Perguntemos ao chef: a que temperatura deve ser armazenada a melange de ovo?
A melange de ovo é uma massa homogênea que substitui os ovos crus. Esta é uma forma conveniente de armazenar um ovoproduto composto por apenas dois componentes naturais - gemas misturadas com claras.
A mistura de melange é vendida na forma líquida ou em pó. Você mesmo pode prepará-lo para prolongar a vida útil dos ovoprodutos.
A que temperatura a melange de ovo deve ser armazenada para que permaneça adequada ao consumo e segura para a saúde pelo maior tempo possível, você descobrirá neste artigo.
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Condições de armazenamento
O principal indicador das condições ideais de armazenamento de uma mistura de ovos melange são os valores de temperatura que atendem aos requisitos do GOST e garantem a preservação das propriedades benéficas do produto. A que temperatura a melange pode ser armazenada depende diretamente de um fator tão importante como o tipo de mistura - seca ou líquida.
Recomendações GOST para produtos secos
A temperatura ideal para armazenamento a seco de melange de ovo, prevista por GOST e SanPiN, não deve exceder 20°C com umidade do ar não superior a 75%.
Nessas condições, o produto seco pode ser armazenado por até seis meses. A vida útil do produto em pó aumenta significativamente se for fornecida uma temperatura constante, igual a 1–2°C, com uma umidade não superior a 60–65%.
Neste caso, os produtos permanecem aptos para consumo por 2 anos.
Recursos para mistura líquida
Na forma líquida, os produtos podem ser armazenados na geladeira por no máximo 24 horas., se a temperatura for mantida entre 5–6 graus.
Onde e em que é melhor guardá-lo?
A escolha do local de armazenamento não depende apenas das condições de temperatura e umidade do ar discutidas acima. É importante a embalagem do produto acabado, bem como a mistura de ovos preparada pela própria pessoa.
Opções de embalagem de produção
Na produção, o ovo em pó seco é preparado usando tecnologia de desidratação e pulverizar uma substância líquida de melange. O resultado dessas operações é a retirada de até 70% da umidade da mistura.
Em seguida, os produtos de melange seca são embalados em caixas de papelão, recipientes metálicos ou sacos plásticos.
Mais frequentemente, recipientes selados feitos de polietileno ou plástico são usados para armazenar pó seco. A embalagem varia: de 5 g a 1 kg. Os fabricantes também utilizam grandes cubos de plástico com capacidade de até 1.000 kg.
À temperatura ambiente, a melange em pó em embalagem fechada mantém seu prazo de validade por seis meses. Em temperaturas abaixo de zero – o armazenamento é possível por 24 meses.
Após a abertura da embalagem de fábrica, o pó seco pode ser colocado em um recipiente de vidro e fechado com tampa bem fechada.
Pasteurizado e congelado
Para a fabricação deste tipo de produto os fabricantes usam dois métodos: pasteurização e congelamento.
O produto pasteurizado é acondicionado em recipientes assépticos especiais com prazo de validade permitido não superior a 1 mês.
A melange de ovo congelada pode ser armazenada por mais de 16 meses se mantida no congelador. Neste caso, o recipiente deve ser fechado hermeticamente.
Condições importantes para o armazenamento adequado, além da embalagem - garantindo frescor, escuridão e boa ventilação.
Auto-cozido
Requisitos semelhantes para o armazenamento de um produto líquido aplicam-se a uma mistura de ovos preparada em casa, misturando bem o conteúdo dos ovos com a adição de uma pequena quantidade de sal ou açúcar. Esses componentes são adicionados à mistura de ovos para manter a estrutura do produto após o descongelamento.
Não é aconselhável fazer ovo em pó caseiro. Este é um processo muito trabalhoso que requer equipamentos especiais.
O que fazer com produtos vencidos ou estragados?
Após o prazo de validade do produto ou descumprimento das recomendações de armazenamento da melange de ovo, ele se torna impróprio para consumo.
Os seguintes sinais indicam isso:
- o produto em pó não se dissolve bem;
- a melange seca, em vez de uma tonalidade amarela, adquiriu uma cor acastanhada;
- ovos em pó mudaram o sabor;
- A melange líquida e seca começou a cheirar mal.
Produtos com tais características não devem ser utilizados na alimentação. Deve ser descartado. Caso contrário, o consumo do produto pode causar intoxicação alimentar aguda.
Dicas e truques
Para evitar danos à saúde, tente seguir algumas regras simples, mas importantes:
Não armazene melange seca após diluí-la com líquido.- Antes de diluir o pó, peneire-o em uma peneira fina.
- A água deve ser colocada no pó, fervida e resfriada. Por 3 colheres de sopa. pó você precisará de 150 ml de água.
- Depois de mexer bem os ingredientes, deixe a mistura por 10 a 15 minutos. para inchaço completo.
- É preferível descongelar a melange líquida de ovo em duas etapas: primeiro coloque o produto na geladeira por várias horas, depois deixe em temperatura ambiente até descongelar completamente.
Conclusão
O uso de melange de ovo não apenas simplifica o preparo de vários pratos, mas também prolonga significativamente a vida útil dos ovos. Não devemos esquecer que ignorar os padrões estabelecidos para a manutenção das condições de temperatura não só encurta o prazo de validade do produto, mas pode levar a sérios problemas de saúde.
