Regras e condições de armazenamento de uma iguaria requintada - queijo azul

Os queijos azuis são uma iguaria requintada que se distingue pelo seu sabor e aroma picantes. As variedades moles deste produto são particularmente suscetíveis às condições de armazenamento.

Quando a temperatura aumenta mesmo que alguns graus, o leite fermentado começa a deteriorar-se mais rapidamente. Portanto, o queijo azul deve ser armazenado obedecendo a todas as normas e condições necessárias.

Falaremos sobre como armazenar queijo azul neste artigo.

Quanto tempo fica armazenado?

O prazo de validade dos queijos azuis geralmente é indicado pelo fabricante no rótulo. Assim que a roda do queijo é cortada, o produto começa imediatamente a interagir com o ar.

Queijo azul que foi desempacotado pode ser armazenado na geladeira por 7 a 14 dias. Após esse tempo, o sabor do produto, assim como sua cor e cheiro, mudarão. Comer esse tipo de queijo é perigoso para a saúde.

Como armazenar?

Antes de comprar o queijo azul, é importante ficar atento ao prazo de validade do produto. Esta é uma recomendação geral para qualquer produto lácteo fermentado.

Para manter o queijo fresco por mais tempo, é importante cumprir várias condições básicas armazenar:

1. As iguarias de queijo devem ser armazenadas separadamente dos queijos de aço. O mofo se espalha rapidamente para outros queijos. A partir de tal “invasão” estes últimos deterioram-se e tornam-se impróprios para consumo.
2. Durante o armazenamento, evite expor o queijo à luz solar. Mudanças de temperatura e aumento de umidade também não devem ser permitidas.
3. O queijo nobre pode ser embrulhado em pergaminho ou papel alumínio. Mas é melhor evitar o uso de filme plástico. O produto nele envolvido deteriora-se rapidamente devido ao excesso de umidade.

Antes de colocar na geladeira, é melhor embrulhar o produto em pergaminho ou colocá-lo em um recipiente com tampa hermeticamente fechada. Mas ainda é importante que um produto com mofo nobre respire. Portanto, a cada 2 dias é útil retirá-lo, retirá-lo do pergaminho e colocá-lo em um prato.

Em seguida, o produto é novamente levado à geladeira por meia hora.. Após essa aeração, o leite fermentado é novamente embrulhado em pergaminho e enviado para um recipiente hermeticamente fechado.

Com molde azul

Este produto tem esse nome devido aos veios azul-esverdeados da massa do queijo. São formados pelo fungo Penicillium roqueforti.

As variedades deste queijo incluem:

• Roquefort;
• Dorblu;
• Danablu;
• Blay de Bresse;
• Bayern Azul;
• Gorgonzola;
• Fourme d'Ambert;
• Cambozola;
• Blay de Causses;
• Picodon.

Se o comprador tiver um armário especial para queijos, essas iguarias podem ser armazenadas lá por mais 10 a 14 dias. Graças à circulação de ar e a uma alta porcentagem de umidade dentro de tal gabinete, o sabor do leite fermentado não mudará.

Com branco

Aos chamados queijos com mofo branco relacionar:

• Bree;
• Queijo Camembert;
• Coulommier;
• Neuchâtel;
• Xarós;
• Rocamadour;
• Kare;
• Boulette d'Aven;
• Rouzete.

Para produzir tal iguaria, o futuro queijo é colocado na cave. Normalmente, as paredes desses depósitos são cobertas com fungos especiais. À medida que o leite fermentado amadurece, sua superfície fica coberta por uma camada branca e fofa. O mofo branco nobre também pode se desenvolver no interior da massa de queijo.

Produto com mofo branco na embalagem pode manter seu frescor de 2 semanas a 1 mês. Os produtos lácteos não embalados não devem ser mantidos nas prateleiras da geladeira por mais de 10 a 14 dias.

Com vermelho

O mofo vermelho se desenvolve na superfície da roda do queijo durante o processo de maturação. Este crescimento incomum ocorre após o processamento de um produto lácteo com um tipo especial de bactéria. Como resultado, forma-se uma crosta marrom-avermelhada na superfície do produto amadurecido.

