioração, recomenda-se colocá-lo no frigorífico antes recorrer a alguns truques:

1. Embrulhe o produto em papel manteiga, ele não estragará em 25 a 30 dias.
2. Enrole as carcaças com um pano embebido em solução salina forte, mas depois bem seco. Esse peixe não perderá sua utilidade por 10 dias.
3. Você pode colocar o peixe salgado em um recipiente de vidro e enchê-lo com óleo vegetal.

Não é recomendável embrulhar peixe vermelho salgado em saco plástico. Isso irá acelerar significativamente a propagação de bactérias nele. Este produto durará muito tempo no freezer, mas a polpa perderá estrutura e sabor específico. Consulte Mais informação aqui.

Defumado

Os produtos defumados são armazenados na geladeira por no máximo 48 horas. Ao mesmo tempo, o peixe fumado a quente pode estragar muito mais cedo.

O congelamento garante a idoneidade do produto defumado por mais de um mês.

Seco

A vida útil do peixe seco depende diretamente do seu teor de gordura. Por exemplo:

1. Se o peixe tiver baixo teor de gordura, pode ser armazenado por até 2 meses em local fresco e bem ventilado, sem geladeira.
2. Já o peixe seco com teor de gordura superior a 10% deverá ser colocado na geladeira, onde seu prazo de validade não ultrapassará 30-45 dias.
3. Quando armazenado no freezer, o produto permanecerá adequado por 5 a 6 meses, mas perderá seu sabor único.

Ao comprar peixe vermelho seco, preste atenção aos termos especificados pelo fabricante. É importante seguir as condições de armazenamento recomendadas para o produto.

Cozinhou

A questão do armazenamento de pratos de peixe preparados deve ser abordada com especial cautela. O fato é que um produto submetido a tratamento térmico deteriora-se muito rapidamente.

Portanto, o peixe frito ou cozido deve ser Depois de esfriar, coloque imediatamente em um recipiente e leve à geladeira. Nestas condições, permanecerá adequado por no máximo 12 horas.

Já a sopa de peixe deve ser guardada na geladeira no recipiente em que foi preparada. Antes de servir, recomenda-se pré-ferver novamente os primeiros pratos de peixe.

Quanto tempo dura o produto?

O prazo de validade do peixe vermelho na geladeira varia de acordo com as características do produto. Isso pode ser visto nos seguintes exemplos:

1. Se o peixe fresco à temperatura ambiente normal começar a deteriorar-se após 4 horas e depois colocado no frigorífico, permanece adequado durante 24 horas. Este tempo é aceitável desde que a carcaça seja eviscerada, retirada a umidade e embrulhada em papel encerado ou outro tipo de embalagem. Ao mesmo tempo, a temperatura na geladeira é de 1 a 5°C.
2. Uma carcaça fresca sem cabeça e sem vísceras, envolta em um pano embebido em vinagre, não estraga por 2 dias. Já sem geladeira ele estragará em 2 a 3 horas.
3. O peixe levemente salgado dura uma semana. E imerso em solução salina forte, permanecerá adequado por até 2 a 3 meses quando guardado na geladeira.
4. O mesmo peixe, embebido em óleo vegetal, não estragará em 5 meses. E na embalagem a vácuo dura até 45 dias, desde que colocado na parede traseira da geladeira e a embalagem não seja aberta.
5. Peixe defumado e seco pode ser guardado na geladeira por até 48 horas.
6. Já os pratos de peixe prontos são comestíveis no máximo após 12 horas de armazenamento na geladeira.

Caso contrário, o peixe vermelho sofrerá reprodução ativa da microflora patogênica.Isso cria um risco de intoxicação alimentar grave.

Métodos Alternativos

Onde mais é possível armazenar o produto?

Congelador

Ao considerar a questão de onde mais você pode armazenar peixe vermelho, deve-se notar que o freezer deve ser considerado uma opção confiável. O freezer é o local mais adequado para armazenar o produto por muito tempo.

Em que você precisa seguir regras simples, mas importantes:

• Recomenda-se cortar o peixe, previamente limpo e seco com guardanapos, em porções;
• embrulhe-os bem com filme plástico e coloque-os em um recipiente ou saco apertado;
• Ao utilizar saco plástico, é necessário liberar o ar dele para evitar alterações no sabor e na estrutura da polpa da carcaça.

O produto devidamente congelado permanece bom por 1 ano. Ao mesmo tempo, todas as suas qualidades nutricionais e gustativas são preservadas.

Recomenda-se descongelar o produto fora do local quentee coloque-o na prateleira inferior da geladeira. Isso ajudará a preservar a aparência e a estrutura dos produtos pesqueiros.

À temperatura ambiente

Não é aconselhável armazenar peixe vermelho à temperatura ambiente. Sem refrigeração, começa a deteriorar-se literalmente após 2 horas. O produto pré-resfriado permanecerá utilizável por no máximo 4 horas.

Embalado a vácuo

A embalagem a vácuo é a forma mais confiável de armazenar peixe vermelho. Além disso, é também o mais simples. Porém, ao adquirir um produto em embalagem a vácuo Você deve prestar atenção a algumas nuances:

1. Não deve haver nenhum líquido ou ar dentro.Sua presença indica violação do processo tecnológico.
2. Não é permitida a violação do selo da embalagem térmica.
3. Verifique a data de validade especificada pelo fabricante.

Não é recomendável comprar embalagens que não sejam armazenadas em unidade de refrigeração, mas sim nas prateleiras das lojas.

Como prolongar a vida útil?

Para prolongar a vida útil do peixe vermelho, você pode recorrer a pequenos truques. Um dos métodos mais confiáveis ​​​​é a salga do produto, o que ajudará a aumentar significativamente o prazo de validade.

Salgar carcaças não é difícil. O algoritmo de ações é o seguinte:

1. Após limpar o peixe das escamas e vísceras, utilize apenas a parte do filé.
2. Use um recipiente de vidro ou porcelana como recipiente. Os recipientes de plástico não são adequados para salga.
3. Coloque os filés em uma tigela e despeje o óleo vegetal, acrescentando sal e temperos.
4. Coloque o peixe no compartimento frigorífico.

Você pode estender a vida útil do produto de outra maneira. É ainda mais simples. Enrole o filé de peixe em um pano embebido em vinagre de mesa com um pouco de água.

Em seguida, coloque o peixe embrulhado em um recipiente. Antes de preparar um prato de peixe, enxágue a carcaça com água para tirar o cheiro de vinagre..

Conclusão

Conservar o peixe vermelho em estado adequado para consumo não é difícil. Nesse caso, você pode usar as receitas descritas no artigo.

Ao garantir condições ideais e cumprimento rigoroso das recomendações, é possível preservar as propriedades benéficas e o sabor do produto. E o mais importante, eliminará a possibilidade de deterioração do produto.