Se o peixe se desfizer após a descongelação, o que isto significa e como evitá-lo?

O congelamento é uma das formas populares de armazenamento do pescado, o que prolonga por muito tempo a vida útil do produto.

No entanto, muitas vezes há situações em que o peixe simplesmente se desfaz após o descongelamento.

Por que isso acontece e como evitar alterações na consistência do peixe, leia o artigo.

Causas

Existem várias razões pelas quais o peixe se desfaz após a descongelação. Todos eles se resumem a uma violação da tecnologia de armazenamento e preparação do produto para consumo. A eliminação desses fatores permitirá que você desfrute de filés de peixe saborosos, suculentos e inteiros.

Congelamento inadequado

Se a tecnologia de congelamento do produto for violada, após o descongelamento ele se desintegrará em fibras. Quando o empreendimento utiliza temperaturas extremamente baixas, que processam imediatamente as carcaças, a água da carne cristaliza instantaneamente.

Bordas afiadas rasgam as células e danificam as fibras. Enquanto o produto está congelado, parece inteiro, mas depois de descongelado desmorona.

Carcaças sem cabeça e vísceras estão mais sujeitas a tais violações, pois o corte leva mais tempo.

Transporte incorreto

Normalmente, refrigeradores são usados ​​no transporte de peixes congelados. São carros especiais equipados com equipamentos de refrigeração.

No entanto O peixe é frequentemente transportado para pequenos pontos de venda em carros normais, em que não é fornecido sistema de refrigeração. Isso faz com que o produto comece a descongelar e depois seja congelado novamente.

As flutuações de temperatura em combinação com o estresse mecânico levam à ruptura da estrutura da carne. Portanto, ele irá desmoronar após o descongelamento.

Aplicação de recongelamento

O recongelamento ocorre com mais frequência em pontos de triagem e em lojas onde chega em grandes quantidades. As carcaças são coladas.

Para acondicioná-los em embalagens individuais, os briquetes devem ser parcialmente descongelados. Depois disso, o peixe é novamente exposto ao frio, o que prejudica a qualidade da carne.

Se o produto for recongelado em casa, isso não terá um efeito positivo na sua qualidade. Portanto, a regra principal para armazenar o peixe é: se já foi descongelado, deve ser cozido e consumido.

Descongelamento analfabeto

Se descongelado incorretamente, o peixe se separará em fibras. Isso acontece em vários casos:

• água quente é usada para descongelamento rápido;
• o peixe é descongelado no forno micro-ondas na potência máxima;
• o produto é exposto a altas temperaturas, por exemplo, é descongelado próximo a um radiador ou queimador de gás ligado;
• fritar, ferver ou assar filés congelados.

Pode-se descongelar o peixe à temperatura ambiente, mas para isso não deve ultrapassar os 20 graus para que o processo de descongelamento ocorra o mais lentamente possível.

O que fazer com a carne de salmão rosa que virou mingau?

Se o filé se desfizer após o descongelamento, proceda da seguinte forma:

1. Preparar solução salina. Será necessário um litro de água e uma colher de sopa de sal. As carcaças são mantidas nesta composição por cerca de 2 horas.

   A água salgada preencherá os vazios da carne, ficará mais densa e não se desfará durante o cozimento.

2. Prepare o produto em massa. Pode ser feito com farinha, ovos e leite, pão ralado ou semolina.

   Após o corte, os pedaços são mergulhados na mistura resultante e fritos em frigideira quente com óleo bem aquecido. O principal é começar a fatiar o peixe até derreter completamente.

3. Prepare a carne picada. Se o filé virou mingau, você pode passá-lo por um moedor de carne, formar costeletas e enrolá-las em empanados. Nesta forma, o produto é frito ou assado.
4. Prepare recheio para tortas ou caçarolas. Para isso, será necessário cortar a cabeça e o rabo, retirar as espinhas e fritar os pedaços de peixe numa frigideira. Outros ingredientes (cebola, pimentão, ervas) são adicionados a gosto. Para aumentar o volume da carne picada, pode-se usar arroz.

Como descongelar corretamente um produto para que não fique solto?

Para que depois de descongelado o filé de peixe fique solto, cumpra as seguintes regras:

1. O produto é retirado do freezer 15-24 horas antes do cozimento pretendido.
2. O peixe é transferido para um recipiente adequado com laterais altas e colocado na prateleira da geladeira. Não deve entrar em contacto com outros produtos alimentares.
3. Se o peixe foi adquirido na embalagem original não há necessidade de abri-lo. O peixe desembalado é descongelado em recipiente com tampa fechada para evitar a propagação de odores.
4. Antes de cozinhar, o produto é lavado em água fria corrente.

Como escolher produtos congelados de alta qualidade?

Ao comprar peixe congelado você precisa prestar atenção aos seguintes pontos:

1. Data de captura e data de validade. Quanto mais tempo o peixe ficar armazenado, mais seca ficará a sua carne, o que significa que maior será o risco de se desfazer após a descongelação.
2. A quantidade de gelo não passa de 4%. Não deve haver neve no saco. Isto indica que o produto foi descongelado várias vezes.
3. Qualidade das escamas e da pele. Devem ter cor uniforme e uniforme, sem manchas ou muco amarelo congelado.
4. Integridade da carcaça. Não deve estar quebrado.
5. Recursos de embalagem. Se for opaco não será possível avaliar visualmente a qualidade do produto.
6. Estado da cauda. Se não estiver, ou estiver seco e esbranquiçado, corre-se o risco de adquirir peixe de baixa qualidade.

Conclusão

O peixe congelado normalmente não deve desmoronar após o descongelamento. Se isso acontecer, significa que as regras para seu armazenamento e transporte foram violadas. Este produto não deve ser jogado fora, pois existem diversas formas de prepará-lo.