Nota para os amantes da culinária italiana: tempos de armazenamento e características do queijo burrata

Burrata é um queijo italiano mundialmente famoso, cujo nome vem da palavra burro, que significa “manteiga”.

O produto é uma combinação requintada de creme e mussarela. Falaremos sobre os períodos e condições de armazenamento do queijo burrata a seguir.

O que isso representa?

A Burrata deve o seu surgimento há mais de cem anos à tradição rural de aproveitar todos os produtos disponíveis, até as sobras. Para tanto, é utilizado o processamento secundário, entre outras coisas.

O processo de fabricação de um queijo tão requintado tem características próprias. Na fase inicial de produção, o leite é coalhado com coalho. A coalhada resultante é colocada em soro de leite salgado (água). Os “fios” de queijo são retirados da massa e o queijo no formato usual é preparado.

As bolinhas ainda quentes servem para fazer “sacos” onde é colocado o delicado recheio de queijo. A porção preparada é amarrada com flor dourada ou de outra forma, conferindo ao produto um aspecto característico.

Apesar do burato inicialmente conter sobras e guarnições de mussarela o queijo resultante é uma iguaria de alta qualidade. É produzido manualmente em diferentes fábricas. Isso afeta o sabor do queijo, que pode ser diferente.

O peso de cada porção (um “saco”) varia de 0,250 a 0,500 kg.

Quanto tempo fica armazenado?

Adquirida em loja e mantida na embalagem original lacrada, a Burrata pode ser armazenada por todo o período indicado no rótulo pelo fabricante. Se a embalagem já tiver sido aberta, o prazo de validade será drasticamente reduzido.

Queijo delicado com recheio cremoso é um produto perecível, não projetado para armazenamento de longo prazo. Os especialistas recomendam consumi-lo dentro de 1-2 dias imediatamente após o preparo (ou após a abertura da embalagem lacrada).

O líquido com que o produto é fornecido pode ser colocado em um recipiente para que a burrata possa ser armazenada por mais um ou dois dias. Após 48 horas, o queijo ainda é comestível, mas não é mais fresco. Pode adquirir gradualmente um cheiro azedo e alterar o sabor.

O limite para consumir Burrata é de 4 a 5 dias após o preparo ou rompimento do lacre da embalagem de fábrica, mas é melhor usar o queijo antes.

Condições

Queijo fresco delicado com prazo de validade limitado exige o cumprimento estrito das regras de manutenção e transporte. Quaisquer violações podem levar à deterioração da burrata antes mesmo do prazo de validade.

As condições ideais para o queijo são um ambiente fresco (+4-6°C), bem como proteção contra o contacto com a luz solar e outros produtos. Portanto, é melhor guardar o queijo na geladeira, em um recipiente hermético e com água fria.

Não é aconselhável congelar a burrata. Sendo um queijo macio, o produto não tolera bem baixas temperaturas, por isso pode perder consistência e sabor.

A burrata não deve ser servida fria - deve ser retirada da geladeira meia hora a uma hora antes de consumir para que o produto fique em temperatura ambiente.Você também deve cortar o queijo somente depois de estar um pouco quente.

Na culinária italiana clássica, a burrata combina bem com tomate, ervas e pão crocante.

Sinais de deterioração da burrata

Um produto vencido ou armazenado incorretamente pode deteriorar-se rapidamente. As seguintes manifestações podem indicar isso:

• cheiro desagradável de leite azedo;
• mudança de cor para uma cor incomum;
• sabor azedo ou amargo;
• violação da consistência com formação de muco, áreas ressecadas, etc.

Queijo burrata estragado não deve ser consumido, mesmo após tratamento térmico adicional.

Conclusão

A Burrata é um produto de composição rica, de fácil digestão e sabor delicado. Usá-lo na alimentação satura o corpo com substâncias úteis.

Mesmo um pequeno pedaço de 30 gramas do produto feito de acordo com a receita clássica fornece ao corpo vitamina A (5% do valor diário), cálcio (16% do valor diário) e outras substâncias úteis.

Mas também é preciso levar em consideração o alto percentual de gordura do produto e seu teor calórico. A consistência delicada e o sabor único da burrata são a quintessência do paladar dos apreciadores da culinária italiana.