Recomendações do sommelier: por quanto tempo o vinho aberto pode ser armazenado?

O vinho com rolha pode durar anos. Mas assim que a rolha é retirada, a bebida começa a entrar em contato com o ar, o que desencadeia processos químicos.

Mesmo que a rolha seja rapidamente devolvida ao seu lugar, os processos de oxidação já terão começado e o prazo de validade começará a diminuir significativamente.

Diremos no artigo se e como armazenar vinho aberto em casa.

Prazo de validade após abertura do frasco

Dependendo do tipo de vinho, é determinado o prazo de validade da bebida. Mas se as condições não forem adequadas, o produto pode não só perder as suas qualidades, mas até tornar-se inseguro para a saúde em questão de horas:

1. Vermelhos. Os vinhos tintos, em média, armazenam melhor que os vinhos brancos. Depois de aberto o frasco, podem ser guardados em local fresco por até 3-5 dias.
2. Branco. Os vinhos brancos tendem a perder as suas propriedades muito rapidamente. Depois de abrir a garrafa, é aconselhável encontrar um uso para a bebida em apenas 1 a 2 dias.
3. Espumante. Os vinhos espumantes perdem suas propriedades mais rapidamente. Recomenda-se terminar a bebida em até 24 horas.
4. Preso. Vinhos de sobremesa e fortificados podem ser armazenados por até uma semana após a abertura da garrafa. Isto se deve à presença de uma porcentagem maior de açúcar e álcool do que em outros vinhos.

Condições

Depois que a garrafa é aberta, o líquido começa a entrar em contato com o ar. Isso desencadeia processos de oxidação e reações químicas que afetam o sabor, o aroma e outras características da bebida.

Temperatura

Depois de desarrolhada a garrafa, por mais conteúdo que reste, ela deve ser colocada na geladeira. Manter a calma ajuda a desacelerar os processos oxidativos e é melhor conservar a bebida. É aconselhável que a temperatura do ar não seja superior a +10°C.

Umidade

É aconselhável manter a umidade do ar no local onde a garrafa é armazenada em 70%. Alguns desvios são aceitáveis, uma vez que o vinho não ficará armazenado por muito tempo após o desarrolhamento.

Iluminação

A radiação ultravioleta prejudica a qualidade do vinho, tanto em garrafa como em garrafa aberta. Estar sob a luz irá acelerar significativamente o processo de deterioração do produto, por isso é necessário escolher um local escuro.

Qual é o melhor lugar para guardá-lo após a abertura?

É aconselhável guardar uma garrafa de vinho aberta em local fresco e escuro.. Dependendo das condições, é selecionado um local com as condições mais adequadas.

Porão

Mesmo garrafas de vinho abertas podem ser guardadas numa adega, se esta for adequada para esse fim. As instalações devem manter condições óptimas para os vinhos.

Existem dispositivos especiais para ajudar. Podem ser sistemas split, umidificadores e desumidificadores, etc.

Se possível, então é possível instalar equipamentos especiais para armazenar vinhos abertos

Apartamento

Num apartamento na cidade, uma garrafa aberta não deve ser deixada simplesmente sobre a mesa, colocada na janela ou nas prateleiras abertas dos armários. Neste caso, a bebida oxidará muito rapidamente e ficará inutilizável. Qualquer local fresco e escuro pode ser usado, mas a geladeira é o melhor.

Geladeira

A temperatura na geladeira é adequada para encontrar garrafas já abertas.Para preservar todo o bouquet de aroma e sabor, o recipiente deve ser cuidadosamente fechado com rolha.

Este vídeo mostrará como armazenar uma garrafa de vinho aberta:

Em que recipiente?

O melhor recipiente para guardar o vinho após a abertura depende do volume do produto e da possibilidade de proporcionar condições adequadas. Garrafas de vidro são a opção mais popular e prática, permitindo guardar os restos do vinho iniciado.

Plástico

Se o vinho for de plástico, mesmo em garrafa fechada, não pode durar muito. Se possível, é melhor colocar a bebida em um copo. Caso contrário, certifique-se de que as garrafas sejam colocadas na geladeira e utilizadas dentro do tempo especificado.

Barris

Os barris são uma das formas tradicionais de organizar o armazenamento culpa. Se esta opção for escolhida, todas as regras de armazenamento devem ser observadas - frescor, umidade relativamente baixa, etc. É dada especial atenção à qualidade dos próprios barris de carvalho.

Vidro

Se sobrar pouco produto, ele pode ser colocado em uma garrafa menor. Isso reduzirá o contato da bebida de vinho com o ar e reduzirá a taxa de oxidação.

O recipiente deve ser selado com uma rolha. Você pode usar o que você tem.

Neste caso, é importante inseri-lo no gargalo de forma que o lado cor de vinho fique para dentro e o lado incolor fique para fora. Se esta regra for ignorada, as bactérias que estão no exterior da rolha podem ser trazidas para dentro.

Depois disso, o vinho deve ser enviado para local fresco. Uma geladeira é adequada para isso. A garrafa deve ser colocada verticalmente.

Um acessório como um plugue de vácuo reutilizável pode ser um complemento útil.. Com sua ajuda, você pode fechar a garrafa aberta, expulsando o excesso de ar do recipiente.

Equipamento especial

Para melhor conservar o vinho já aberto, podem ser utilizados equipamentos especiais. É adquirido por alguns restaurantes e conhecedores de vinhos com coleções de elite. Os gadgets permitem que você sirva apenas uma taça, deixando o restante do vinho para a próxima vez.

Plugue de vácuo

Plugue de vácuo - uma opção bastante econômica. Esta é uma bomba de vácuo manual. Pode ser usado para qualquer vinho, exceto espumantes. A vida útil não é longa. Para espécies de elite - não mais do que alguns dias.

Coravin

O gadget é uma agulha para mamilo feita de Teflon. Com este dispositivo é possível “extrair” o conteúdo de uma garrafa através da rolha. O princípio de funcionamento baseia-se no deslocamento do líquido pelo argônio fornecido sob pressão no interior da garrafa. O cilindro de gás é substituível.

Dispensador de vinho

Restaurantes sofisticados que servem vinhos caros em taça costumam usar um dispensador de vinho.

Equipamento é um armário de vinho especial, onde as garrafas são armazenadas. O dispensador pode ser projetado para um determinado número de garrafas. Não tem preço acessível.

Os dispensadores podem ser organizados de diversas formas, dependendo do modelo e fabricante.

Conclusão

O armazenamento do vinho aberto tem características próprias. Estas incluem condições de detenção mais rigorosas e uma redução significativa no tempo de armazenamento.Também é necessário excluir uma situação em que o vinho iniciado seja transferido várias vezes de quente para frio e/ou agitado.