Para permanecer fresco o maior tempo possível: prazo de validade dos produtos de peixe semiacabados

O uso de produtos de pescado semiacabados pode facilitar significativamente o processo de cozimento.

Será gasto menos tempo e o prato final não será inferior em sabor e características nutricionais ao preparado com peixe inteiro.

Para obter o máximo benefício do produto, é necessário armazená-lo corretamente. Leia o artigo sobre o prazo de validade dos produtos pesqueiros semiacabados e quais condições devem ser observadas.

Condições

Para garantir que os produtos da pesca semiacabados permanecem frescos durante o maior tempo possível, siga as seguintes recomendações:

1. Não deve haver coágulos sanguíneos, restos de órgãos ou película escura na superfície interna dos produtos semiacabados, pois é nos peixes não eviscerados que está presente a maior parte das bactérias.
2. A pele deve ser limpa de escamas, as barbatanas cortadas e as partes ósseas removidas.
3. Após o processamento, os produtos semiacabados são resfriados por cerca de 3 horas a uma temperatura de 0...+4 graus. Para isso, podem ser colocados na prateleira inferior da geladeira. Nesta forma, grandes porções permanecem adequadas para consumo ao longo do dia.
4. As costeletas formadas são colocadas em uma assadeira com uma camada de 5 mm. Devem ser cozidos ou congelados em até 12 horas. Cubra a assadeira com filme plástico, na qual são feitos vários furos com um palito. Isso evitará o acúmulo de condensação.
5. No freezer, os produtos semiacabados devem ser embalados individualmente. Para isso, utilize sacos a vácuo e normais, ou recipientes com tampa hermética.
6. Antes de colocar os alimentos no freezer, deixe-os esfriar por 2 a 3 horas na prateleira inferior da geladeira.
7. No freezer, os produtos semiacabados permanecem comestíveis de 1 a 3 meses, dependendo do tipo de produto.
8. O armazenamento prolongado de produtos refrigerados em filme plástico não é recomendado. A condensação se forma rapidamente nele, por isso é melhor substituir o saco por pergaminho.

Período

O prazo de validade total de qualquer produto de pescado semiacabado refrigerado, incluindo o prazo de entrega ao consumidor final, é de 24 horas. Ao mesmo tempo, devem ser mantidos na geladeira a uma temperatura de 0...+4 graus.

Prazo armazenamento para diferentes tipos de produtos semiacabados:

• à temperatura ambiente, quaisquer produtos semiacabados podem ser armazenados por no máximo 2 horas, desde que em local fresco;
• peixe picado ou pequenas porções são armazenados na geladeira por no máximo 6 a 8 horas;
• no congelador, as costeletas e a carne picada permanecem comestíveis por cerca de 3 meses;
• bolinhos de peixe não podem ser armazenados por mais de 30 dias no congelador;
• os filés de peixe cortados podem durar 24 horas na geladeira, se colocados no freezer o prazo de validade aumentará para 3-4 meses.

Como são armazenados os produtos culinários?

Condições armazenamento de produtos culinários de peixe:

1. Antes de colocar os alimentos na geladeira, eles devem esfriar após o tratamento térmico.
2. Os pratos prontos são transferidos para um recipiente ou embrulhados em pergaminho. O produto deve ser isolado dos demais pratos.
3. Os produtos refrigerados são colocados em recipientes adequados, que podem ser embrulhados em película aderente, fazendo vários furos.
4. Se decidir congelá-los, você pode colocar os produtos em sacos lacrados.

Observe que, após o congelamento, o sabor dos produtos culinários acabados se deteriora ligeiramente. Portanto, você precisa comê-los o mais cedo possível.

Prazo

O prazo de validade dos produtos culinários da pesca depende de terem sido tratados termicamente ou não. As condições de armazenamento são importantes: no modo de aquecimento, na geladeira ou no freezer.

Sem tratamento térmico

Se os produtos culinários não foram submetidos a tratamento térmico, então o prazo de validade na geladeira será o seguinte:

• carcaças inteiras – não mais que 2 dias;
• filé – 24 horas;
• peixe cortado e fatiado – 4 horas;
• peixe picado e produtos feitos com ele – não mais de 24 horas.

Não é recomendado armazenar produtos culinários de peixe no congelador sem tratamento térmico. A exceção são os bolinhos e costeletas, que permanecem comestíveis por no máximo 30 dias.

Com tratamento térmico

O prazo de validade dos produtos culinários de peixe que foram submetidos a tratamento térmico é a seguir:

1. Para produtos cozidos ou escalfados a uma temperatura de 60-65 graus, o prazo de validade não é superior a 30 minutos.
2. Para produtos semiacabados fritos no modo de aquecimento - cerca de 2 horas.
3. Os produtos cozidos no vapor e não retirados do vaporizador são armazenados por 40 minutos.
4. Produtos semiacabados assados ​​não podem ser armazenados no modo de aquecimento.
5. Na geladeira, o peixe cozido, frito e assado permanece comestível por 36 horas, os pratos de peixe picado por 24 horas e as saladas com produtos de pescado semiacabados por no máximo 12 horas.
6. O prazo de validade dos produtos de pescado semiacabados prontos no congelador é de cerca de 30 dias.

Conclusão

Os produtos de peixe semiacabados permitem-lhe poupar tempo no corte e preparação de pratos. Para manter o frescor dos produtos, eles devem ser armazenados refrigerados, com isolamento obrigatório em forma de saco, pergaminho ou filme.