Perguntemos ao chef: o peixe salgado pode ser guardado no congelador e por quanto tempo?

Por ser um produto perecível, o peixe deve ser guardado na geladeira. Pode durar ainda mais no freezer.

O armazenamento de peixe salgado num congelador está sujeito a muitos dos mesmos requisitos que para o peixe sem sal. Mas há uma série de nuances.

Diremos neste artigo se e como armazenar adequadamente o peixe salgado no congelador.

É permitido guardar no freezer?

Nem todos os peixes podem ser conservados no congelador. Nuances de armazenamento separadas são fornecidas para suas variedades vermelhas e brancas.

Vermelho

Esta espécie pode ser congelada com sucesso mesmo na forma salgada. Mas é importante considerar as seguintes nuances:

• É melhor primeiro dividir o produto em pedaços grandes e retirar a umidade deles com um guardanapo;
• guarde apenas em filme plástico;
• Além do filme, guarde o filé em um saco especial, de onde primeiro deve ser bombeado o ar.

Branco

Congelar cavala, arenque e outros tipos de peixe branco é indesejável. Possui uma estrutura especial sensível ao congelamento. Se você congelá-lo e deixá-lo descongelar, ele imediatamente deixará de ser denso.

Além do amolecimento severo, o filé perderá o sabor. Tornar-se-á mais brando, aguado e desagradável.

É possível congelar levemente salgado, levemente salgado?

O produto levemente salgado também pode ser congelado. Mas primeiro você precisa fazer o seguinte:

• corte o filé em porções e seque com uma toalha;
• retirar com guardanapos o restante da salmoura em que foram armazenados os filés de peixe embalados a vácuo;
• esfregue os pedaços com sal grosso;
• umedeça levemente com suco de limão ou vinagre;
• unte com óleo de girassol;
• coloque em um saco de armazenamento especial de onde o ar é bombeado.

Se seguir as recomendações, depois de descongelar o produto levemente salgado ainda terá uma estrutura densa e não perderá o sabor devido à impregnação adicional com sal.

Quanto tempo?

Salmão e truta podem ser mantidos no congelador por no máximo seis meses. Se você armazenar o filé de peixe por mais tempo, ele finalmente perderá a estrutura ao ser descongelado e ficará sem sabor e aguado. O tempo ideal de armazenamento no freezer é de três meses.

Neste caso, apenas o peixe fresco salgado deve ser congelado. Deixado inicialmente no freezer, o filé perderá ainda mais o sabor.

Como congelar corretamente?

O produto deve primeiro ser preparado para congelamento. Algumas nuances dizem respeito ao processo de armazenamento no freezer. Também é importante descongelar corretamente o produto para que não perca o sabor.

É importante descongelar corretamente o produto. Você não pode retirá-lo imediatamente da geladeira. Desta forma, os pedaços de filé perderão instantaneamente o sabor e a estrutura. O descongelamento deve ser gradual.

Os pedaços de peixe devem primeiro ser retirados do freezer e colocados na prateleira superior da geladeira., onde a temperatura deve ser de 2-4 0C. Eles devem ser mantidos lá até que estejam completamente descongelados. Isso leva aproximadamente 2 a 4 horas. Depois disso, você pode retirar o produto da geladeira e começar a consumi-lo.

É importante seguir as seguintes instruções:

1. O filé é limpo de quaisquer escamas e ossos restantes.
2. É bem seco com papel toalha.
3. O filé é cortado em pequenas porções.
4. Cada peça é embalada individualmente em duas ou três camadas de filme plástico.
5. Todas as porções são transferidas para um saco a vácuo para armazenamento. É necessário bombear previamente o ar com um tubo. Em vez de um saco a vácuo, você pode levar recipientes.
6. As peças são colocadas em um saco ou recipiente que deve estar bem fechado.
7. O recipiente com o produto é colocado no freezer. A temperatura ideal deve ser definida para -15 0C.

Uma opção alternativa seria congelar salmão salgado ou truta em gelo. Você precisa pegar um recipiente com água fria e mergulhar nele todos os filés de peixe cortados em pedaços. O produto é colocado em uma bandeja e levado ao freezer por uma hora.

Depois que uma camada de gelo aparece nos pedaços de peixe, eles são novamente mergulhados em água fria. e coloque de volta no freezer em uma bandeja. Uma camada de gelo de dois centímetros em pedaços de peixe é permitida para esse armazenamento.

Este vídeo mostrará como congelar arenque salgado:

Prós e contras do processo

Entre as vantagens de congelar filés de peixe salgado o seguinte pode ser distinguido:

• possibilidade de prolongar o prazo de validade em até seis meses;
• guardar o excedente para uso futuro;
• destruição de bactérias alimentares como resultado do congelamento.

Ao mesmo tempo, congelar salmão ou truta salgados está associado a uma série de desvantagens. Entre eles:

• perda de vitaminas e substâncias benéficas como resultado da exposição a baixas temperaturas;
• perda de paladar;
• violação da integridade do filé de peixe e perda de sua estrutura.

Conclusão

Congelar peixe salgado é possível, mas nem sempre aconselhável. Apenas peixe vermelho salgado pode ser armazenado no congelador. O vinho branco não deve ser aí guardado, pois a sua estrutura fica gravemente danificada com o congelamento e as suas propriedades gustativas deterioram-se.

É importante preparar adequadamente o produto antes de congelar. Pode ficar no freezer por até seis meses, mas quando descongelado seu sabor pode ser bastante afetado. Recomenda-se congelar peixe vermelho salgado não por um longo período (1-3 meses).