Nota aos apreciadores desta nobre bebida: qual o melhor local para guardar vinho?
O armazenamento adequado do vinho é uma arte.
Os conhecedores da bebida nobre garantem que sejam mantidas condições estritamente especificadas no local de coleta do vinho e que a embalagem esteja de acordo com as normas.
Neste artigo iremos dizer-lhe onde e qual a melhor forma de armazenar vinhos tintos, brancos e espumantes.
Contente
Requisitos de espaço de armazenamento
Mesmo que a coleção de vinhos seja muito pequena, deve-se tentar garantir que ela esteja em ótimas condições. Isso preservará todas as propriedades do produto, incluindo o aroma e sabor únicos da bebida.
Temperatura
Temperatura ideal para armazenar vinho é +12°C. A faixa permitida é de +10 a +15°С.
As altas temperaturas fazem com que a bebida envelheça e perca o sabor delicado.
A baixas temperaturas, os processos naturais de maturação do vinho começam a desvanecer-se, o que também afecta a qualidade do produto.
Umidade
Umidade relativa onde o vinho é guardado deve estar entre 60% e 80%. Se este indicador se desviar para baixo, existe a possibilidade de o tampão secar e perder a estanqueidade.
Iluminação
É muito importante evitar a luz solar direta nas garrafas.E mesmo a luz artificial forte não é aconselhável para o vinho, pois afeta negativamente a qualidade da bebida.
Onde devo guardá-lo?
Ao determinar o local de armazenamento dos vinhos, é necessário levar em consideração o quão bem as condições atenderão aos padrões de armazenamento. Devem ser o mais estáveis possível para que o produto não seja sujeito a mudanças bruscas de temperatura, não se mova desnecessariamente, etc.
Porão
Adaptar uma adega convencional para armazenamento de vinho exigirá reformas na sala selecionada. Se as condições naturais não atenderem aos padrões, será necessário tomar cuidados adicionais para manter as condições de temperatura, umidade, etc.
Vinho cabinet
A compra de uma adega facilitará a solução do problema de armazenamento do vinho. Este é um equipamento especial que mantém automaticamente todas as condições no nível desejado.
A garrafeira pode ter várias secções com possibilidade de personalizar e regular a temperatura. As garrafas são armazenadas horizontalmente nele, como esperado. Existem modelos de armários com secções separadas que permitem obter o vinho que necessita sem sequer tocar noutras garrafas.
Ao escolher um gabinete, você deve prestar atenção aos seguintes pontos:
Número de prateleiras. Quanto mais houver, melhor.- Material para fazer prateleiras. A melhor opção é a madeira.
- Número de zonas. É conveniente ter pelo menos dois deles - um para vinhos tintos, o segundo para vinhos espumantes e brancos.
- Umidade. Se este parâmetro não for ajustado em um modelo específico de adega, deverá ficar em torno de 70%.
- Opções adicionais.
Tendo em conta o espaço disponível e o interior, pode adquirir uma adega com o design e tamanho pretendidos.
Geladeira
Os produtores de vinho não recomendam o uso de uma geladeira doméstica para armazenar vinhos por vários motivos. Entre eles:
- vibração;
- flutuações de temperatura;
- presença de odores estranhos;
- a temperatura está abaixo do recomendado;
- nível de umidade inadequado.
A geladeira pode ser usada para armazenar brevemente garrafas de vinho iniciadas.
É possível no freezer?
O vinho não deve de forma alguma ser congelado, independentemente do tipo.. Quando exposto a baixas temperaturas, ocorrem alterações irreversíveis no produto.
Mesmo que a garrafa seja transferida para uma sala com condições adequadas, as propriedades do vinho serão irremediavelmente perdidas.
Em que recipiente?
Em casa, o vinho costuma ser armazenado em garrafas de vidro. É aconselhável que o vidro não seja transparente - para proteção adicional da luz.
Às vezes, o vinho caseiro é engarrafado em recipientes de plástico. Esta não é a melhor opção, pois o plástico pode reagir com a bebida, e a tampa não oferece uma vedação tão hermética quanto uma rolha.
Se o vinho for colocado em garrafas plásticas, você deve usá-lo primeiro. Observe que nem toda garrafa de plástico é adequada como recipiente para armazenamento temporário. Você precisa verificar a rotulagem. Geralmente é indicado na parte inferior.
