Dicas de pescadores experientes sobre como conservar peixes sem refrigeração durante o transporte

Conhecimento e experiência não são necessários apenas para uma pesca bem sucedida. O peixe é um produto delicado e perecível que não pode ser armazenado por muito tempo sem refrigeração.

Preservar a presa capturada na natureza e entregá-la viva e fresca em casa durante a estação quente não é fácil. Mas provavelmente.

Falaremos mais sobre como conservar peixes sem geladeira durante a pesca ou durante o transporte.

Características do processo de deterioração

Nos peixes vivos, encontrados em habitats naturais, ocorrem processos metabólicos e o sistema imunológico funciona.

Quando ele morre, a atividade vital é interrompida e a influência de fatores externos e internos de terceiros é ativada. Numerosas bactérias atacam as presas de fora e patógenos.

A participação nas reações químicas de enzimas no sangue e no sistema digestivo da carcaça a uma temperatura favorável contribui para o rápido desenvolvimento de processos destrutivos de putrefação.

Eles começam com as vísceras e as placas branquiais e se espalham para os tecidos moles e sistema esquelético. É a temperatura ambiente que atua como catalisador; à medida que aumenta, a taxa de reações químicas aumenta.

Dificuldades em preservar o pescado no calor do verão

O processo de pesca geralmente dura várias horas ou dias.. No verão, durante a pesca, pode ser muito difícil conservar o pescado sem geladeira.

As altas temperaturas do ar contribuem para o rápido desenvolvimento de processos negativos que tornam o produto impróprio para consumo. Para conservar o peixe após a captura e entregá-lo fresco, os pescadores experientes seguem certas regras.

Métodos de armazenamento de pesca

A pesca é um ofício muito antigo e os pescadores adquiriram uma vasta experiência no armazenamento das suas capturas com disponibilidade mínima e dispositivos. Eles permitem estender os períodos de armazenamento e evitar a deterioração do produto.

A melhor opção para conservar o peixe para que permaneça vivo o maior tempo possível. Para fazer isso, você precisa criar condições adequadas próximas ao habitat natural.

Para não adormecer

Com o pescado, que serve para preparar iguarias no local da pesca, o incômodo é menor. Mas se o cozimento demorar algum tempo e for necessário transporte, Você deve se preocupar com a qualidade do armazenamento a partir do momento em que retira o peixe do anzol:

1. A lesão deve ser mínima. A boca do peixe predador é aberta com equipamento de pesca especial e o anzol é retirado com extrator.
2. Não é recomendado apertar muito a carcaça para não danificar os órgãos internos e a pele com escamas.
3. Mergulhe o peixe na água o mais rápido possível após a captura.
4. Selecione dispositivos e condições adequados para mantê-los na água.

Zadoque

A opção mais comum de armazenamento do pescado é em gaiola comprada ou feita em casa. É feito de malha metálica, vime, hastes de madeira, fios fortes ou ripas finas. O material se fixa aos arcos e forma fissuras ou vãos para acesso de ar fresco e circulação de água.

As células da gaiola não devem ser muito pequenaspara que os peixes não fiquem presos neles e morram. Gaiolas de malha de metal são mais convenientes de usar, mas os peixes nelas ficam mais feridos devido a danos nas escamas e tecidos moles devido ao atrito. Microorganismos patogênicos começam a se desenvolver em áreas danificadas.

A gaiola destina-se a manter peixes vivos na água, mas para os que adormeceram este método é contra-indicado, pois o processo de deterioração irá, pelo contrário, acelerar-se. Indivíduos tenazes como a carpa cruciana sobreviverão calmamente em uma gaiola baixada na água sem problemas adicionais, diretamente no local de pesca.

Em outros casos, a escolha do local para imersão dos dispositivos é abordada de forma mais criteriosa:

1. Longe da luz solar direta. Na ausência de condições naturais, crie sombreamento por meios improvisados.
2. Em locais sem corrente pronunciada, mas com constante renovação de água.
3. Em depressões com água fria, áreas onde correm nascentes.
4. Eles cavam uma depressão artificial do tamanho de uma gaiola na faixa costeira.

O vídeo mostrará como armazenar peixes:

Balde de água fria

Esta não é uma boa ideia de armazenamento., pois a água do balde não se renova e esquenta rapidamente. As guelras ficam brancas.Os peixes morrem por falta de ar e deterioram-se rapidamente sob a influência de bactérias ativas.

Kukan para um grande indivíduo predador

Grandes espécimes de peixes predadores, como lúcios, carpas e percas, podem ser convenientemente armazenados e transportados usando um dispositivo especial - kukan. É compacto, cabe facilmente em uma bolsa de pesca e ajuda na hora certa.

O design é bastante primitivo, então Você não precisa comprar em uma loja, você pode fazer com materiais improvisados. Pegue um fio longo e forte ou linha de pesca e palitos de madeira ou plástico de 6 a 10 cm de comprimento, que servem para puxar o fio por baixo das guelras e fixar o peixe.

Em uma extremidade a linha de pesca é presa a um suporte ou árvore selecionada na margem e na outra extremidade uma vara é amarrada no meio. Um suporte especial é usado para fixar o dispositivo ao barco. A presa capturada é gradualmente amarrada em um fio, presa com uma vara limitadora e baixada na água.

Um passador simples e confiável feito de um raio de bicicleta, instruções em vídeo:

Geladeira natural

Para criá-lo, cave um buraco na areia úmida da faixa costeira em um local com sombra. A captura é primeiro polvilhada generosamente com sal e bem embrulhada em um saco plástico. Depois colocam em um buraco e cobrem com areia úmida.

