Pergunta culinária: por quanto tempo você consegue guardar peixe frito na geladeira e sem?
O peixe frito é saboroso e saudável. Muitas vezes é preparado para uso futuro e armazenado na geladeira ou freezer até a próxima refeição.
Porém, é preciso lembrar que se trata de um produto perecível no qual as bactérias patogênicas se multiplicam muito rapidamente.
Leia o artigo sobre armazenamento adequado de peixe frito.
Contente
Prazo de validade do prato
A vida útil do peixe frito depende diretamente de onde ele é armazenado: no freezer, na geladeira ou em temperatura ambiente. O que importa é o tipo de embalagem, o grau de proteção contra a evaporação da umidade e a qualidade do preparo do produto.
À temperatura ambiente
Se possível, é melhor guardar o peixe frito em local fresco. Quanto mais alta a temperatura ambiente, mais rapidamente ela se deteriora. A temperatura média do ar em um apartamento é de +23...+25 graus, e na cozinha muitas vezes excede esses valores.
Nessas condições, o produto frito ficará comestível por 3 horas. Após o período de tempo especificado, as bactérias começarão a se multiplicar nele, enquanto a aparência e o cheiro permanecerão inalterados.
Em uma geladeira
Após a fritura, o peixe deve ser colocado na geladeira. Lá permanecerá comestível por 1,5 dias (não mais que 36 horas). Deve-se levar em consideração que a temperatura dentro do refrigerador muda constantemente. Alcance aproximado +2…+6 graus.
Isso depende de vários fatores:
A partir das configurações definidas pelo usuário.- Ao nível de carregamento das prateleiras. Quanto mais comida contiverem, quanto mais densos forem os potes, recipientes e sacos, pior será a circulação do ar frio, o que significa que irão arrefecer de forma diferente.
- Da localização do produto. Quanto mais próximos os alimentos estão da porta, mais susceptíveis são às mudanças de temperatura, o que significa que estragam mais rapidamente.
No freezer
No congelador, o peixe frito pode permanecer comestível durante 3 meses. Neste caso, a temperatura na câmara não deve ser inferior a -18 graus. Um pré-requisito é a vedação de alta qualidade do produto e a ausência de contato com o ar.
É melhor colocar os peixes nas prateleiras inferiores. Eles são abertos com menos frequência, então as massas de ar quente não entram neles com tanta frequência.
Pode ser congelado?
O peixe frito pode ser congelado. É bom que o filé seja enviado ao freezer. Os ossos aceleram a deterioração do produto. A presença de entranhas em peixes é inaceitável.
O seu sabor também permanecerá inalterado, mas apenas se for descongelado corretamente.
Como armazenar corretamente?
Preparação antes do armazenamento:
- Antes de guardar o peixe frito na geladeira, ele deve ser resfriado. Imediatamente após a fritura, não é possível enviá-lo para armazenamento.Se você colocar um produto quente no frio, ele começará a liberar ativamente vapor, que se transformará em condensado, terreno fértil para a proliferação da flora microbiana.
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O peixe, resfriado à temperatura ambiente, é transferido para um recipiente de plástico ou tigela esmaltada.Certifique-se de cobrir o recipiente com uma tampa. Isso evitará que o cheiro se espalhe pela geladeira.
O próprio peixe também pode absorver aromas estranhos. Portanto, armazene-o apenas fechado.
- Se não houver pratos com tampa, coloque o peixe num prato e embrulhe-o em película aderente ou papel alumínio. Como último recurso, use um saco plástico limpo.
- O melhor é colocar o produto na prateleira de baixo, mais próximo da parede posterior.
- É inadmissível deixar o peixe na frigideira onde foi frito. Isso levará à absorção do óleo e à diminuição do sabor do produto. Frigideiras de ferro fundido podem interagir com a carne e levar à destruição de gorduras saudáveis Ômega-3 e Ômega-6.
Preparação antes de colocar no freezer:
- após a fritura, o peixe é resfriado à temperatura ambiente;
- por 1 a 2 horas é deixado em um recipiente plástico na geladeira em qualquer uma das prateleiras;
- transferir o produto para um recipiente próprio para congelamento e colocar no freezer;
- O peixe deve ser colocado no freezer em uma camada, o que garante o congelamento uniforme de toda a carcaça.
- quando estiver completamente congelado, pode ser transferido.
- O melhor é guardar o peixe frito no congelador em sacos a vácuo, pois neles não seca, mesmo que deixe por vários meses.
No congelador, o peixe deve ser protegido do frio. As áreas expostas ficam expostas a baixas temperaturas, o que leva à rápida remoção de umidade e provoca queimaduras de frio. Isso afeta negativamente o sabor do produto e sua aparência.
Como reaquecer antes de usar?
Se o produto ficar na geladeira por no máximo 12 horas, pode ser consumido frio. Em outros casos, é necessário tratamento térmico repetido.
O produto pode ser frito em óleo fresco. Não é necessário mantê-lo no fogo por muito tempo, alguns minutos são suficientes. Se foi cozido com molho, deve ser fervido.
Se o peixe foi guardado no freezer, deve ser colocado na geladeira antes de reaquecer. As microondas para descongelar peixes fritos só devem ser utilizadas como último recurso. O fato é que sob a influência das microondas o filé fica “emborrachado”.
Consequências do conteúdo incorreto do produto
O armazenamento inadequado de peixe frito leva a bactérias começam a se multiplicar nele, o que pode causar intoxicações alimentares graves.
O principal perigo é que o produto pareça e cheire a fresco.
Nas fases iniciais da deterioração, existem muito poucas bactérias, pelo que não será possível perceber que o peixe começou a estragar a olho nu. No entanto, a quantidade de toxinas é suficiente para causar distúrbios gastrointestinais com diarreia, vômitos e dores abdominais.
Conclusão
Você pode armazenar peixe frito no freezer e na geladeira. O principal é preparar bem o produto e garantir a sua estanqueidade., evitam a acumulação de condensação e mantêm uma temperatura adequada.
