Ideal para condições e prazos: armazenamento de pescado em embalagem a vácuo
A embalagem a vácuo de produtos é uma maneira conveniente de prolongar a vida útil dos produtos. Também é adequado para armazenar peixes - crus, salgados, defumados e secos.
Este método de embalagem evita o desgaste e a desidratação. Mas uma longa vida útil só é possível se uma série de regras forem seguidas, as condições de armazenamento e o tipo de produto forem levados em consideração.
Falaremos sobre as regras e o prazo de validade do peixe embalado a vácuo a seguir.
Contente
Vantagens dos contêineres
O uso de embalagens a vácuo está ganhando cada vez mais popularidade devido a uma série de vantagens. Esses incluem:
- mantendo a aparência;
- preservação do sabor e suculência;
- prolongamento do prazo de validade;
- facilidade de transporte;
- a capacidade de armazenar peixes cortados em porções e inteiros;
- economizando espaço;
- evitando a propagação do odor.
Isto permite que o saco envolva suavemente o produto sem o risco de danificar a embalagem ou deixar espaços vazios. O peixe embalado a vácuo pode ser armazenado com segurança junto com outros produtos.
Onde e quanto armazenar?
O objetivo de um recipiente a vácuo é isolar o conteúdo do acesso de ar. Ao mesmo tempo, a integridade do produto e suas propriedades são preservadas.
O acesso ao ar permite que os microrganismos se reproduzam ativamente, uma vez que se cria um ambiente favorável para isso.
Os produtos pesqueiros que foram submetidos a embalagens industriais devem conter todas as informações necessárias (data, condições de armazenamento) diretamente na embalagem.
A duração do armazenamento do peixe em embalagem a vácuo é determinada pela temperatura e outras condições.
Geral
O peixe em saco a vácuo deve ser armazenado em local fresco. Caso contrário, o seu prazo de validade será reduzido. As condições obrigatórias são:
- manter a integridade do material de embalagem;
- proteção contra luz solar;
- Mantenha em local fresco.
Ao aspirar, certifique-se de que espinhas e barbatanas afiadas de peixe não perfurem o saco.
No aberto
Após abrir o saco de vácuo, ele despressuriza. Quando o oxigênio fica disponível para a carne de peixe, o prazo de validade é drasticamente reduzido.
Este produto deve ser usado o mais rápido possível – dentro de alguns diasenquanto estiver na geladeira. Tal produto não pode mais ser reembalado a vácuo e sua vida útil não é estendida.
Validade
A vida útil de um produto pesqueiro em um recipiente a vácuo depende das condições de armazenamento. Após sua conclusão, o peixe não poderá mais ser utilizado como alimento.
A vida útil real do produto pode ser reduzida. Eles são influenciados pelo frescor e qualidade das matérias-primas, pela adesão à tecnologia de cozimento e selagem, bem como pelo transporte e armazenamento posteriores.
Cru
O peixe fresco refrigerado é um produto perecível. Seu tempo de armazenamento é limitado a um ou dois dias.Para prolongar o tempo de armazenamento dos produtos e garantir o transporte, eles são embalados a vácuo.
Este vídeo mostrará como armazenar peixe cru em embalagens a vácuo:
Defumado
Os produtos de peixe fumado também são um produto perecível. Na selagem a vácuo, pode ser armazenado em condições ultracongeladas por até 90 dias, em temperaturas de -2°C a +8°C por um mês.
Se a qualidade do peixe for questionável mesmo antes da selagem a vácuo, não se deve tentar preservá-lo.
Salgado
Peixe levemente salgado quando mantido dentro da faixa de temperatura de -4°C a -8°C geralmente pode durar 3 meses. Em temperaturas baixas acima de zero – de 0°C a +6°C – não mais que um mês.
Seco
O armazenamento de produtos pesqueiros em embalagens a vácuo é regulamentado por normas. Na embalagem, as carcaças são classificadas uma de cada vez ou várias pequenas juntas, mas sempre em uma camada.
Nessa forma, podem ser guardados na geladeira por até 3 meses e no freezer por até um ano. Peixes secos com baixo teor de gordura duram mais que peixes gordurosos.
O vídeo mostrará como armazenar peixes secos e desidratados em embalagens a vácuo:
Como estender o prazo?
Uma extensão significativa da vida útil de um produto de peixe no vácuo só pode ser alcançada através do congelamento. Ao mesmo tempo, é aconselhável que a mercadoria seja colocada no freezer não quando o prazo de validade já tiver expirado, mas com antecedência.
As regras para aquisição, armazenamento e transporte de produtos pesqueiros são regulamentadas por documentos regulamentares - GOST e SanPin.
Determinando o frescor do produto
Sem abrir a embalagem, você pode avaliar a qualidade do peixe pela sua aparência. Se adquirido em uma rede de varejo, deve ser marcado e rotulado indicando o fabricante, data de produção e condições de armazenamento.
O recipiente em si não deve ser danificado, pois ao ser despressurizado o oxigênio entra no conteúdo e o produto começa a se deteriorar.
Também não deve haver inchaço na bolsa. Isto pode indicar irregularidades na preparação, transporte ou armazenamento do produto. O peixe a vácuo deve ser vendido em bandejas refrigeradas.
Após inspecionar a própria embalagem, incluindo todas as costuras, deve-se inspecionar o peixe. O filme do saco deve caber o mais firmemente possível na carcaça. A embalagem deve estar livre de líquidos, bolhas de ar e objetos estranhos, e o conteúdo não deve circular livremente nela.
Os produtos da pesca devem ter cor e consistência características do método de processamento preliminar. Não pode haver manchas, muco ou outros corpos estranhos na carcaça.
Mesmo que tudo fique bem com o produto, é preciso examiná-lo após abrir a embalagem. Se o peixe tiver consistência incomum ou contiver muco e mofo, não deve ser consumido, mesmo que todos os prazos de validade tenham sido cumpridos.
Conclusão
Armazenar o peixe em embalagens a vácuo é uma boa solução em muitos casos, pois permite prolongar a vida útil de um produto perecível. Esta é uma opção conveniente e prática para conter muitos produtos., e não apenas peixes.
Para que o produto lhe agrade pela qualidade, você deve seguir rigorosamente as regras de manutenção e não armazenar o produto por mais tempo do que o recomendado pelo fabricante.
