Produto perecível ou por quanto tempo a clara de ovo pode ser guardada na geladeira?

Além do uso habitual da clara de ovo imediatamente antes de comer ou no preparo de diversos pratos, às vezes é necessário garantir seu armazenamento por algum tempo.

Considerando que a proteína sem casca é um produto perecível, você deve saber em que condições e por quanto tempo ela permanece adequada para consumo.

Diremos mais adiante por quanto tempo as claras podem ser armazenadas na geladeira.

Quanto tempo pode ser armazenado?

O prazo de validade da clara de ovo depende de uma combinação de fatores que proporcionam ao produto condições confortáveis ​​para que não se estrague.

O prazo de validade é afetado por vários indicadores:

1. Quão fresco e de alta qualidade o produto estava no momento do armazenamento. Se o prazo de validade de um ovo inteiro expirar ou sua casca estiver danificada, a proteína extraída dele não poderá ser armazenada por muito tempo.
2. Condições de temperatura. Em temperaturas baixas, mas não abaixo de zero, os produtos proteicos são armazenados por mais tempo.
3. Umidade. No ar seco, o produto seca e deteriora rapidamente.
4. A influência da luz. A exposição à luz solar leva à rápida secagem e deterioração dos produtos.

De acordo com as recomendações GOST e SanPiN, o prazo de validade dos ovos inteiros é de 30 dias a uma temperatura positiva não superior a 5-6°. Para conchas danificadas – não mais que 5 dias. Quanto às proteínas retiradas da casca, os requisitos para seu armazenamento diferem significativamente.

Em condições de quarto

Claras de ovo cruas não devem ser armazenadas em temperatura ambiente. Perdem o sabor, absorvem o cheiro e ressecam., o que leva à rápida dispersão de agentes patogênicos.

A massa proteica crua sem refrigeração permanece adequada por no máximo 2 horas. Neste caso, deve ser colocado em um recipiente com tampa bem fechada.

É aconselhável usar pratos de vidro escuro ou cerâmica. Se colocar a proteína no porão, onde é mantida a mesma temperatura (não superior a 6°), seu armazenamento pode durar 2 dias.

Na geladeira

O melhor local para armazenamento é uma unidade de refrigeração, que mantém uma temperatura ideal de 4 a 6 graus Celsius.

Neste caso, você deve prestar atenção a algumas nuances armazenamento, afetando a vida útil do produto:

• em um recipiente lacrado, as claras permanecerão comestíveis por 3-5 dias;
• um produto mantido descoberto não pode ser armazenado nem na geladeira por mais de 2 dias;
• nas proximidades de produtos com odor forte, a proteína irá absorvê-los e perder o sabor;
• ao lado de pratos de carne e peixe, o produto deteriora-se mais rapidamente.

Cru chicoteado

As claras batidas não podem ser armazenadas.Isso não faz sentido, pois a massa de ar obtida durante o processo de batimento cai durante o armazenamento. Durante o congelamento por choque, a leveza permanecerá, mas durante o descongelamento ainda diminuirá.

Fervido

Proteína tratada termicamente É aconselhável consumir em até 3 dias desde que o produto tenha sido colocado em compartimento refrigerado.

Não se pode guardar esquilo cozido na porta da geladeira, pois devido às oscilações de temperatura o produto estraga muito rapidamente. Portanto, o seu lugar é na prateleira.

Não é aconselhável congelar proteínas fervidas. Após o descongelamento, perde o sabor, fica solto e não mantém a forma. Mas a proteína fervida congelada é bastante adequada para fazer saladas.

O que manter?

O recipiente onde as proteínas são armazenadas é um critério importante para garantir a vida útil do produto. Não vai estragar mais:

• em um recipiente de vidro escuro com tampa bem ajustada;
• os recipientes de cerâmica também proporcionam uma longa vida útil;
• para colocar no freezer, é adequado um recipiente de plástico com células que possam ser seladas com filme plástico;
• Você pode colocar claras mexidas, mas não batidas, no congelador, enchendo as células do recipiente de gelo.

Como aumentar o prazo de validade?

Um armazenamento mais longo só é possível quando armazenados no freezer. As proteínas congeladas mantêm suas propriedades e permanecem comestíveis por até 12 meses.

A tecnologia de congelamento é a seguinte:

1. Antes de congelar o produto, é melhor preparar a melange proteica, ou seja, misturar bem as proteínas sem permitir que formem espuma.
2. Depois disso, você pode colocar o produto em recipientes para alimentos com células, bandejas de gelo ou sacos ziplock.
3. Quando a massa proteica endurece, ela pode ser transferida para um saco plástico e o recipiente pode ser reutilizado.

Para não ultrapassar o prazo de validade permitido das proteínas, a data em que o produto foi colocado no freezer deve ser indicada na embalagem.

A proteína deve ser descongelada na geladeira. Após o descongelamento, deve-se utilizar a porção inteira, pois o produto não pode ser recongelado. Este aspecto deve ser levado em consideração na formação de porções no carregamento dos produtos para armazenamento.

Sinais de danos

A deterioração de um produto pode ser avaliada por vários sinais característicos. O mais expressivo deles:

• o aparecimento de um forte odor de mofo;
• violação da estrutura;
• o aparecimento de coágulos e fibras semelhantes a fios;
• turvação da transparência;
• o aparecimento de manchas escuras;
• uma diminuição no volume indicando secagem.

A detecção dos sinais mencionados indica a inadequação do produto para consumo humano e animal. A proliferação de agentes patogênicos nessa proteína ocorre rapidamente, o que causa risco de intoxicação grave.

Conselho prático

É possível prolongar a vida útil da clara de ovo se siga dicas simples:

1. Armazene apenas proteínas que não tenham expirado.
2. Não armazene claras de ovo se as cascas estiverem danificadas.
3. Evite armazenar proteínas dentro de casa.
4. Para armazenar proteínas, você deve escolher o local mais fresco possível na geladeira.
5. Não utilize recipientes sem revestimento de alumínio para armazenamento. O plástico só pode ser usado para uso alimentar.
6. Para guardar no congelador coloque pequenas porções com a indicação obrigatória da data.

Seguir estas dicas simples ajudará a manter a qualidade e adequação do produto. Ignorá-los leva a danos rápidos.

Conclusão

Se houver necessidade de preservar proteínas, deve ser colocado na geladeira ou congelado. Somente se a temperatura estiver estável e forem fornecidas condições confortáveis, eles não se deteriorarão antes da data de validade permitida. Caso contrário, o produto se tornará um terreno fértil para a proliferação de patógenos que representam sérios riscos à saúde.