Como preparar sua própria salmoura para armazenamento de queijo a longo prazo?

A utilização de diversas tecnologias na elaboração de queijos permite-nos conferir a cada variedade um sabor e aroma únicos.

Para as chamadas variedades de salmoura, são utilizadas salmouras especiais para obter certas qualidades gustativas do queijo e prolongar a sua vida útil.

Por que é necessário?

Ao produzir variedades moles, os queijeiros usam soluções especiais - salmouras. Seu segundo nome é salmoura. A imersão do queijo em salmoura é proporcionada pelas peculiaridades da tecnologia, para que o produto amadureça e adquira estrutura, consistência e sabor adequados a uma determinada variedade.

Uma composição especial de salmoura é preparada para diferentes variedades com uma certa concentração de sal e outros ingredientes. Se a concentração de sal for insuficiente, a proteína do leite passa ao estado líquido e o queijo fica coberto de muco, perde o sabor e deteriora-se rapidamente.

Como armazenar?

Armazenar o queijo em salmoura não só mantém a maciez original do produto e sua suculência, mas também evita a propagação da microflora patogênica. Ou seja, prolonga significativamente a vida útil dos queijos de pasta mole, preservando o sabor e o aroma do produto.

O prazo de validade dos produtos também depende da concentração de sal no líquido.Este valor varia de 10 a 18%, respectivamente, para uma determinada variedade.

O armazenamento de queijo de pasta mole requer certas condições. Portanto é recomendado:

1. Ao adquirir um produto acabado, escolha aquele que já vem colocado em uma solução especial.
2. Para um armazenamento mais prolongado dos produtos acabados em salmoura, é preferível colocá-los no frigorífico com temperatura constante não superior a 6°C.
3. Se o queijo foi adquirido sem salmoura, é aconselhável fazer você mesmo uma solução especial e mergulhar o produto em salmoura caseira.
4. A salmoura deve cobrir completamente o queijo. Isso irá protegê-lo de secar, alterar estrutura, cor e sabor.
5. O recipiente de armazenamento deve estar bem fechado. Os melhores recipientes para armazenamento são pratos de vidro, cerâmica ou esmaltados.
6. É necessário respeitar o prazo de validade do produto. Se a embalagem hermética de fábrica for aberta, sem salmoura ela poderá ser consumida por apenas um dia.
7. Para armazenamento de longo prazo, a concentração de salmoura deve ser de pelo menos 18%. Se antes de comer parecer que o queijo está muito salgado, pode-se mergulhá-lo previamente em água fria.

Uma solução especial mantém por muito tempo todas as qualidades dos produtos macios. Mesmo à temperatura ambiente, seu prazo de validade será superior a 5 dias. A temperatura ideal do refrigerador, esse período aumenta de 2 semanas a vários meses, dependendo da saturação da salmoura.

Como fazer em casa?

Para quem faz queijo ou compra o produto acabado em grandes quantidades, será útil aprender a preparar você mesmo a salmoura. Abaixo estão receitas de salmoura de diferentes concentrações.

A fabricação de queijo utiliza dois tipos principais de solução de queijo macio. Esse:

1. Saturado solução. Utilizado para salga rápida de queijos muito salgados, bem como para armazenamento a longo prazo do produto.
2. Insaturado salmoura. Adequado para fazer queijos com delicado sabor salgado. Adequado para armazenar muitos queijos de pasta mole.

A rapa, preparada com uma das opções citadas, é conservante de queijo. Neste ambiente ideal, composto por água, sal e componentes auxiliares, o produto amadurece gradativamente e adquire a consistência e o sabor característicos de uma determinada variedade.

O vídeo mostrará como preparar salmoura para armazenar queijo:

Receita rica

A qualidade do queijo depende em grande parte da salmoura devidamente preparada. Portanto, é necessário observar rigorosamente a proporção dos componentes e a sequência de ações.

Ingredientes por 1 litro de líquido:

• água – 1000ml;
• sal – 250g;
• Vinagre de mesa a 9 por cento - 10 ml;
• cloreto de cálcio (30%) – 4 ml.

Preparação:

1. Ferva a quantidade necessária de água.
2. Adicione sal. Você pode usar não iodado ou marinho.
3. Mexa bem até que o sal esteja completamente dissolvido. A presença de um pequeno sedimento indica uma alta concentração da composição.
4. Arrefecer a composição a uma temperatura de 10-15°C.
5. Adicione vinagre para restaurar o equilíbrio dos íons líquidos.
6. Administrar cloreto de cálcio para reduzir a troca iônica.
7. Mergulhe o queijo na salmoura resultante.

O produto não deve ser mantido em solução saturada por muito tempo. Assim que os produtos estiverem maduros, recomenda-se transferi-los para posterior armazenamento em uma solução menos concentrada.

Insaturado

Uma salmoura insaturada difere de uma salmoura concentrada apenas na proporção dos ingredientes.A tecnologia de cozimento é praticamente a mesma.

Ingredientes:

• água – 1 litro;
• sal – 200g;
• Vinagre a 7 por cento – 5 ml;
• Cloreto de cálcio 30% – 4 ml.

Algoritmo de ações:

1. Dissolva o sal na água fervida.
2. Adicione vinagre e cloreto de cálcio.
3. Misture bem a composição.
4. Resfrie à temperatura ambiente.
5. Mergulhe o queijo em salmoura.

Opção alternativa

Alternativamente, você pode usar uma receita sem vinagre. Pode ser substituído por açúcar.

O que você precisará para a preparação:

• água – 1500ml;
• sal – 200g;
• açúcar – 100g.

Etapas do trabalho:

1. Deixe a água ferver.
2. Adicione sal e açúcar.
3. Mexa bem.
4. Resfrie a 20°C.
5. Encha o recipiente com salmoura e queijo.

Todas as receitas contêm quantidades aproximadas de ingredientes. Para grandes volumes de produção, as taxas de componentes utilizados devem ser aumentadas ou diminuídas em conformidade.

Quais queijos são armazenados em salmoura?

A resposta surge por si mesma. Claro, tudo isso é em conserva, ou seja, variedades moles. Sem salmoura e após abertura da embalagem lacrada de fábrica, deterioram-se muito rapidamente. Sua vida útil varia de 1 a 3 dias. Sem salmoura, eles secam ou ficam cobertos de muco e rapidamente se tornam impróprios para consumo.

Estes incluem as seguintes variedades:

• queijo feta,
• Chechila,
• Suluguni,
• queijo feta,
• georgiano,
• Daguestão.

Conclusão

A fabricação de queijos de variedades de salmoura e seu armazenamento é impossível sem o uso de salmoura.Por isso, é tão importante conhecer e observar todas as sutilezas do processo tecnológico, incluindo o envelhecimento do queijo em salmoura, o que garante a riqueza do produto, suas características de sabor e aroma.

A escolha da receita certa depende do tipo de queijo. e a finalidade de seu uso - para maturação ou armazenamento.