Uma questão importante: por quanto tempo você pode armazenar peixe no congelador e como fazê-lo corretamente?
O peixe é um dos alimentos valiosos, saudáveis e saborosos da dieta alimentar. Sua principal desvantagem é o prazo de validade muito limitado.
O congelamento ajuda a resolver o problema. É uma forma comum de prolongar a vida útil, preservar o sabor, a aparência e os nutrientes benéficos.
Este método de processamento possui características próprias que devem ser levadas em consideração. Mais tarde lhe diremos por quanto tempo você pode armazenar o peixe no congelador.
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Pode ser guardado no freezer?
O congelamento é um método de processamento do pescado durante o qual ele é exposto a baixas temperaturas. Poderia ser:
- coloque no freezer,
- uso de nitrogênio líquido,
- e até geadas naturais no Norte.
O resfriamento a -10°C e temperaturas mais baixas permite armazenar o produto por mais tempo, transportá-lo em geladeiras e armazená-lo em pontos de venda nas prateleiras.
Fresco congelado - exposto a temperaturas de até -5°C usando gelo ou água fria. Em uma geladeira doméstica, você pode armazenar peixes no freezer se seguir todas as regras.
Tipos de congelamento
O seu armazenamento dependerá em grande parte de como o peixe foi congelado.
Existem três tipos principais de congelamento:
- Artificial.
- Natural.
- Choque.
Choque
A técnica é considerada cara. Baseia-se na sopro intensiva de produtos com correntes de ar frio e seco de diferentes lados. A temperatura deve estar em torno de -30°C.
Freezers especiais são usados para isso. Este método permite preservar uma parte significativa dos nutrientes do peixe e preservar o seu sabor.
Nem todo freezer é capaz de fornecer condições de resfriamento tão rápidas.
Natural
Este método só pode ser implementado no Norte. O produto é congelado após ser capturado em condições naturais. Nesse caso, não há como evitar mudanças de temperatura durante o processo de congelamento.
O método de congelamento é considerado barato. Mas com esta abordagem, o sabor é mais frequentemente prejudicado e a qualidade do produto diminui.
Artificial
O método de congelamento artificial é o mais popular. Esta abordagem é utilizada para a conservação na indústria de processamento de pescado - em oficinas e diretamente em embarcações envolvidas na pesca.
Os métodos para congelar peixes e suas características são discutidos em esse artigo.
Validade
As condições de armazenamento de peixes são regulamentadas por GOST e SanPin. A vida útil de um produto é influenciada por vários fatores:
- temperatura;
- técnica de congelamento;
- tipo de peixe;
- teor de gordura do produto.
Fresco
Quanto tempo pode durar o peixe fresco? Este é um produto perecível, não sujeito a armazenamento a longo prazo.
Pode ser deixado na geladeira por no máximo dois dias.
Ao ser colocado no freezer, o produto deixa de ser fresco e fica congelado. Antes disso as carcaças devem ser preparadas e evisceradas.
Congeladas
O peixe congelado nos pontos de venda pode permanecer algumas semanas a uma temperatura de -5 ou -6°C. Se as condições fornecerem apenas 0°C, não mais do que três dias.
O produto fresco congelado é mantido em bandejas com gelo. A temperatura deve ficar em torno de -2ºC. A duração do armazenamento é de até 1,5 semanas. Ao determinar o prazo de validade exato do peixe, é importante considerar a variedade.
Vermelho
Quanto tempo dura o peixe vermelho no congelador da geladeira? O congelamento de variedades tintas permite conservar por muito tempo o delicioso produto. Se a temperatura for mantida em -18ºC, o produto pode durar seis meses.
Leia mais sobre o prazo de validade do peixe congelado Aqui. É possível manter o peixe defumado no congelador? esse artigo, salgado - esse.
Prazo de validade dependendo da variedade
A qualidade do produto é um dos fatores determinantes ao especificar períodos de armazenamento. Abaixo estão os dados sobre peixes frescos congelados:
| Variedade | Duração, meses |
| Espadilha, goby | 3 |
| Halibute, bagre, carpa, perca, lúcio | 6-8 |
| Pollock | 6 |
| Truta, salmão, salmão rosa | 8 |
| Saira, sardinha | 2 |
| Cavala, esturjão | 7 |
| Outros fuzileiros navais | 6 |
| Outra água doce | 8 |
O prazo de validade pode ser reduzido levando em consideração a qualidade do produto, as características dos equipamentos de refrigeração, as características de transporte, etc. Se não houver necessidade urgente de deixar o peixe deitado durante todo o tempo possível, é aconselhável cozinhá-lo mais cedo.
Condições
Ao armazenar peixe no freezer uma temperatura estável deve ser mantida (melhor - 18? C, ou na faixa de -17? C a -20? C), sem alterações.
A umidade deve ser de 85 a 95%. O peixe é capaz de exalar cheiro a outros alimentos e absorver aromas. Para evitar que isso aconteça, é necessário garantir que ele seja armazenado separadamente dos demais produtos.
Colocar o peixe em embalagens a vácuo pode evitar que o peixe seque no congelador. Para facilitar o uso de um produto congelado, ele deve ser embalado em porções.
Preparação
É melhor quando o peixe que você planeja congelar ainda está vivo. Mas você também pode cozinhar fresco. O produto não deve levantar dúvidas quanto à sua qualidade, seja na consistência ou na aparência. O cheiro de peixe fresco é fraco. Quanto mais tempo permanece, mais forte e pronunciado se torna.
Em casa, o congelamento é feito artificialmente - no freezer.
Nesse caso, é importante a etapa de preparação, que inclui:
- Limpeza de balanças.
- Evisceração.
- Lavando.
- Secagem.
- Grandes variedades podem ser cortadas em pedaços.
Antes de colocar no freezer, o peixe preparado deve ser embalado. Um recipiente ou saco pode ser usado. Se possível, é aconselhável separar os produtos da pesca no congelador dos vegetais, frutas e outros produtos que já aí se encontram.
Se você planeja congelar as carcaças separadamente, isso pode ser feito em uma bandeja, separando as carcaças umas das outras. Após o congelamento, podem ser transferidos para embalagens nas quais permanecerão posteriormente.
Quanto mais baixa for a temperatura no congelador, mais tempo o produto poderá permanecer nele.
Processamento adicional – envidraçamento
Se for necessário congelar peixe gorduroso, é aconselhável pré-tratá-lo - glacé. Este tratamento evita a perda de umidade, formando uma camada protetora de gelo.
O procedimento é realizado da seguinte forma:
- As carcaças estão sendo preparadas.
- Água resfriada a 1-2°C é despejada no recipiente. Você pode diluir um pouco de ácido cítrico ou ascórbico.
- As carcaças são imersas na solução.
- O peixe é retirado e colocado na geladeira.
Quando deixada no congelador por muito tempo, a camada de esmalte fica mais fina com o tempo e pode ser necessário repetir o procedimento de vitrificação para restaurá-la.
Você pode ver como o envidraçamento é feito no vídeo:
Conclusão
Armazenar peixe no congelador permite prolongar a vida útil do produto. Em que é muito importante seguir rigorosamente a tecnologia de processamento e manutenção, e não utilize o produto para alimentação após o prazo de validade.
