Nota para os fabricantes de queijo: como armazenar o iniciador de queijo?
A entrada de queijo é uma combinação de culturas bacterianas. Para cada tipo de queijo é utilizada uma mistura individual, responsável pelo sabor, aroma, estrutura e período de maturação.
Para que suas expectativas em relação ao queijo sejam atendidas, você precisa saber como armazenar adequadamente a entrada e o coalho. Mais sobre isso posteriormente neste artigo.
Contente
Validade
As culturas bacterianas para queijo são produzidas em sacos lacrados. O fabricante indica na embalagem a data de produção e a data até a qual o produto deve ser utilizado, bem como as condições de armazenamento.
O período pode depender dos seguintes parâmetros:
- fabricante específico;
- matérias-primas utilizadas;
- tecnologias culinárias;
- embalagem.
É claro que fatores relacionados também têm impacto.
A tabela mostra três fabricantes russos populares:
| Nome | Temperatura de armazenamento | Validade |
| Caprina | +2 a +6 | 12 meses |
| -12 a -18 | 18 meses | |
| Ecocom | Até +25 | 12 meses |
| Lactoferm ECO | De 0 a +6 | 12 meses |
| -10 a -18 | 24 meses |
Em um pacote fechado
Período de armazenamento da massa fermentada na embalagem depende da temperatura:
- de 0 a +5 graus 12 meses;
- de +5 a +25 graus 8 meses;
- de 0 a -18 graus 24 meses.
As bactérias mesófilas do queijo são armazenadas a uma temperatura não superior a +6 graus.
Após o prazo de validade, o produto ainda pode ser utilizado, porém, seu consumo aumenta.O transporte por até 14 dias é possível sem observar as condições de temperatura.
Na abertura
Os starters Sourdough são vendidos em recipientes lacrados. Depois de aberta a embalagem, o conteúdo deve ser manuseado com cuidado. A embalagem aberta deve ser hermeticamente fechada ou colocada em uma jarra de vidro e mantida no freezer.
Condições e regras para coalho
O coalho pode ser de origem animal, vegetal ou microbiana. O produto é comercializado na forma líquida, pó seco ou comprimidos. Utilizado na confecção de qualquer tipo de queijo.
Seco
O coalho em pó é produzido em potes plásticos de 10, 50, 500 gramas e 1 kg. Recomenda-se armazenar o produto por até 24 meses em temperaturas de 0 a +6 graus.
Alguns tipos precisam ser armazenados no freezer. Todas as informações necessárias estão indicadas pelo fabricante na embalagem.
Líquido
A solução é produzida em diferentes volumes: de 30 ml a 5 litros. O prazo de validade é de até 24 meses.
Alguns fabricantes produzem um produto com prazo de validade ilimitado.
Armazene a enzima deve estar a uma temperatura não superior a +10 graus em um local escuro. Umidade relativa não superior a 75%. O transporte é permitido em temperatura ambiente.
Pode ser congelado?
Se uma embalagem fechada com culturas bacterianas puder ser armazenada tanto no compartimento normal da geladeira quanto no freezer, a embalagem aberta deverá ser mantida no freezer.
Conclusão
Um dos principais componentes na fabricação do queijo é o fermento e o coalho. Eles têm uma vida útil bastante longa e são quase fáceis de armazenar. O principal requisito é a temperatura, que pode variar de +25 a -18.
Pacotes abertos requerem recipientes selados e temperaturas mais baixas. Fermento e enzima podem ser usados após o prazo de validade.
