Delicadeza caseira, ou como guardar banha depois de salgar em salmoura
A banha é um produto universal. Sua utilização é muito ampla: desde sanduíches e salgadinhos até a inclusão no preparo de pratos mais complexos como um dos componentes.
Para que a banha salgada em salmoura mantenha suas qualidades, ela deve ser armazenada corretamente.
Diremos mais adiante como armazenar a banha em salmoura após a salga.
Contente
Preparação para armazenamento
As regras de armazenamento da banha dependem do método de preparo. Existem padrões gerais para todas as opções - baixa temperatura do ar, proteção contra luz solar direta e alta umidade.
Para armazenamento em salmoura deve ser preparado com antecedência:
- salo;
- especiarias;
- água purificada;
- bancos;
- tampas metálicas para enrolar;
- Máquina de costura
Levando em consideração a quantidade de produto e embalagens preparadas, é necessário decidir o local de armazenamento.
Regras de seleção de produtos
A salga e posterior conservação da banha em potes em salmoura é mais utilizada quando há um grande volume de produto a ser conservado. Um dos componentes do sucesso é uma escolha competente e completa do produto.
As regras básicas incluem o seguinte:
cheiro agradável de produto fresco;- estrutura densa, sem frouxidão;
- o corte deve ser branco ou rosado (não amarelo);
- pode haver uma camada de carne, mas será pequena, caso contrário o produto ficará duro;
- a gordura das laterais ou do dorso da carcaça é mais macia do que a do peritônio;
- a pele deve ser fina e macia.
Ao comprar banha no mercado, verifique se ela possui um carimbo que indica que passou no controle sanitário.
Preparando a salmoura
A salmoura é preparada para armazenar banha em potes. É preparado da seguinte forma:
- Meça a quantidade necessária de água.
- Adicione sal à água com base na proporção - 250-300 gramas por litro.
- Leve a salmoura para ferver. O sal deve derreter.
- Adicione uma folha de louro, algumas ervilhas de pimenta da Jamaica e dentes de alho cortados longitudinalmente em potes com pedaços de banha dispostos.
O excesso de salmoura não deve ser armazenado.
Como cozinhar banha em salmoura, receita de vídeo:
Como e onde armazenar banha salgada?
Depois que a banha é enchida com salmoura e enrolada em potes, ela pode ser guardada fora da geladeira, mas sempre em local fresco e ao abrigo da luz.
No entanto, sua condição deve ser mantida sob controle., prestando atenção aos seguintes pontos:
- a tampa não deve inchar;
- a salmoura deve permanecer límpida;
- não deve haver espuma ou outros sinais de fermentação.
Como escolher um contêiner?
O recipiente mais prático para armazenar banha em salmoura, principalmente em grandes volumes, são os potes de vidro de três litros. Devem primeiro ser esterilizados, como acontece com qualquer tipo de preservação.
A salmoura é derramada fervendo. E eles enrolam imediatamente. Desta forma, a banha pode ser armazenada por muito tempo. Além das latas de três litros, podem ser selecionados recipientes de outras capacidades, por exemplo, com capacidade para um litro.
Como pode?
Em condições de armazenamento devidamente organizadas e em local fresco, o produto pode durar até 3 anos. Se as condições forem violadas, o tempo de permanência do produto em salmoura após a salga é reduzido.
Receita com mostarda
Além das receitas padrão para preparar banha em salmoura, pode-se escolher um método com mostarda.
Procedimento (por 1 kg de produto principal):
- Ferva 800 ml de água.
- Adicione 50 ml de vinagre, 8 dentes de alho, lúpulo suneli (opcional), 8 unid. folha de louro, 12 unid. pimenta em grão, 2 colheres de chá. uma mistura de pimentão moído (opcional), 80 gramas de sal, 1 colher de chá. mostarda seca.
- Ferva a salmoura até que o sal se dissolva.
- Legal.
- Corte a banha em pedaços pequenos, aproximadamente 50*50 mm.
- Esterilize o frasco.
- Coloque as peças na jarra preparada.
- Despeje salmoura resfriada.
- Feche o frasco com tampa de náilon.
- Deixe descansar por 6 dias.
- Para armazenamento a longo prazo, enrole com tampas de metal.
- Vá para um lugar escuro.
Se a banha salgada não precisar ser armazenada, após 6 dias de salga ela poderá ser consumida.
8 recomendações para ajudar
Ao organizar o armazenamento da banha em salmoura após a salga Os seguintes conselhos de especialistas ajudarão:
Se você planeja usar pequenas quantidades de banha na alimentação, pode usar potes de um ou dois litros em vez de potes de três litros.- Um produto estragado não deve ser consumido. Nenhum processamento adicional salvará a situação.
- Se quiser diversificar a forma de armazenar a banha, você pode derreter um pouco para obter banha.
- Os temperos para preservação podem ser escolhidos a gosto. A versão clássica envolve a presença de sal, pimenta da Jamaica/pimenta preta e louro. Além disso, você pode usar manjerona, endro, pimenta vermelha, cominho, etc.
- O período de salga do produto depende do tamanho, espessura das peças e da juventude do produto. Pedaços grandes demoram mais para salgar do que pedaços pequenos.
- Se o preparo for volumoso, pode-se variar os temperos em diferentes recipientes, obtendo um produto com sabor e aroma diferentes.
- O tamanho dos pedaços para o preparo deve ser compatível com o gargalo do pote - o produto deve caber livremente no orifício.
- Para conservação em salmoura, é preferível usar sal grosso.
Um método alternativo de salga é a seco, sem salmoura.
Três métodos de salga a seco de banha - no vídeo:
Conclusão
A salga da banha em salmoura tem uma série de vantagens em relação ao método seco. Uma delas é obter peles macias. Conseguir isso com salga a seco é muito mais difícil. Além disso, o produto final é fácil de cortar e literalmente derrete na boca.
A iguaria preparada irá deliciá-lo com seu sabor agradável por muito tempo., se você seguir as instruções e armazenar o produto corretamente.