Outra maneira. A grama seca é colocada no fundo da cova e cada peixe é embrulhado nela. Outra camada de plantas secas com propriedades antibacterianas é colocada por cima. O buraco está cheio de areia.

O que fazer com um adormecido?

Deve passar um tempo mínimo desde o momento em que o peixe adormece até ser processado.Longas esperas levam ao mau gosto e à deterioração.

O sabor do peixe morto é um pouco inferior ao do peixe morto artificialmente. Por isso, ao armazenar em gaiola, é necessário monitorar constantemente o estado dos habitantes. Eles removem não apenas os peixes mortos, mas também aqueles que nadam ao seu lado.

Os peixes mortos podem ser armazenados em local fresco por algum tempo. Primeiro você precisa estripar, cortar as guelras, limpar o sangue o máximo possível e secar a carcaça por dentro e por fora. Você pode usar grama, papel toalha ou lona para isso.

Não se deve lavar peixes com água, principalmente água de rio. A umidade acelerará o desenvolvimento de bactérias e microorganismos. Isso fará com que o produto se deteriore ainda mais rapidamente.

O que fazer com os mortos?

A carcaça limpa é pendurada para secar por 5–7 minutos ao vento. Em seguida, é embrulhado em folhas de junça murcha, grama de trigo ou urtiga, cereja de pássaro e colocado em uma cesta. O recipiente deve ser bem ventilado e constantemente à sombra.

Secagem

Aproveita a propriedade do muco que cobre as escamas de secar rapidamente e formar uma espécie de casca densa ao redor da carne do peixe.

A secagem é realizada da seguinte forma:

• o peixe é liberado das guelras;
• o abdômen é incisado no ânus e o interior é retirado pela boca, mantendo a integridade da cavidade abdominal;
• opérculos branquiais fortemente comprimidos;
• A carcaça é pendurada em local ensolarado, ventilado e protegido de moscas.

A falta de sol não é um obstáculo sério, pois a casca se forma durante o intemperismo.

Decapagem

Para prolongar a vida útil do peixe desta forma, use sal grosso, que é borrifado na cabeça e na cavidade abdominal. A superfície externa é esfregada com sal nas escamas.As carcaças preparadas são generosamente cobertas com grama ou folhas.

Este vídeo mostrará como conservar seu pescado no calor e levá-lo para casa:

Fumar

Fumar peixe em rio ou lago é problemático, pois seu preparo requer condições sanitárias adequadas, água limpa (não fluvial) e equipamentos especiais. Portanto, é melhor estabelecer o hábito de fumar em casa, em ambiente estacionário.

Como matar corretamente os peixes capturados?

Se você conseguiu manter o peixe vivo até o momento do cozimento, inicia-se uma nova etapa, que não traz prazer estético e pode se tornar uma verdadeira prova.

Existem diferentes métodos de matar:

1. Um golpe forte e rápido com um remo, uma vara ou a parte larga de uma faca no topo da cabeça. A força do golpe deve ser adequada ao tamanho do indivíduo.
2. Para espécimes pequenos, dobrar a cabeça rapidamente, dobrando-a para trás até que ela estale, é adequado.
3. Cortando a aorta abdominal, localizada abaixo das brânquias, entre as nadadeiras e a boca. Este método promove um sangramento rápido e melhora significativamente a brancura, o sabor e a aparência dos filés de peixe.

É preciso entender que a morte dolorosa de um ser vivo não melhorará o sabor do produto, por isso o método deve ser utilizado da forma mais humana possível. É inaceitável remover escamas e pele de um espécime vivo ou deixá-lo sufocar sem água.

Regras de evisceração

Peixe morto deve ser imediatamente liberado das entranhas e as guelras removidas. Na parte inferior da cabeça, faça um corte raso e bem feito na largura da ponta da faca. O abdômen é aberto com uma incisão longitudinal do orifício resultante até o orifício abaixo.

O movimento da faca é realizado sobre uma fina película que cobre a camada gordurosa do abdômen. Isso manterá a integridade dos intestinos e evitará a contaminação dos filés de peixe.

Como transportar?

Recomenda-se transportar os peixes capturados em recipiente amplo e ventilado. Pode ser uma lata ou um balde sem tampa selada. A parte superior é coberta com gaze ou pano fino.

As presas secas ou salgadas podem ser embrulhadas em lona e transferidas para os tipos de grama e folhas descritos acima.

Erros

Erros graves que causarão danos à captura:

• armazenamento em grama úmida, arbustos ao ar livre;
• utilização de recipientes hermeticamente fechados e filme plástico;
• atraso na evisceração de peixes dormentes e mortos.

Sinais de um produto estragado

Se as regras e os prazos de armazenamento forem violados, aparecem sinais característicos que o processo de deterioração do peixe começou:

1. Olhos fundos, nublados e esbranquiçados.
2. Brânquias pálidas cobertas de muco.
3. Inchaço da cavidade abdominal e violação de sua integridade.
4. Falta de elasticidade. Ao pressionar a carcaça, a polpa não retorna ao seu formato original.
5. As fibras do peixe amolecem e se desprendem das costelas.
6. Escamas esfareladas, opacas ou pegajosas ao toque.
7. Odor pungente de peixe ou amônia, não típico de pescado fresco.

Conclusão

Ao colocar em prática métodos de armazenamento de produtos perecíveis sem refrigeração, você pode entregar o pescado capturado em casa sem perdas, mesmo em climas quentes. Isso não requer grandes despesas financeiras. O peixe precisa ter atenção redobrada, além de mostrar engenhosidade e eficiência.