Uma pergunta rápida: é possível guardar peixe fresco sem geladeira - na neve e em outros lugares?

O peixe fresco é saboroso e saudável. Sua carne é rica em ácidos graxos, é solta, tem alto teor de água, por isso o produto estraga muito rapidamente.

A recomendação básica para armazenar peixes é refrigerá-los.

Leia o artigo sobre como armazenar peixe fresco sem refrigeração e como prolongar a vida útil do produto.

Quanto tempo pode ser armazenado sem refrigeração?

O peixe fresco à temperatura ambiente estraga em questão de minutos. Se não tiver sido eviscerado e não tiver sido submetido a métodos de processamento adicionais, será necessário começar a cozinhá-lo dentro de uma hora. Após o período de tempo especificado, os micróbios começarão a se multiplicar no produto.

Se o produto for deixado fora da geladeira por algum tempo, deve ser embrulhado em papel manteiga e colocado em recipiente adequado.

A embalagem que contém a carcaça não deve ser exposta à luz solar direta. Deve ser colocado no local mais fresco. Pode ser uma loggia envidraçada (no inverno), uma adega ou uma arrecadação.

Se o peixe for embalado a vácuo, então em local fresco (a uma temperatura não superior a +5 graus) ele pode permanecer por cerca de 3-5 dias. Depois disso, será perigoso comê-lo.

Métodos de armazenamento

Embora o peixe fresco seja melhor armazenado na geladeira, existem maneiras de estender sua vida útil fora dele. A sua principal tarefa é prevenir o crescimento da flora patogénica e evitar que a carne se estrague.

Na neve

O peixe fresco pode ser armazenado na neve. Este método é especialmente usado na pesca no inverno.

Usando uma pá, um buraco raso é cavado na neve, onde toda a captura é colocada. É polvilhado com neve fresca por cima.

O local deve ser escolhido de forma que gatos e outros animais não tenham acesso ao mesmo.. Se a área estiver nevada, um armazém de peixes sob a neve pode ser indicado por meio de faróis, por exemplo, enfiando gravetos nele.

O peixe pode primeiro ser limpo e eviscerado e depois colocado em sacos plásticos. Isto evitará que contaminantes que possam estar na cobertura de neve cheguem ao produto.

A principal desvantagem deste método de armazenamento são as mudanças de temperatura. Quando aumentar, a neve começará a derreter e os peixes descongelarão junto com ela. No entanto, para armazenamento temporário por 5 a 7 dias, este método é bastante adequado (desde que a temperatura do ar esteja estável abaixo de zero).

A neve pode ser substituída por gelo picado. É colocado em um recipiente, sobre o qual o peixe é colocado e coberto com o gelo restante. Se a temperatura ambiente for baixa, o peixe permanecerá fresco por cerca de 3 dias, o mesmo que na geladeira.

Fora da janela

No inverno, os peixes podem ser armazenados fora da janela. Nos últimos anos, esse método era muito comum, para o qual até caixas de metal especiais eram embutidas nas janelas.

Não se deve colocar peixes fora da janela ou na varanda se estiver no lado ensolarado.As diferenças de temperatura podem chegar a 7 a 10 graus, mesmo em um inverno gelado.

No entanto, as carcaças podem ser colocadas fora da janela durante 2-3 dias, se as seguintes condições forem atendidas:

1. Corte a cabeça, as barbatanas, retire as entranhas.
2. Não corte carcaças inteiras. Peixes irregulares congelam mais rápido, mas também derretem mais rápido.
3. Embrulhe cada cópia em pergaminho. Isso permitirá que o produto “respire”, formando condensação em pequenas quantidades. O papel absorverá o excesso de água.
4. Desta forma, coloque as carcaças em um saco e amarre. Isso é feito para evitar que os pássaros biquem os peixes. Neste caso, vários furos devem ser feitos na bolsa para ventilação.

Quando a temperatura do ar aumenta, os peixes devem ser retirados da rua.

Em óleo

O óleo cria uma barreira nos peixes e atua como conservante, para que os micróbios contidos nele não se multipliquem tão rapidamente. Termos de uso:

• estripar as carcaças;
• remova as guelras ou corte a cabeça;
• enxágue o produto em água fria corrente;
• seque com guardanapos;
• coloque em um recipiente limpo;
• despeje o óleo de forma que cubra completamente as carcaças;
• cubra com uma tampa.

À temperatura ambiente, o peixe em óleo permanecerá comestível por 12 a 24 horas. Os recipientes devem ser colocados no local mais fresco da casa.

Como processar o produto?

O pré-tratamento permite prolongar a vida útil do produto. Para fazer isso, execute as seguintes etapas:

1. As barbatanas e todas as partes salientes são cortadas.
2. Remova as escamas.
3. Remova as entranhas.
4. Enxágue a carcaça com água fria corrente.
5. As guelras são removidas ou a cabeça é completamente cortada.
6. Remova vestígios de sangue e umidade com um guardanapo de papel.
7. Para um armazenamento mais longo, pode-se polvilhar o produto com sal.

Sinais de danos

Entenda que o peixe estragou possível com base nos seguintes critérios:

• seus olhos afundaram, tornaram-se turvos e opacos;
• a pele ou escamas perdem o brilho, ficam secas e ásperas;
• na carcaça podem ser encontradas gotas de muco amarelo, manchas esbranquiçadas ou mofadas;
• o produto exala um odor desagradável difícil de confundir com qualquer outro aroma;
• a carne perde a elasticidade e pode ser facilmente pressionada com o dedo;
• possível inchaço abdominal;
• Ao cortar uma carcaça, os ossos se afastam facilmente dos músculos.

Conclusão

O peixe fresco estraga rapidamente. Caso não seja possível colocá-lo imediatamente na geladeira, é necessário encontrar outras formas de resfriar o produto. Caso contrário, após algumas horas à temperatura ambiente, ficará impróprio para consumo.