Visão geral das câmaras para maturação e armazenamento de queijo

Para adquirir o sabor, o aroma e a consistência únicos característicos de uma determinada variedade, o queijo necessita de tempo para amadurecer.

O período pode variar de vários dias a vários anos. Uma das tarefas importantes é fornecer as condições de armazenamento necessárias: temperatura, umidade, ventilação, limpeza.

Tudo isso pode ser feito em uma câmara climática especial para armazenamento de queijo. Mais sobre esses dispositivos abaixo.

O que é isso?

Uma câmara de maturação e armazenamento de queijo é uma instalação especial onde são criadas as condições necessárias ao desenvolvimento de uma determinada variedade.

Essencialmente, trata-se de prateleiras para cabeçotes e equipamentos adicionais na forma de:

• unidade de refrigeração;
• umidificador;
• controladores de temperatura e velocidade do ventilador;
• painel de controle.

As câmeras podem vir em diferentes tamanhos, configurações e preços. Eles são feitos tanto para fins industriais quanto para produção doméstica.

No entanto, os especialistas acreditam que esta tarefa é bastante difícil, especialmente para pessoas inexperientes, e as poupanças são bastante duvidosas.

Uma câmera competente fornecerá:

• amadurecimento uniforme;
• formação da crosta correta;
• controle da desidratação;
• redução do consumo de energia;
• higiene confortável;
• melhorando a qualidade da produção.

Além disso, o processo de maturação não desaparece por si só.Deve ser monitorado regularmente: tanto o funcionamento do equipamento quanto o estado do produto.

Quais condições o produto precisa para amadurecer?

O cumprimento de diversos fatores garante a correta maturação dos queijos. Nomeadamente:

1. Temperatura. Para variedades duras e semiduras, os indicadores devem ser mantidos em torno de +12-+15 graus, para variedades suaves - +10-+13. As temperaturas mais baixas tornarão o queijo azedo e até amargo. Altos graus levam ao mofo e à sedimentação do produto.
2. Umidade. Variedades duras e semiduras requerem de 70 a 90%, e variedades macias, mais de 90%. Existem variedades que no início requerem muita umidade, mas depois precisam ser reduzidas.
3. Ventilação. A circulação de ar deve ser uniforme em toda a área da câmara. As variedades duras e semiduras requerem maior troca de ar; as macias se sentirão confortáveis ​​​​com ventilação moderada. Fluxos de ar de alta velocidade podem levar à formação de mofo, enquanto fluxos de ar de baixa velocidade, ao contrário, podem levar à desidratação do produto.
4. Higiene. Os queijos “adoram” a limpeza. É importante proteger o queijo contra poeira, sujeira e bactérias estranhas. Para tanto, uma lâmpada ultravioleta é instalada na câmara. Também é importante proteger a instalação contra roedores.
5. Duração. Algumas variedades amadurecem por muito tempo, por isso deve ser possível dotar o produto das condições necessárias durante todo o período. Trata-se, antes de mais, do fornecimento ininterrupto de energia eléctrica, do funcionamento dos sistemas de abastecimento de água e esgotos, bem como do serviço de elevada qualidade por parte das empresas prestadoras de serviços.

Como escolher equipamentos de refrigeração?

A escolha da câmara climática depende principalmente das suas necessidades.Estes são o tamanho da produção e as capacidades financeiras.

Também é importante considerar o seguinte critério de seleção:

• a capacidade de criar e manter o regime de temperatura necessário;
• a capacidade do equipamento operar simultaneamente nos modos de aquecimento e resfriamento;
• manter o nível de umidade exigido;
• resistência dos materiais da câmara à oxidação e destruição;
• operação da câmera em modo automático;
• a presença de sensores mostrando os parâmetros necessários;
• isolamento;
• preço razoável.

Os melhores modelos de gabinete

A classificação proposta dos modelos de câmeras contém 5 posições e é baseada no preço e capacidade: do mínimo ao máximo. Todos os produtos são fabricados na Rússia.

Spazion 150 litros

Tamanho 600*615*950mm. Temperatura ajustável de +3 a +35 graus. A umidade é fornecida em até 90%.

O pacote inclui:

• sensor de temperatura e umidade,
• fã,
• umidificador,
• 3 prateleiras,
• luz de fundo.

É possível ativar o modo “geladeira normal”. Por uma taxa adicional, é possível conectar opções adicionais e instalar prateleiras. Preço 57.000 rublos.

Spazion 250 l

Tamanho 600*615*1300mm. O consumo de eletricidade por dia é de 1,2 kW. A faixa de temperatura varia de +3 a +35 graus. A umidade é ajustável em até 90%.

O gabinete possui:

• controlador integrado de temperatura e umidade;
• umidificador ultrassônico principal e adicional;
• fã;
• prateleiras no valor de 5 peças, possibilidade de ampliação;
• iluminação interna.

Recursos adicionais podem ser instalados por uma taxa adicional. Preço 65.000 rublos.

A 390 litros

Tamanho 610*560*1975mm. O consumo de eletricidade por dia é de 3,6 kW. A faixa de temperatura varia de +1 a +12 graus.

O pacote é padrão e inclui:

• umidificador,
• sistema de ventilação,
• controlador de umidade e temperatura.

Preço 135.000 rublos.

Polus Carboma PRO M700GN-1-G-MHC 9005 para 600 l

Tamanho 755*825*1990mm. O consumo de energia por dia é de 8 kW. Faixa de temperatura de +1 a +12 graus. Umidade ajustável de 45 a 90%. Material da caixa: aço.

O pacote inclui:

• sensor de umidade e temperatura,
• ventilação,
• Lâmpada ultravioleta,
• luz de fundo,
• 4 prateleiras.

Preço 150.000 rublos.

Queijo Polair CS 107 700 l

Tamanho 697*1005*1960mm. O consumo de eletricidade por dia não é superior a 8 kW. Faixa de temperatura de -2 a +30 graus. A umidade é ajustada de 60 a 95%.

O pacote inclui:

• umidificador,
• sistema de ventilação,
• Lâmpada ultravioleta,
• sensores necessários,
• luz de fundo

O gabinete deve estar conectado ao abastecimento de água e esgoto. A instalação é capaz de operar em temperaturas ambientes de até +40 graus. Preço 240.000 rublos.

Conclusão

Uma etapa importante no processo de fabricação do queijo é a maturação. É isso que confere ao produto sabor, aroma e consistência únicos. O período de maturação depende da variedade. Os queijos necessitam de certas condições: temperatura, umidade, ventilação.

Os parâmetros são suportados em uma instalação especial - a câmera. Dependendo da escala de produção equipamentos utilizados desde mini-gabinetes até grandes instalações.