Só se for absolutamente necessário ou é possível congelar o queijo mascarpone no congelador?
O mascarpone é um tipo de queijo popular não só no seu país de origem, a Itália, mas também muito além das suas fronteiras.
Se este produto precisa ser conservado por muito tempo, surge uma pergunta natural: é possível congelar o queijo mascarpone?
Esta opção é possível, mas sujeita a uma série de condições.
Contente
características do produto
O mascarpone é um tipo de queijo cremoso. O resíduo seco contém até 75% de gordura, o que explica sua consistência plástica cremosa. O produto pode ser utilizado em sanduíches e no preparo de sobremesas.
De acordo com a tecnologia, são aquecidos a uma temperatura não superior a 90°C e adicione ácido tartárico (vinagre de vinho ou suco de limão) para coagular a proteína do leite. Após aquecimento e retirada do soro, o produto é autoprensado em tecido de linho.
O queijo fresco preparado tem um prazo de validade muito limitado. A exceção são aqueles adquiridos em embalagens originais lacradas. A peculiaridade do preparo é a ausência do uso de enzimas e culturas de ácido láctico.
É possível congelar?
Como qualquer tipo de queijo, o mascarpone pode ser consumido fresco, sem processamento adicional. Mas, se necessário, pode ser congelado.
O próprio processo de congelamento é possível devido ao alto teor de gordura do produto e alto teor de umidade.
Isto permite congelar não só o queijo em si, mas também os pratos que o compõem. Por exemplo, tiramisu, cheesecake e molho de macarrão. Se a tecnologia de congelamento for violada, o produto pode perder consistência e sabor.
Quanto tempo posso guardar no freezer?
Se você seguir rigorosamente as regras de congelamento, o queijo mascarpone pode ficar muito tempo no congelador. Prazo máximo – até 4 meses.
É importante ter em conta que quanto mais tempo de armazenamento, mais o queijo perde qualidade e sabor.
Como congelar corretamente?
Para que o queijo mantenha a sua qualidade máxima quando congelado, é necessário seguir uma série de regras. Isso inclui a preparação não apenas do recipiente, mas também do próprio produto.
Preparação
O queijo deve ser bem misturado para lhe dar homogeneidade.. Se inicialmente já houver caroços, é aconselhável quebrá-los. O aquecimento leve a vapor pode ajudar nisso. A massa ficará mais homogênea, mais plástica e será mais fácil de misturar.
Se você planeja usar o queijo no futuro para preparar pratos doces (sobremesas), então, ao prepará-lo para congelar, você pode usar uma técnica interessante - adicionar açúcar com antecedência.
É aconselhável congelar um produto fresco e não um que esteja quase vencido.
Tara
Em um recipiente aberto, quando exposto ao ar, o mascarpone começa a esfarelar e a deteriorar-se. Para congelar a escolha da embalagem deve ser especialmente cuidadosa.
Recipientes de plástico com tampa e sacos grossos para freezer com zíper são adequados.
O queijo preparado é transferido para um recipiente limpo e seco onde permanecerá no freezer. Ao mesmo tempo, é importante controlar se não há bolsas de ar no produto.
É necessário selecionar os recipientes de forma que contenham produto suficiente para um uso. O congelamento repetido é altamente indesejável.
Não é aconselhável congelar o mascarpone direto da embalagem da loja, pois isso fará com que o soro e a gordura se separem. A consistência do produto mudará - ficará aguado e formarão grumos.
Congelando
A melhor opção para organizar o congelamento é o choque ou o congelamento rápido. Caso esta opção não esteja disponível, é aconselhável colocar o recipiente com o queijo para que receba o máximo de ar frio possível.
Quanto mais rápido ocorrer o congelamento, menos cristais de água se formarão no produto., e melhor será a qualidade após o descongelamento.
Processo de descongelamento
Para garantir que a consistência do queijo não sofra muito, o processo de descongelamento deve ser gradual. A melhor forma é transferir o recipiente com queijo do freezer para a prateleira da geladeira.
Dependendo do volume do produto, pode ser necessário esperar até 12 horas. O descongelamento levará algum tempo, mas o resultado será melhor do que se você acelerar o processo e expô-lo ao ar quente ou à água quente.
Se se formar muito líquido após a descongelação, recomenda-se mexer e/ou bater toda a mistura. Isso dará ao queijo uma consistência macia. Mas mesmo neste caso, é melhor utilizar o produto descongelado não na sua forma pura, mas como parte de assados e outros pratos.
O produto descongelado deve ser colocado em uso sem demora, pois não pode mais permanecer por muito tempo. Embora o queijo fosse mantido fresco, seu sabor e consistência ainda se deteriorarão após exposição a baixas temperaturas.
Conclusão
Congelar o queijo mascarpone é uma decisão controversa. Se for possível evitar este método de armazenamento, é melhor fazê-lo.
Somente se houver necessidade urgente de conservar o produto por vários meses, ele poderá ser congelado. Nesse caso, você precisa agir estritamente de acordo com o algoritmo.
