Qual é o prazo de validade dos ovos de galinha e de que depende?
O tempo de armazenamento dos ovos é definido por um GOST especial. A vida útil de um produto também é afetada pelo local onde ele é armazenado. Ao mesmo tempo, o prazo de validade dos ovos crus, cozidos e fritos difere significativamente.
Existem maneiras de aumentar a vida útil desse tipo de produto. Além disso, vários sinais externos indicam o início da deterioração das gemas e claras.
Falaremos sobre o prazo de validade e as condições de armazenamento dos ovos de galinha no artigo.
Contente
Regras gerais e condições de armazenamento de acordo com GOST
Os recursos de armazenamento são registrados em GOST 31654-2012. A cláusula 5.4.2 estabelece que este produto é embalado separadamente dependendo da categoria e tipo. Só deve ser armazenado em recipientes limpos. Não deve estar danificado.
A cláusula 8.2.1 lista as condições básicas de armazenamento do produto. Entre eles:
- faixa de temperatura entre 0-20°C;
- a umidade do ar varia de 85% a 88%.
Sujeito às condições especificadas, os ovos dietéticos podem ser armazenados por até 7 dias. O prazo de validade das cantinas aumenta para 25 dias. Os lavados são armazenados por menos tempo nessas condições - não mais que 12 dias.
De acordo com GOST 31654-2012, é permitido manter o produto em temperaturas negativas (de -2°C a 0°C). Se a umidade do ar estiver na faixa de 85-88%, então é adequado para consumo em 90 dias. Leia sobre o prazo de validade dos ovos dietéticos Aqui.
Quantos dias são armazenados crus - com e sem casca?
A data de validade depende do local de armazenamento. Desempenha um papel importante se os ovos são armazenados com ou sem casca.
Em uma geladeira
A temperatura ideal para armazenamento é de 0-6°C. Esta é a temperatura no compartimento principal dos refrigeradores.
Com este modo, ovos crus com casca podem ser armazenados por 25 dias. Isso se aplica a ovos de mesa. Os produtos dietéticos são armazenados na tripa nestas condições durante no máximo uma semana..
Claras de ovo com gemas sem casca não são bem armazenadas. Eles não podem durar mais de 6 horas na geladeira. Quanto tempo duram os ovos crus sem casca (ou quebrados) na geladeira? Aqui.
Em condições de quarto
Ovos de mesa crus com casca podem ser armazenados em temperatura ambiente por no máximo 25 dias. Neste caso, a temperatura ambiente não deve ultrapassar os 20°C. Os produtos dietéticos crus com casca podem ser armazenados a uma temperatura de 17-20°C por no máximo 7 dias.
Sem casca natural, claras e gemas cruas podem durar menos de uma hora em temperatura ambiente. Recomenda-se consumi-los dentro de 20-30 minutos.
Por quanto tempo os alimentos cozidos podem ser armazenados?
Ovos cozidos com casca podem ser guardados na geladeira por quatro dias. Sem casca, podem ser guardados na geladeira por no máximo dois dias. O prazo de validade das claras e gemas cozidas e picadas é ainda menor. Podem ser guardados na geladeira por no máximo um dia.
Claras e gemas fervidas, fervidas e em saco, têm vida útil curta. Você pode mantê-los com casca na geladeira por cerca de 12 horas..
Se o ovo estiver fervido e sem casca, ele poderá ser mantido em temperatura ambiente por no máximo 4 horas. As claras e as gemas fervidas com casca são armazenadas em temperatura ambiente por no máximo 20 horas. Leia sobre como armazenar ovos cozidos na geladeira aqui, sem casca - Aqui, à temperatura ambiente - aqui.
Frito
A fritura do produto garante seu tratamento térmico, mas ao mesmo tempo não é armazenado por muito tempo.
Os ovos fritos não podem ser armazenados na geladeira por mais de 6 horas.. Recomenda-se manter as claras e as gemas fritas em temperatura ambiente por no máximo três horas.
Se a temperatura ambiente for superior a 20°C, devem ser consumidos no prazo de uma hora. Consulte Mais informação aqui.
Caseiro
Ovos de galinhas domésticas têm vida útil mais longa. Como são utilizadas rações de alta qualidade para alimentar as aves, a qualidade do produto permanece em alto nível por mais tempo. Ovos caseiros podem durar até 30 dias na geladeira.
À temperatura ambiente, os ovos caseiros crus podem durar 10 dias. Se você guardá-los em local fresco, o prazo de validade pode ser estendido para 14 dias. Sem casca, permanecem em temperatura ambiente por no máximo 2 dias.. Detalhes - em esse artigo.
Em armazéns
O produto deve ser armazenado em armazéns de acordo com os requisitos do GOST 31654-2012. Deve ser marcado antes do armazenamento. É embalado em um recipiente celular especial.
Ao mesmo tempo, a embalagem deve ser segura para alimentos. Só pode ser armazenado em recipientes não danificados. A embalagem em si deve estar seca, não deve haver odores ou sujeira em seu interior.
A temperatura na sala não deve exceder 20°C. A temperatura mínima deve ser de -2°C. A umidade ideal é garantida no armazém. Não deve ser inferior a 85% e não superior a 88%.
Como prolongar a vida útil de um produto?
Prazo de validade dos ovos pode ser estendido se você seguir uma série de recomendações:
- guarde-os no compartimento principal da geladeira;
- se forem armazenados em temperatura ambiente, devem ser guardados em embalagem seca com sal derramado;
- lubrifique suas cascas com óleo vegetal;
- guarde-os em local fresco e sem acesso à luz.
A vida útil de gemas e claras pode ser estendida pela embalagem. O produto dura mais se for embrulhado em papel.
Sinais de danos
Claras e gemas cruas estragadas flutuam instantaneamente após serem colocadas em um copo de água. Este produto tem pelo menos 3 semanas. Gemas e claras frescas afundam imediatamente quando colocadas na água.
Nos ovos estragados, o ar se acumula na casca. O saco de ar é visível durante a ovoscopia. Se a clara e a gema começarem a deteriorar-se, desenvolverão um cheiro específico de sulfeto de hidrogênio. É fácil de pegar.
O escurecimento da proteína também indica a sua deterioração. Se as gemas cozidas ficarem desgastadas, isso indica que não estão frescas.
Dicas úteis
Para prolongar a vida útil de gemas e claras Recomenda-se cumprir as seguintes condições:
- Guarde-os bem cobertos em recipientes de papel ou plástico.
- Não os guarde com outros alimentos que tenham um cheiro específico.
- Procure armazená-los em temperaturas baixas do ar (de 0°C a 4°C).
- Não agite nem lave com água antes de guardá-los.
- Embrulhe-os em papel alumínio.
Conclusão
Um modo de armazenamento especial é fornecido para ovos de galinha. É estabelecido pelo GOST 31654-2012. Ao mesmo tempo, foram estabelecidas datas de validade individuais para diferentes tipos de ovos. As cantinas são armazenadas por mais tempo e as dietéticas por menos.
É importante manter as condições de temperatura na faixa de 0-20°C. A umidade do ar é importante. Deve estar entre 85-88%. Armazenar alimentos na geladeira ou em um porão fresco aumenta a vida útil dos alimentos.
