É seguro e você pode congelar novamente a carne após descongelar?

É possível uma situação em que a carne já descongelada e preparada para um futuro prato não tenha utilidade e tenha que ser novamente enviada ao congelador.

Mas é possível agir assim? Quão seguro é isso e afetará o sabor e as propriedades benéficas do produto?

Discutiremos no artigo se é possível recongelar a carne após o descongelamento.

Em que casos é possível o novo congelamento?

Os produtos cárneos podem ser recongelados com segurança se tiverem sido inicialmente descongelados na geladeira. Mas esta não é a única forma inofensiva de devolvê-lo ao freezer.

O recongelamento é possível se carne:

1. Ficou na prateleira da geladeira enquanto descongelava de acordo com o regime de temperatura.
2. Anteriormente, ficava congelado por 3-4 dias.
3. Foi descongelado na geladeira por mais de 2 horas.
4. Mantido a uma temperatura de +32°C e superior por não mais de 1 hora.

É possível congelar o frango uma segunda vez?

Microorganismos patogênicos que surgem em aves, como a salmonela, podem causar doenças graves.

Em primeiro lugar, você deve considerar se a ave foi descongelada corretamente. Existem três maneiras seguras:

1. No compartimento frigorífico. O descongelamento usando este método pode durar cerca de 1-2 dias, mas mesmo assim é o mais inofensivo. A temperatura não deve subir acima de +4,5°C
2. Em água gelada. Você precisa mergulhar nele o frango embalado em uma casca hermética. A água deve ser substituída a cada meia hora.
3. Em um forno de microondas. O pássaro descongela quando o modo “degelo” é ativado. Precisa ser colocado no micro-ondas para que a carcaça descongele por igual.

É importante ressaltar que o descongelamento com água fria e forno de micro-ondas não impede o desenvolvimento de micróbios nocivos. Ao usar esses métodos, é recomendável cozinhar o frango antes de colocá-lo novamente no freezer.

O prazo de validade, que determina a segurança dos produtos, permite mantenha o frango cru na prateleira da geladeira por até 2 dias e o frango cozido por cerca de 3-4 dias. Durante este período, ambos os tipos de aves podem ser congelados novamente.

Mas enviar uma segunda vez uma carcaça crua para a câmara para esse fim só resultará naquela que foi descongelada na geladeira. Ele lhe dirá como descongelar rapidamente o filé de frango esse artigo.

Este vídeo mostrará como descongelar frango no microondas:

Por que não é recomendado?

Tendo compreendido a essência dos processos que ocorrem nos produtos cárneos durante o congelamento, pode-se entender que mandá-los novamente para o freezer não promete consequências positivas:

• o líquido descongelado congelará novamente, transformando-se em cristais de gelo;
• as moléculas de proteína restantes após o primeiro congelamento serão completamente destruídas;
• as fibras sofrerão uma transformação destrutiva.

Durante a pesquisa, os especialistas descobriram que já durante o primeiro congelamento, o teor de proteína da carne é reduzido pela metade em relação ao original. E o segundo congelamento reduz seu valor a zero. Ou seja, um produto recongelado torna-se um acúmulo de fibras inúteis.

O segundo congelamento também tem um impacto negativo nas propriedades culinárias dos alimentos proteicos. Cor e estrutura são perdidas. A carne fica mais solta e, quando cozida, fica dura e às vezes perde completamente o sabor.

Além disso, processos de desenvolvimento de um ambiente patogênico ocorrem nas superfícies de todos os produtos de origem animal. Durante o período do primeiro congelamento, os micróbios ficam em anabiose e, ao descongelarem, à temperatura ambiente, voltam a despertar e seu número aumenta ao dobro da velocidade.

Este vídeo explicará por que você não pode recongelar carne descongelada:

Como usar o produto corretamente?

Assim, não é difícil concluir se vale a pena congelar novamente a carne. É melhor evitar tais manipulações.

Se isto não funcionar, o produto duas vezes congelado deve ser preparado o mais rápido possível. E ao mesmo tempo realize um tratamento térmico mais longo.

Conclusão

A carne devidamente descongelada pode ser recongelada com segurança se descongelou na geladeira e não passou mais de 1-2 dias lá. E também não armazenado em temperatura ambiente por mais de uma hora.

Estas condições podem afetar a qualidade do produto e o seu valor energético, mas em geral é seguro.