Dicas úteis sobre como armazenar queijos duros e semiduros
Os queijos duros e semiduros estão entre os mais populares e frequentemente utilizados na culinária.
Este produto pode ser utilizado com sucesso em sanduíches, em pratos de queijos e em pratos mais complexos.
Diremos a seguir como armazenar queijos duros e semiduros.
Contente
A que variedades eles pertencem?
Existem vários tipos de classificações de queijos. A divisão de queijos mais utilizada é baseada na composição das substâncias.
Incluindo - por fração mássica de umidade na massa de queijo desnatado:
- mais de 67% são moles;
- 61-69% - semimole;
- 54-63% - semissólido;
- 49-56% - sólido;
- até 51% - muito difícil.
Também pode haver divisão de acordo com as condições de maturação e a fração mássica de gordura na matéria seca. O principal indicador é a dureza.
Sólido
Os queijos duros têm alta densidade e são quase impossíveis de espremer. Os muito duros ralam bem, literalmente até virar pó, mas ao mesmo tempo são extremamente difíceis de cortar.
Facas especiais são usadas para cortar queijos como o parmesão. Queijos muito duros armazenam melhor que outros tipos, e eles são menos exigentes com as condições de vida.
Além do parmesão, representantes bem conhecidos das variedades duras incluem o Gouda envelhecido, o Cheddar e algumas outras variedades.A sua densidade é conseguida através de um método especial de preparação, envelhecimento e/ou secagem.
Freqüentemente, o período desde o início da preparação até a prontidão completa leva vários meses. Na maioria dos casos, esses queijos são utilizados na panificação, na confecção de massas, como complemento de vinho, etc. Leia sobre como armazenar parmesão aqui.
Semissólido
As variedades semiduras não têm consistência tão densa., conforme descrito acima, mas também têm uma densidade bastante alta. Levam menos tempo para preparar e amadurecer do que variedades muito duras.
A peculiaridade da tecnologia de fabricação e a maior quantidade de umidade em sua composição conferem-lhes um leve sabor de nozes e algum sabor salgado. Esses queijos ralam bem e costumam ser utilizados na forma de lascas e rodelas.
Condições de armazenamento e temperatura em casa
Um produto adquirido (ou fabricado de forma independente) exige o cumprimento das condições e prazos de armazenamento. Para todos os queijos, as condições preferidas são o frescor, ao abrigo da luz e de uma humidade de cerca de 90%.
Em uma geladeira
A geladeira permite conservar produtos de queijo pelo maior tempo possível. A temperatura nele é mantida na faixa de 0 a +8°C. É importante que o queijo não fique exposto a mudanças de temperatura, tenha embalagem confiável e não entre em contato com outros produtos.
Cada peça deve ser embalada separadamente. Se devidamente embalado na prateleira da geladeira, esse queijo pode durar até 1,5 ou até 2 semanas. A exceção são as variedades muito duras, como o parmesão. Eles podem manter suas qualidades por vários meses.
O uso de embalagem a vácuo permite prolongar a vida útil do produto. Leia sobre papel para armazenar queijo Aqui.
No calor
Não é recomendado armazenar queijos em temperatura ambiente. Sua vida útil será drasticamente reduzida para apenas algumas horas.
Antes de servir, literalmente meia hora antes de servir, recomenda-se retirar o queijo da geladeira para que aqueça um pouco - assim o produto revelará melhor seu sabor.
Depois de embalar na loja
Para queijos embalados em loja cortando a cabeça em partes separadas, o prazo de validade é limitado. São apenas 12 horas. Durante esse período, o ponto de venda deve vender o produto.
O prazo de validade na loja não é afetado pela data de validade original do produto ou pela consistência de sua consistência.
Ao embalar, a loja embala as peças e cola adesivos indicando informações sobre prazo de validade. Todas as mercadorias são colocadas em geladeiras. Deve haver cabeças inteiras e peças embaladas. Leia sobre as datas de validade do queijo embalado aqui.
Conclusão
Dependendo das preferências gastronômicas e da receita de um determinado prato, o tipo de queijo é selecionado. É importante seguir as regras de armazenamento do produto e não permitir sua utilização após o prazo de validade. Via de regra, os queijos duros são mais caros do que os queijos semiduros.
