Nós nos concentramos nos requisitos do GOST, ou qual é o prazo de validade do peixe congelado

O peixe estraga-se muito rapidamente, por isso, imediatamente após a captura, é comido ou congelado.

Este processo possui certas características que devem ser levadas em consideração para evitar intoxicações pela ingestão de tal produto.

Leia o artigo sobre a temperatura em que o peixe congelado deve ser armazenado, quanto tempo ele pode ficar no freezer, quais erros devem ser evitados durante o armazenamento e muito mais.

Prazo de validade e prazo de validade

Prazo de validade e data de validade são dois conceitos diferentes., que estão relacionados entre si, muitas pessoas costumam confundi-los.

O prazo de validade do pescado é o período durante o qual as suas qualidades de consumo permanecem inalteradas, o que significa que pode ser consumido sem receios para a saúde.

O prazo de validade do peixe congelado pode variar após a abertura da embalagem original. Por exemplo, se estiver no vácuo, permanece comestível por 9 meses.

Uma vez comprometida a integridade da embalagem, ela poderá ser reduzida para 3 meses ou menos. O fabricante deve indicar esta informação no rótulo. A vida útil do peixe congelado varia de 2 a 10 meses.

Esses indicadores são influenciados por:

1. Tipo de peixe.Por exemplo, o saury não é armazenado por mais de 2 meses e o pollock por cerca de um ano.
2. Método de congelamento. Se o peixe foi congelado naturalmente, o prazo de validade é mais curto em comparação com o congelamento por choque ou a seco.

   Neste último caso, fica exposto a temperaturas de -30 graus.

3. Condições de armazenamento. Se um produto for mantido a uma temperatura de -18 graus em uma geladeira comum, ele estragará mais rápido do que aquele que está em baús industriais, onde a temperatura cai para -25 graus.

Normas legislativas

O peixe é um dos principais produtos alimentares dos russos, por isso o estado desenvolveu padrões para o seu armazenamento, que não devem ser violados. Em particular, este processo é regulamentado pelo GOST 32366-2013 “Peixe congelado. Condições técnicas".

O documento afirma que A temperatura de armazenamento de qualquer peixe congelado não deve ser inferior a -18 graus.

Quanto tempo duram os diferentes tipos de peixes?

A composição e estrutura da carne de peixe variam dependendo do seu tipo. Informações mais detalhadas são apresentadas na tabela:

Condições

Condições de armazenamento peixe congelado:

1. Imediatamente após a captura, o peixe deve ser colocado em local fresco, por exemplo, em uma bolsa térmica, ou coberto com gelo.Se estiver por aí há vários dias, não deve ser congelado.
2. A temperatura no freezer não deve ser inferior a -18 graus.
3. O produto deve ser acondicionado em material isolante: filme, saco a vácuo, celofane, papel removível.
4. Peixes pequenos podem simplesmente ser colocados em um recipiente e fechado com uma tampa. Recomenda-se colocar carcaças grandes em fileiras, de costas para cima.
5. É melhor guardar o peixe na prateleira inferior da câmara. É aberto com menos frequência, o que significa que não será exposto regularmente ao ar quente.
6. De vez em quando, as carcaças devem ser inspecionadas quanto a mofo ou ferrugem. É necessário armazenar os peixes por variedade, pois eles têm prazos de validade diferentes.
7. É bom que seja possível alocar uma prateleira separada para produtos pesqueiros.

Se todas as condições forem atendidas, em termos de sabor e benefícios, o peixe congelado não será inferior ao peixe resfriado.

A que temperatura?

O peixe pode ser considerado congelado se for armazenado a uma temperatura de -18 graus. Se for menor, processos são ativados no produto, levando à sua deterioração acelerada.

A temperatura no freezer é afetada pelo quão ocupado ele está.. Se houver poucos produtos, você pode definir os valores para -18 graus. Quando preenchido até 80-100%, o controlador é ajustado na faixa de -20...-25 graus.

É melhor não permitir o carregamento total, pois se formam “bolsas quentes” na câmara, o que prejudica o armazenamento das carcaças. A porta deve estar sempre bem fechada.

Erros comuns

Erros comuns cometidos durante o armazenamento peixe no congelador:

1. Armazenamento de produto não cortado.A vida útil pode ser estendida removendo os órgãos internos e guelras dos peixes.

   Eles contêm microrganismos que aceleram o processo de decomposição das carcaças.

2. Armazenar um produto sem embalagem. Quando ocorre contato direto com baixas temperaturas, a carne fica com “queimadura de frio”.

   Isto leva a uma deterioração nas suas características de aparência e sabor. A carne adquirirá uma consistência dura e fibrosa, o aroma do produto fresco desaparecerá e terá início o processo de hidrólise da gordura, o que causará o aparecimento de um sabor estranho.

3. Congelamento novamente. Se o produto tiver sido descongelado, não deve ser colocado novamente no congelador.
4. Falta de marcações. As informações sobre a data em que as carcaças foram colocadas no freezer devem ser escritas na embalagem. É muito fácil esquecer o prazo de validade e as consequências de comer peixe vencido são bastante graves.

Consequências do conteúdo incorreto do produto

O armazenamento inadequado do produto pode levar às seguintes consequências:

• redução do prazo de validade e deterioração das carcaças;
• encolhimento, durante o qual muda a consistência da carne, muda o cheiro e a cor da carne;
• desencadeando a hidrólise dos ácidos graxos - a pele fica amarela, surge um odor estranho;
• ocorre o aparecimento de mofo e decomposição putrefativa do produto quando ele não está congelado;
• escurecimento da superfície em contato com o ar;
• absorção de odores estranhos - ocorre se as carcaças não forem embaladas hermeticamente;
• enfraquecimento da consistência das fibras, ocorre separação do tecido muscular durante o congelamento lento.

Como saber se o seu peixe estragou?

Os seguintes sinais indicam danos no produto:

• descoloração da carne, escamas e pele - áreas amareladas e esbranquiçadas são um sinal óbvio de deterioração;
• mudança de peso - o peixe estragado fica mais leve;
• o aparecimento de muco após o descongelamento - indica uma infecção bacteriana;
• alterações bioquímicas profundas são indicadas por odor de alho ou pútrido;
• o cheiro de sulfeto de hidrogênio indica que a quebra das proteínas começou antes do congelamento do produto;
• Quando ocorre a decomposição bacteriana da carne, surge um cheiro de amônia.

Vídeo sobre o tema do artigo

Este vídeo mostrará como congelar e armazenar peixes de maneira adequada:

Conclusão

Congelar peixes pode prolongar significativamente sua vida útil. Porém, mesmo no freezer, o produto pode deteriorar-se, o que acontece se não for preparado corretamente ou se as condições básicas de armazenamento forem violadas. Portanto, você precisa abordar esse processo com responsabilidade.