É aceitável usar plástico com as seguintes marcações:
- BICHO DE ESTIMAÇÃO;
- PETE;
- PEAD.
Além da designação das letras, os números também participam da marcação. Para o vinho não podem ser indicados os seguintes valores: 3, 4, 5, 6 e 7. Nas adegas caseiras, o vinho pode ser armazenado não só em garrafas, mas também em barricas.
Em um barril de carvalho
Acredita-se que cozinhar o vinho em barricas confere à bebida um aroma especial e requintado.
Em contacto com as paredes da barrica, o vinho absorve extractos de carvalho, e a bebida é enriquecida com novas notas:
- tabaco;
- chá;
- aroma de cereja, baunilha, etc.
Durante o processo de envelhecimento, o vinho evapora parcialmente. Uma perda de até 4,5% de volume ao ano é considerada um processo normal. Ao mesmo tempo, o restante da bebida só fica mais saboroso e rico.
Durante o envelhecimento, o vinho praticamente não tem contacto com o ar, apenas através de minúsculos poros da madeira maciça.
Em pequenos volumes, a aeração tem efeito benéfico no produto, alterando algumas de suas propriedades:
- reduz a acidez;
- dando uma tonalidade mais saturada;
- redução da adstringência, etc.
Os vinhos produzidos em barricas de madeira têm características próprias. Esses incluem:
- enriquecimento de cor e sabor;
- Amizade ambiental;
- aceleração do envelhecimento;
- compra de nutrientes adicionais, etc.
À medida que o vinho envelhece em barrica, adquire um aroma complexo e rico.
Garrafa aberta e fechada
A preservação do bouquet e do sabor do vinho exige o cumprimento de certas condições, que diferem para garrafas abertas e fechadas.
Uma garrafa aberta é tratada de forma diferente:
- Se sobrar muito pouco conteúdo na garrafa, é melhor despejá-lo em um recipiente menor para reduzir o contato da bebida com o ar da garrafa.
- A garrafa deve ser bem rolhada e colocada em local fresco.
Ao rolhar uma garrafa aberta com rolha, esta deve ser inserida pelo mesmo lado com que foi originalmente inserida. Se você virar, poderá introduzir novas bactérias.
Lugar e recipiente para diferentes tipos
Existe a opinião de que os vinhos só melhoram com o passar dos anos. Esta afirmação não é verdadeira para todas as bebidas. Isto se aplica principalmente a vinhos varietais de coleção caros.
Não adianta manter um produto econômico que pode ser adquirido em uma loja. - ele não vai melhorar. O armazenamento adequado pode prolongar a vida útil do produto e preservar ao máximo sua qualidade.
Branco
As variedades rosa e branca, tendo em conta o seu nível de acidez, podem durar um tempo relativamente curto - 2-3 anos em média. Mas também há exceções. Por exemplo, a Borgonha tem uma vida útil de até 20 anos.
Requisitos básicos para condições de detenção:
- paz máxima, sem tremores;
- estar no escuro;
- umidade – cerca de 70%;
- temperatura do ar para sobremesa +15°C, para seco +12°C.
As garrafas devem ser colocadas horizontalmente. É melhor que sejam feitos de vidro colorido. Caso contrário, é importante ter atenção especial para protegê-los da luz.
Vermelho
O vinho tinto pode durar mais que o vinho branco. Mas, em média, não mais que 10 anos. O nível dos indicadores de temperatura e umidade é semelhante aos das variedades brancas. O vinho tinto também não gosta de tremer. A melhor opção de armazenamento são as garrafas de vidro com rolha de cortiça..
Espumante
Os vinhos espumantes devem ser mantidos em condições estáveis.A temperatura recomendada é de cerca de +7°C, as restantes condições são iguais às dos outros tipos de vinhos. Os verdadeiros vinhos espumantes devem ter rolha.
Vídeo sobre o tema do artigo
O vídeo dirá onde é melhor guardar o vinho em um apartamento na cidade:
Conclusão
A conservação do vinho, caseiro ou adquirido, exige o cumprimento cuidadoso das condições do local de armazenamento. No fundo, é uma bebida viva que passa por várias etapas até estar totalmente preparada, adquirindo um bouquet subtil e original de sabor e aroma.
