Sem perda de propriedades gastronômicas e sabor delicioso: como guardar banha defumada em casa

Erros no armazenamento da banha defumada levam à rápida deterioração do produto.

Por isso, é importante se familiarizar com as recomendações e dicas que permitem conservar por muito tempo um produto saudável sem perder suas propriedades gastronômicas e sabor delicioso.

Contaremos mais sobre como armazenar banha defumada.

Preparação para armazenamento

Antes de enviar carnes defumadas para armazenamento, o produto deve ser devidamente preparado. Para prolongar o período de colheita, será necessário um processamento competente da banha. Outras opções de armazenamento dependem do método de defumação - quente ou frio.

Fumar quente

No método a quente, o processamento da banha, previamente embebida em solução salina e temperos, é feito com fumaça quente.

Dentro de 50–60 minutos. o produto é exposto a altas temperaturas. Em média varia de 90 a 100°C.

Bacon defumado a quente tem sabor e cheiro incríveis. No entanto, seu prazo de validade, mesmo na prateleira da geladeira, não passa de 5 dias.

Frio

O processamento a frio difere na duração do procedimento. Durante a defumação, a banha mantida em solução salina é exposta à fumaça fria, cuja temperatura não ultrapassa 30°C. Todo o procedimento dura de 2 dias a 2 semanas.

A duração do processamento é mais do que coberta por indicadores vantajosos óbvios. Salô, tratado com fumaça fria, pode ser armazenado por pelo menos 3 anos.

A criação de condições ideais para o armazenamento de salgadinhos defumados prolonga significativamente sua vida útil. O cumprimento da tecnologia de preparação do produto aliada às regras de armazenamento garantem seu frescor por muito tempo.

Como e onde está correto?

Uma das condições importantes para o armazenamento da banha defumada é garantir condições adequadas de temperatura. Somente no frio você pode prolongar a vida útil.

É igualmente importante armazenar a peça de trabalho sem exposição a alta umidade. A presença de condensação também afetará negativamente a qualidade da carne defumada.

Em uma geladeira

A temperatura de armazenamento permitida para banha defumada é de 4 a 6 graus. Esses são os indicadores constantes que são mantidos na câmara frigorífica. A ausência de mudanças de temperatura é a principal condição que garante a adequação do produto a longo prazo.

Para aumentar o prazo de validade ao colocar carne defumada na prateleira da geladeira você precisa seguir etapas simples:

1. Enrole a fatia em um pano de algodão. É primeiro imerso em solução salina saturada e bem seco.
2. Em seguida, os pedaços defumados são embrulhados adicionalmente em papel manteiga.
3. Você pode recorrer a outro método. Enrole bem a banha defumada em filme plástico. Não há necessidade de economizar no filme. Várias camadas de filme manterão os produtos frescos de maneira mais confiável.

Tais procedimentos garantirão a preservação da banha por 3-4 semanas. Comparado ao armazenamento convencional sem embalagem adequada (5 dias), o prazo de validade aumenta significativamente - de 6 a 7 vezes.

No freezer

Usando baixas temperaturas para armazenamento de banha a longo prazo prolonga o frescor do produto dezenas de vezes. A banha defumada congelada permanece adequada e não perde suas qualidades gastronômicas por 10-12 meses.

Os produtos congelados e defumados a frio, tanto na geladeira quanto no freezer, não estragam por cerca de 3 anos.

É possível à temperatura ambiente?

Existem várias maneiras confiáveis ​​de armazenar carnes defumadas em condições ambientes normais. Esse:

• pendurado no sótão,
• armazenamento em potes de vidro ou em caixas instaladas na cave/cave.

Nos bancos

Esta opção de armazenamento sem o uso de aparelhos de refrigeração é particularmente confiável. Seu uso é aconselhável quando há grande quantidade de produto.

