Nós nos concentramos em GOST e SanPiN: qual é o prazo de validade do peixe resfriado?
A refrigeração do peixe permite prolongar sua vida útil. Mas o produto ainda é perecível.
Para preservar a qualidade nutricional no armazenamento do pescado, é necessário seguir as normas e seguir rigorosamente a tecnologia.
Qual é o prazo de validade do peixe resfriado, em que condições o produto deve ser armazenado, contaremos mais adiante.
Contente
O que é isso?
Durante as primeiras horas após a captura ou enquanto o peixe permanece vivo, é considerado fresco. Depois disso, começa o processo de decomposição nos tecidos. Para retardar a deterioração, o produto deve ser refrigerado.
Preparado industrialmente, deve atender às características organolépticas. Em empresas da indústria alimentícia Durante o resfriamento, todos os parâmetros principais são controlados:
- Aparência.
- Método de corte.
- Consistência.
- Cheiro.
Os parâmetros listados variam dependendo do tipo de produto pesqueiro. Não há divisão varietal durante o resfriamento. Peixes não cortados e cortados podem ser resfriados.
Em que condições é armazenado, conforme documentos normativos?
O armazenamento do pescado refrigerado preparado industrialmente é feito de acordo com documentos fundamentais.Entre eles estão GOST 814-96 e SanPiN 2.3.4.050-96.
Definem regras de processamento e regulam procedimentos de armazenamento. Os produtos refrigerados são armazenados em câmaras especiais. A temperatura deve ser mantida de 0 a -2°C.
O método de resfriamento de produtos é uma das áreas promissoras na indústria pesqueira. Com este método, a quantidade máxima possível de nutrientes e sabor é preservada.
O resfriamento do peixe pode retardar significativamente o processo de decomposição, mas não pode pará-lo completamente.
O que determina o prazo de validade?
O peixe fresco pode ser armazenado por até 72 horas. Refrigerado - mais. Duração da sua mentira sem perda de qualidade depende dos seguintes fatores:
- tamanho da carcaça;
- sazonalidade;
- condições de armazenamento.
As condições de armazenamento e a preparação adequada também são muito importantes. As próprias carcaças devem estar frescas antes de serem resfriadas. Durante o transporte e distribuição, o peixe resfriado deve ser mantido no gelo. O processamento adicional com compostos especiais pode prolongar o tempo de armazenamento.
Prazo
Nas áreas de venda das lojas de pescado refrigerado, a temperatura é mantida em torno de 2 a 4ºC. A sala onde são armazenados os produtos perecíveis deve ter ventilação bem organizada.
A temperatura deve ser monitorada o tempo todo – pelo menos 2 vezes ao dia, umidade – pelo menos uma vez por semana.
A melhor opção é cozinhar e comer imediatamente o peixe resfriado comprado. Mas há situações em que o produto ainda precisa ser segurado.A melhor opção é usar uma geladeira para isso.
Em uma geladeira
É difícil garantir que a temperatura no compartimento frigorífico não exceda 0°C. Via de regra, esse número é maior lá e fica em torno de +5 ou +6?C.
Mas em alguns dispositivos existe um compartimento separado com temperatura de 0°C, você também pode usá-lo. O resfriamento adicional pode ser obtido instalando um recipiente de gelo.
Outra dificuldade reside no fato de que o gelo inevitavelmente começará a derreter e os peixes poderão acabar na água. Isto não pode ser permitido. Uma vez na água, o produto deteriora-se rapidamente.
Para resfriamento, é aconselhável usar gelo picado grosseiramente - água congelada. Você também pode usar gelo artificial, mas somente se for de qualidade alimentar e seguro para a saúde.
Uma vez alcançadas as condições ideais na geladeira, não é recomendado manter o peixe resfriado por mais de 3 dias. Se você precisar prolongar ainda mais a vida útil das carcaças, então o peixe não deve ser apenas colocado no gelo, mas totalmente imerso nele. Este tratamento permitirá que o produto seja armazenado por 10 a 12 dias se as carcaças forem cortadas. Os inteiros durarão menos - não mais que uma semana.
