O ambiente ideal, ou como organizar o armazenamento de queijos na adega
O queijo é um produto que requer certas condições durante o armazenamento a longo prazo.
Ele retém melhor suas qualidades se armazenado a uma umidade de 80-85% e a uma temperatura de 10-15 graus. E estas são as condições naturais das caves e porões comuns.
Falaremos sobre como armazenar queijo na adega e no porão no artigo.
Durante o amadurecimento
Durante o período de maturação, o queijo adquire propriedades características da sua variedade - sabor, aroma, densidade, cor. Portanto, é muito importante que o processo de maturação (refinamento) ocorra sem interromper a tecnologia.
Se você colocar queijo maduro na geladeira, ele não terá umidade suficiente. Nas geladeiras modernas com controle de umidade, chega a apenas 40%. Nessas condições, o queijo ficará muito seco.
A temperatura na geladeira pode ser ajustada, mas ficará muito alta para outros alimentos. Tudo isso significa que o queijo não deve amadurecer na geladeira, mas sim na adega ou porão.
Vantagens
O queijo curado acabado possui todas as propriedades necessárias à sua variedade. Mas nos queijos naturais os processos de fermentação não param, ou seja, é um produto vivo que “respira”. Se deixar o queijo em condições aceitáveis para a maturação, ou seja, armazená-lo em porão ou adega, ele continuará a amadurecer.
Gradualmente, ficará mais denso, mais gorduroso e mais salgado.. É claro que cada tipo de queijo tem seu próprio prazo de validade, além do qual não pode ser armazenado nem mesmo em porão ou porão.Mas nestas condições, o queijo mantém o sabor e o aroma originais por muito mais tempo, podendo até aumentar o seu brilho e severidade.
Claro, você também pode guardar queijo na geladeira. Mas não por muito tempo, pois a baixa umidade e a baixa temperatura levam à destruição de todas as bactérias que tornam o queijo valioso como produto alimentar. Sem bactérias, o queijo fica seco, perde o aroma, a qualidade do sabor diminui e pode formar-se mofo na superfície.
Se a casa tiver adega ou cave equipada para guardar alimentos, é melhor guardar o queijo aí. Nesse caso, você pode comprar queijos inteiros sem se preocupar com a possibilidade de que estraguem mais rápido do que são consumidos.
Vantagens principais armazenar queijo em uma adega ou porão:
nas condições de umidade e temperatura subterrânea, o queijo continuará a amadurecer, tornando-se ainda mais aromático e saboroso;- reterá bactérias benéficas do ácido láctico;
- sua estrutura é preservada;
- no porão ou na adega o queijo seca muito mais lentamente;
- praticamente não se forma mofo;
- Graças à circulação de ar na cave ou adega, os queijos absorvem muito menos os odores dos alimentos guardados nas proximidades do que no frigorífico.
Como deve ser equipado o porão?
O queijo pode ser armazenado em uma adega comum, onde são armazenados vegetais, frutas e conservas. A temperatura ideal para o queijo é de 10 a 15 graus, sendo este o regime de temperatura padrão para caves domésticas.
A ventilação é importante para armazenar queijo e outros produtos.. Sem ele, microorganismos nocivos e odores desagradáveis se acumularão no ar úmido. Portanto, em uma adega ou porão onde o queijo será armazenado por muito tempo, deve ser fornecido um sistema de ventilação eficaz.
Outra condição é que sejam instaladas prateleiras largas e secas na queijaria.
Condições
O queijo deve ser colocado na prateleira para não entrar em contato com outros produtos. Ao mesmo tempo, deve ser embrulhado, proporcionando proteção e acesso aéreo. Para embrulhar você precisa de um material finamente poroso. Pergaminho ou papel manteiga são o ideal.
Se o queijo estava originalmente embalado a vácuo, deve ser removido, mas deixe o revestimento de parafina. Depois disso, embrulhe em papel. Os queijos com cheiro forte podem ser adicionalmente embrulhados em película para que o aroma não se espalhe pela divisão. Mas o filme não precisa ser bem apertado e hermeticamente fechado.
Os queijos de pasta mole devem ser armazenados em recipientes separados, de preferência não de plástico, mas de porcelana ou vidro.
Ao armazenar queijo por muito tempo, especialmente se diversas variedades forem armazenadas ao mesmo tempo, a rotulagem será útil. A data de compra deve estar indicada na embalagem ou adesivo queijo e sua variedade. Isso é necessário para encontrar facilmente o queijo que você precisa e não perder o prazo de validade.
Conclusão
É melhor guardar o queijo na adega ou no porão. Em salas subterrâneas equipadas para armazenamento de alimentos, cria-se naturalmente a umidade e a temperatura ideais para os queijos. Nessas condições, o queijo permanece saboroso e aromático por mais tempo.