Tecnologia de preparo de banha defumada para armazenamento em potes prevê o cumprimento estrito de todas as etapas:

1. Prepare uma solução salina na proporção: 1 litro de água para 1 xícara de sal. Se houver muita gordura, recomenda-se aumentar a porção.
2. Leve a salmoura concentrada para ferver e retire do fogo.
3. Coloque pedaços de banha defumada na solução resultante e deixe por um quarto de hora.
4. Em seguida, coloque o produto em potes pré-esterilizados.
5. Coloque as peças o mais firmemente possível.
6. Dependendo das suas preferências de gosto, você pode adicionar dentes de alho entre as fatias de banha para dar sabor.
7. Despeje a peça de trabalho com salmoura quente e enrole as tampas para enlatar.

Guarde os potes de carnes defumadas em local escuro, fresco e seco. Essa banha permanece adequada por um a um ano e meio.

Outros métodos

A banha defumada pode ser armazenada pendurando pedaços em ganchos. O ambiente onde os produtos são colocados deve ser bem ventilado, fresco e escuro. Pode ser um sótão, adega ou porão.

Pendurado em ganchos

Antes de pendurar carnes defumadas em ganchos, banha deve ser embrulhado em pano salgado ou papel manteiga.

Devidamente preparado e colocado em óptimas condições, o produto mantém não só a sua apresentação, mas também um elevado sabor aliado a um aroma surpreendente. A vida útil desses produtos não é superior a 6 meses.

Usando caixas

Em uma sala bem preparada você pode colocar uma grande porção de produtos defumados. Para fazer isso, você deve estar preparado para armazenar produtos - branquear, garantir uma boa circulação de ar. Isto é necessário para evitar o desenvolvimento de bactérias patogênicas e mofo.

Qual é a melhor maneira de mantê-lo?

Além de garantir ótimas condições de armazenamento, é necessário utilizar recipientes e embalagens corretos.

A opção mais adequada é usar:

• papel pergaminho;
• frustrar;
• Jarras de vidro;
• caixas de madeira.

Filme plástico e sacos plásticos não são adequados para essa finalidade. Esse material de embalagem causará rápida deterioração do produto.

Prazos

O prazo de validade depende do método de defumação e do local onde o produto é colocado. Por exemplo:

• Banha defumada a quente sem embalagem na geladeira - não mais que 5 dias;
• bacon embrulhado em papel manteiga ou pano tratado com soro fisiológico – 21-30 dias;
• a banha defumada processada com fumaça fria permanece adequada por até 1 ano se colocada na geladeira;
• o mesmo produto no freezer permanecerá adequado por até 3 anos;
• nos bancos – até 18 meses;
• no limbo – 6 meses;
• em caixas – 3 meses.

Dicas úteis

Seguindo recomendações simples, você pode prolongar a vida útil da banha defumada. Aqui estão algumas nuances importantes:

1. Para qualquer opção de armazenamento de carnes defumadas, a data em que o produto foi armazenado deve ser indicada na embalagem ou recipiente. Isso eliminará a possibilidade de violação do prazo de validade e evitará o risco de consumir um produto de baixa qualidade.
2. A localização de carnes defumadas próximas a produtos com odor forte é indesejável, pois ocorre absorção mútua dos aromas vizinhos.
3. Uma sala úmida não é adequada para armazenar banha defumada. Se a umidade for alta, irá deteriorar-se rapidamente.

   Ficará mofado, rançoso e adquirirá um odor desagradável. Comer esse produto é perigoso.

4. A sala ou local de colocação da peça deve ser preparada com antecedência - lavada, seca, ventilada e eliminando odores fortes.

Seguir dicas simples prolongará a vida útil do produto. A banha defumada mantém todas as suas propriedades benéficas e sabor.

Conclusão

A opção mais segura para armazenar banha defumada é colocá-la na geladeira ou no freezer. Uma temperatura constante e níveis de umidade aceitáveis ​​são mantidos aqui. Nessas condições, o produto permanece não apenas perfumado e saboroso, mas também seguro para a saúde.