No freezer
O freezer pode prolongar significativamente a vida útil dos peixes. Antes desse processamento, as carcaças devem ser classificadas e classificadas. Coloque os peixes separadamente em lotes. Os períodos de armazenamento adicionais dependem da escolha da temperatura e do tipo de congelamento:
| Temperatura, ?С | Duração do armazenamento tendo em conta a variedade, meses. | ||
| Forma plana | Baixo teor de gordura | Gordinho | |
| -18 | 10 | 9 | 5 |
| -24 | 18 | 12 | 9 |
| -30 | 24 | 24 | 12 |
Se a temperatura for superior a -15°C, o período de armazenamento é reduzido para 6 meses, e variedades gordurosas – apenas até 90 dias. Peixes já descongelados não devem ser congelados novamente. O peixe congelado não é mais considerado refrigerado.
À temperatura ambiente
Sem estar na geladeira, o produto começa a esquentar muito rapidamente. Quando sua temperatura ultrapassa 0ºC, deixa de ser considerado refrigerado.
Neste caso, é necessário cozinhar o peixe quase imediatamente, no máximo – dentro de algumas horas.
No verão o processo de descongelamento é ainda mais rápido. Neste caso, o peixe deve ser coberto com gaze ou pano de algodão para protegê-lo da invasão de insetos.
Na entressafra, você pode estender a vida útil do produto na varanda ou sacada. A temperatura do ar não deve ser superior a +5°C e o produto não deve ser exposto à luz solar.
Quanto mais alta for a temperatura do ar no local do peixe resfriado, mais rápido ele irá estragar.
Embalado a vácuo
A embalagem a vácuo permite prolongar a vida útil devido ao fato de dentro da embalagem não haver condições para o desenvolvimento de microrganismos patogênicos. Com processamento adequado e vedação de alta qualidade, o peixe pode ser mantido nesse saco por 4 semanas.
Regras
As regras para manter os peixes começam com a preparação para armazenamento. O algoritmo de processamento inclui várias etapas, incluindo limpeza, remoção de guelras e nadadeiras. Certifique-se de enxaguar as carcaças em água corrente e secá-las com guardanapos.
Indivíduo grande
É aconselhável retirar as miudezas dos peixes grandes.. Isso se deve ao fato de serem eles que mais frequentemente iniciam o processo de deterioração.
Se houver leite ou caviar, devem ser separados.As entranhas desnecessárias são jogadas fora. Leite e caviar podem ser salgados e usados como prato separado. É aconselhável separar as carcaças grandes umas das outras.
Pequeno
Não é recomendado estripar peixes pequenos. Carcaças inteiras preservam a suculência e têm melhor sabor. Durante o armazenamento, é aconselhável distribuir os peixes pequenos em camada fina para que esfriem por igual.
Sinais de danos
Se armazenado por muito tempo (mais tempo do que as regras regulamentam) ou se as condições de armazenamento e/ou aquisição forem violadas, o peixe pode começar a deteriorar-se.
Os seguintes sinais podem indicar isso:
guelras escurecidas (devem ser rosadas claras);- perturbação do odor;
- olhos turvos;
- polpa escamosa em desintegração;
- presença de parasitas;
- abdômen inchado;
- odor desagradável e atípico;
- viscosidade.
Deve-se também levar em consideração que para qualquer peixe resfriado (com exceção do esturjão), um leve odor azedo proveniente das guelras é considerado normal.
Como verificar o frescor de um produto refrigerado pode ser conferido no vídeo:
Conclusão
O armazenamento do pescado resfriado, como qualquer produto perecível, deve ser feito de acordo com as normas. Se todas as condições forem atendidas, o produto não perderá suas características e sabor. ao preparar pratos.
Caso contrário, se você ignorar as regras de manutenção e processamento, haverá risco de envenenamento e graves consequências desagradáveis para o organismo.