Variedades queijos com mofo vermelho:

• Lívaro;
• Brie Noir;
• Epuás;
• Munster;
• Remudu;
• Pont-l'Evêque;
• Maroy.

Em embalagens próprias, esses tipos de queijos permanecem frescos por até 30 dias. Após quebrar a casca, o produto com mofo vermelho não pode ser armazenado por mais de 7 dias.

Temperatura

Os queijos azuis amadurecem nos porões frescos. Portanto, guarde-os também após a compra. recomendado no frio da geladeira.

A temperatura ideal para armazenar queijos de bolores nobres é de +1 °C a +6 °C.

É melhor colocar este produto não nas prateleiras da geladeira, mas no compartimento de verduras e frutas. A temperatura aqui é o mais próxima possível da temperatura das caves onde o queijo é guardado.

O nível de umidade ideal para armazenar esses produtos lácteos fermentados é de 85-90%. Portanto, é melhor armazenar o queijo em um armário especial para queijos.

Pode ser congelado?

O queijo azul pode ser congelado. Mas é importante considerar que sob o efeito das baixas temperaturas, as bactérias do leite fermentado morrem e ele perde o sabor.

Se tal iguaria tiver sido congelada, não deve ser armazenada em temperaturas abaixo de zero por mais de seis meses.

O processo de congelamento deve ser abordado corretamente:

1. Imediatamente antes de colocá-lo no freezer, um pedaço grande de queijo deve ser cortado em pedaços. O peso de cada porção é de 200-250 g.
2. É melhor embrulhar o queijo em pergaminho ou papel manteiga antes de congelá-lo. Este pacote é então embrulhado em filme plástico ou papel alumínio. Essa embalagem cuidadosa protegerá o queijo contra queimaduras e ressecamento.
3. Para evitar que a guloseima absorva os odores de outros produtos armazenados no freezer, é necessário embrulhar o produto conforme indicado acima. A seguir, a embalagem embalada é colocada em um recipiente plástico coberto com uma tampa hermética.

Como saber se um produto estragou?

Como qualquer outro produto lácteo fermentado, o queijo azul pode estragar. O que você precisa fazer para rastrear sinais de um produto obsoleto:

1. Cheiro queijo. A maneira mais segura de determinar se um produto mofado estragou é confiar no seu olfato.

   O cheiro habitual do queijo azul (especialmente do queijo azul) é específico e muito pronunciado.

   Mas se o produto perder o frescor, esse aroma muda.O cheiro pungente de amônia que emana de uma cabeça ou pedaço de leite fermentado indica que ele começou a se deteriorar.

2. Preste atenção na cor. O queijo fresco contém mofo comestível. Portanto, na superfície desse produto, assim como no interior da massa de queijo, é possível observar listras de tons azuis, verdes ou avermelhados.

   Mas na hora de comprar preste atenção na parte que deve ser amarelo claro, bege ou branco. Ou seja, uma zona livre de mofo. Se a polpa do queijo mudou de cor e ficou rosada, marrom ou esverdeada, é melhor não comer esse produto.

3. Olhe para a superfície do produto. Se for escorregadio e coberto por uma camada escura, comer esse produto é perigoso para a saúde. Manchas pretas na superfície do queijo ou na polpa indicam que o produto está estragado.
4. Tente queijo a gosto. Se parece que o cheiro e a aparência do produto não mudaram, experimente um pedacinho de queijo. O sabor da iguaria fresca é muito brilhante e rico. Mas quando o produto começa a deteriorar-se, sente-se claramente o amargor e o sabor torna-se desagradável.

Este vídeo mostrará como saber se o queijo azul estragou:

Conclusão

As condições ideais de armazenamento para o queijo azul são os compartimentos inferiores do frigorífico a uma temperatura de +1°C a +6°C. Em embalagem lacrada, o produto permanece fresco por até 30 dias. Após a abertura da casca, recomenda-se consumir o produto em alguns dias.

Se o queijo for armazenado em embalagens próprias, é importante monitorar os prazos de validade indicados pelo fabricante. O produto sem casca também deve ser verificado regularmente quanto a deterioração.. Manchas pretas, superfície escorregadia e odor desagradável são sinais de queijo estragado.Não é recomendado consumir este produto.