Life hacks do chef, ou é possível salgar peixe congelado após descongelar?

O peixe caseiro salgado tem sabor superior ao peixe comprado em loja. Ao mesmo tempo, o proprietário pode ter 100% de certeza da sua qualidade.

No entanto, nem sempre é possível encontrar nas prateleiras um exemplar refrigerado adequado para salga, pelo que o peixe congelado tem de ser processado.

Leia o artigo sobre se é possível salgar peixe congelado após o descongelamento e como fazê-lo corretamente.

Produto congelado é permitido?

Para a salga, pode-se usar não só peixe resfriado, mas também peixe congelado. A exposição dos filés ao frio afeta levemente as propriedades finais do produto, mas somente se for armazenado corretamente.

Para conseguir um prato saboroso e saudável, você precisa prestar atenção aos seguintes pontos:

1. Data de captura e data de congelamento do pescado. Quanto mais fresca, mais macia e saudável será a carne.
2. Aparência do peixe. Não deve haver áreas amarelas ou mofadas.
3. O produto deve ter um cheiro característico de peixe. Aromas estranhos sinalizam sua deterioração.

Como fazer picles corretamente?

Regras de salga peixe descongelado:

1. O peixe deve estar completamente descongelado antes da salga. Deve ser descongelado na geladeira. Não use água quente ou forno de micro-ondas em nenhuma circunstância.

   Não deve ser mantido em temperatura ambiente para evitar a liberação de excesso de suco intramuscular e ressecamento do filé.

2. Se pretende salgar o peixe em pedaços, é mais conveniente cortá-lo congelado.
3. Um filé cortado em pedaços é salgado mais rápido do que uma carcaça inteira. Os peixes pequenos são salgados sem cortar.
4. O produto é coberto com sal somente após descongelamento completo. Caso contrário, a carne absorverá muito e ficará menos suculenta.
5. Antes da salga, o peixe é limpo das entranhas e a cabeça é cortada. Se o filé for macio, salga-se com a pele, por exemplo, como salmão ou truta. Pescada, carapau e variedades semelhantes podem ser esfoladas.
6. Após a limpeza, o peixe é enxaguado em água fria corrente e seco com guardanapo.
7. Como recipiente para decapagem, você pode escolher recipientes de vidro ou plástico, ou panelas esmaltadas. O principal é poder tapá-los com uma tampa.
8. Existem 2 métodos de salga. A primeira é a seca, em que o peixe é simplesmente esfregado com sal. A segunda é na marinada, quando o produto é colocado por algum tempo na solução preparada.
9. Recomenda-se usar sal grosso. Os restantes ingredientes são levados a gosto. Pode ser açúcar, especiarias, óleos, etc.

Receitas

Existem muitas receitas para salgar peixes vermelhos e brancos. Se o produto estiver sendo preparado pela primeira vez, é melhor ficar com a versão clássica e experimentar depois de pegar o jeito.

Vermelho

O peixe vermelho é grande, por isso é mais frequentemente salgado e cortado em pedaços. Retire a cabeça, barbatanas, cauda, ​​​​vísceras, corte ao longo da crista se quiser retirar o filé.

Para a salga clássica você precisa dos seguintes ingredientes:

• peixe (para as proporções indicadas de açúcar e sal, leve 1 kg de filé desossado);
• açúcar - 1 colher de sopa. eu.;
• sal 2 colheres de sopa. eu.

Misture sal e açúcar e polvilhe cada pedaço com eles. Coloque o peixe no recipiente preparado, cubra com uma tampa e leve à geladeira.

O suco aparecerá em 12 horas. Se os pedaços tiverem 2 a 3 cm de espessura, o produto levemente salgado estará pronto em 24 a 36 horas.

Salgar peixe vermelho com cebola, alho e azeite:

1. Um quilo de filé de peixe vermelho é untado com azeite. Deixe por 10 minutos para saturar.
2. Adicione 2 colheres de sopa de sal grosso e 1 colher de açúcar.
3. Coloque o peixe numa tigela e cubra com a mistura preparada.
4. Adicione o alho picado e a cebola cortada em meias argolas.
5. Cubra com um prato menor e coloque um peso por cima.
6. Coloque o recipiente na geladeira e deixe por um dia.
7. Após 24 horas o peixe estará pronto.

Salgando salmão, receita de vídeo:

Truta

Antes de salgar a truta, cortam-se as barbatanas, a cabeça e a cauda. O interior é retirado, lavado em água limpa corrente e seco com papel toalha. Em seguida, o filé é cortado com uma faca afiada ao longo da crista e os ossos são removidos.

Deliciosa receita de truta salgada:

• misture 150 g de sal marinho com a mesma quantidade de açúcar de confeiteiro;
• pique finamente um ramo de endro e adicione à mistura preparada;
• cobrir o fundo do recipiente onde será salgado o peixe;
• disponha o filé na quantidade de 200-300 g, polvilhe o restante da mistura por cima;
• cubra com uma tampa e leve à geladeira.

Após 8 horas você pode começar a degustar.

Três maneiras de salgar a truta - no vídeo:

Branco

O peixe branco pode ser salgado em salmoura. Para fazer isso você precisará de:

• água na quantidade de 1 litro;
• sal – 5 colheres de sopa. eu.;
• 5 grãos de pimenta;
• açúcar – 1 colher de sopa. eu.;
• cravo, louro (outras especiarias são adicionadas a gosto).

O peixe é limpo das entranhas ou salgado com elas, por exemplo, o arenque. Depois de dissolver o sal e o açúcar, despeja-se salmoura para cobrir completamente a carcaça. Deixe em temperatura ambiente por 3 horas e depois leve à geladeira. Após 2 dias o peixe estará pronto.

Este vídeo mostrará como salgar rapidamente peixe branco:

Conclusão

Salgar peixe em casa não é difícil. Se seguir a receita e preparar o produto corretamente, em um dia poderá saborear um prato saboroso e saudável.