Cumprimos os requisitos da SanPiN, ou como conservar as gemas na geladeira, freezer e sem

A questão de como armazenar as gemas não surge com frequência.

Porém, há situações em que apenas proteínas são utilizadas no preparo de um prato.

O que fazer neste caso com as gemas, como conservá-las e utilizá-las adequadamente? As respostas podem ser encontradas neste artigo.

Quanto tempo você pode armazenar?

Não há como responder a esta pergunta de forma inequívoca. A vida útil de um produto depende de fatores como:

• armazenar;
• recipiente utilizado;
• condição do produto.

Nas unidades de refrigeração doméstica esta temperatura é mantida. A SanPiN impõe tais requisitos para o armazenamento de ovoprodutos com casca.

Também é importante para que prato serão utilizados. gemas:

• se for para preparar cremes, não mais que 6 horas;
• para assar – o prazo de validade aumenta para um dia.

Uma condição importante estipulada pelos requisitos da SanPiN é que a gema seja removida de um ovo bem lavado.

Características de armazenamento em armário refrigerado

Dependendo das condições em que o produto será enviado à câmara frigorífica, Diferentes períodos de armazenamento são recomendados:

1. Na forma bruta – até 24 horas.
2. Fervido – até 2 – 3 dias.
3. Congelado – 12 meses.
4. Gema em pó – seis meses.

Ao armazenar a gema crua na geladeira, leva-se em consideração um fator como o estado de sua casca. Se estiver inteiro, a gema pode ser colocada em um copo ou outro recipiente e água ou óleo vegetal por cima.

Desta forma o produto não secará e permanecerá fresco por mais tempo, mantendo todas as suas qualidades. No entanto, seu prazo de validade não será superior a 1–2 dias.

À temperatura ambiente

Gema crua e cozida, sem casca, não pode ser armazenado sem refrigeração por mais de 2 horas. Portanto, recomenda-se consumir o produto neste curto período ou descartá-lo.

Qual é correto?

Além de observar o regime de temperatura que garante a adequação das gemas, é preciso saber o que e como armazená-las.

As recomendações são as seguintes:

• gemas cruas não podem ser armazenadas na geladeira em um recipiente sem tampa bem fechada;
• as opções mais adequadas são um recipiente de plástico ou um recipiente esmaltado;
• Pode-se mergulhar os produtos em uma tigela de vidro e, para evitar que as gemas ressequem, adicionar água ou óleo vegetal.
• Um excelente recipiente para congelar são os recipientes com células ou um molde para cubos de gelo.

As gemas devem ser cobertas por vários motivos - para não secarem, para evitar a absorção de odores estranhos. Mas o principal é minimizar o impacto negativo dos micróbios patogênicos.

Como aumentar o prazo de validade?

As gemas deixadas sem proteção da casca estragam muito rapidamente, mesmo na geladeira. Só é possível aumentar o prazo de validade se o produto estiver congelado. Este método prolonga a vida útil do produto em até 12 meses. Ao mesmo tempo, quase todas as suas propriedades benéficas e sabor são preservadas.

Algumas nuances do congelamento são conhecidas gemas de ovo:

1. O principal segredo do congelamento de amostras cruas é a utilização de um fixador, que garante a preservação da estrutura do produto, suas propriedades e qualidades.

   Sal ou açúcar são usados ​​​​como fixadores, dependendo do prato para o qual as gemas são necessárias. Para assar - com açúcar, para pratos principais - com sal.

2. As gemas com a casca intacta podem ser congeladas inteiras. Para fazer isso, selecione um contêiner com compartimentos. O tamanho do compartimento deve ser maior que o tamanho da gema, pois quando congelado o volume do produto aumentará e o formato irá rachar.

   Um recipiente com tampa resistente servirá. Sem tampa, as gemas vão secar e ficar inutilizáveis. O mesmo recipiente pode ser usado várias vezes congelando várias porções de gemas. Os pedaços congelados podem ser transferidos para um saco plástico com zíper.

3. Se a casca estiver danificada, as gemas são bem misturadas até formar uma massa homogênea com adição de sal ou açúcar. Depois disso, a substância espessa é despejada em um molde para cubos de gelo. À medida que os cubos congelam, eles são colocados em um recipiente sem células.

Antes de utilizar produtos congelados, estes devem ser devidamente descongelados. O número necessário de cubos congelados deve ser colocado do freezer na geladeira à noite.

Este vídeo mostrará como congelar gemas:

Sinais de deterioração do produto

A microflora patogênica que se multiplica no produto se manifesta por sinais como:

• o aparecimento de um cheiro forte de podre;
• mudança de consistência com aparecimento de muco e líquido;
• a formação de mofo na superfície do produto;
• escurecimento da cor da gema - de laranja a acastanhado.

No entanto, estes sinais nem sempre são suficientemente pronunciados. Portanto, você pode se proteger do risco de consumir um produto estragado recorrendo à astúcia. A saber: ao enviar gemas para armazenamento, deverá fornecer-lhe um autocolante indicando a data e hora. É importante cumprir rigorosamente os prazos aceitáveis.

Conselho

Pequenos truques podem evitar a deterioração prematura do produto. Portanto, use estas dicas simples:

1. Ao enviar produtos para congelamento, encha o recipiente com gemas até no máximo 2/3 do seu volume.
2. Em vez de açúcar, adicione trimolina. A sua utilização durante o congelamento evita alterações na estrutura das gemas.
3. Se a gema estiver congelada sem sal, açúcar ou trimolina, será muito difícil vencê-la.
4. Você pode determinar a quantidade necessária de produto congelado para preparar um prato medindo-o com uma colher de sopa: 1 gema = 1 colher de sopa.
5. Somente gemas com casca intacta podem ser enchidas com água. A amostra com o revestimento danificado será misturada com água.
6. Se quiser dar uma cor mais intensa à massa, as gemas devem ser guardadas na geladeira.
7. Evite armazenar ovoprodutos perto de alimentos com odores fortes.

Você pode armazenar as gemas.Mas não devemos esquecer que qualquer produto tem prazo de validade e regras de armazenamento próprias.

Conclusão

O estrito cumprimento dos requisitos e recomendações da SanPiN é garantia da utilização de produtos de qualidade. Ignorar o prazo de validade dos ovoprodutos acarreta o risco de intoxicações graves que podem causar a morte.