Tipos básicos e regras importantes para descongelar carne

Praticamente não há problemas em comprar carne fresca agora, porém muitas donas de casa preferem prepará-la para uso futuro e guardá-la no freezer.

Quando necessário, o produto é retirado, descongelado e cozido. Parece simples, existem diferentes formas de descongelar.

No entanto, nem todos eles são igualmente úteis. Vamos falar sobre como descongelar a carne corretamente.

Que métodos existem?

A escolha do método depende da rapidez com que o produto precisa ser descongelado para cozinhá-lo. É melhor retirar a carne do congelador com antecedência se você planeja cozinhá-la no dia seguinte.

Em uma geladeira

Esta opção de descongelamento é considerada a mais segura e precisa., além de ser muito simples. A carne deve ser retirada do freezer e colocada em uma prateleira da geladeira.

Neste caso, o regime de temperatura ideal deve ser observado - não deve ser superior a +4°. Se a temperatura for mais alta, pode causar a multiplicação de bactérias.

Ao descongelar na geladeira, é importante proteger a carne de odores estranhos. Você não precisa se preocupar quando estiver embalado a vácuo.

A desvantagem deste método é a duração do descongelamento. Um pedaço de quilo levará cerca de 8 a 10 horas para descongelar. Portanto, descongelar na geladeira é adequado quando o preparo do prato está planejado para o dia seguinte.

Após esse descongelamento, a carne de porco, cordeiro e carne descongelada pode ser armazenada na geladeira por até 3 dias (aves e carne picada - 1-2 dias).

Sobre descongelar carne na geladeira - vídeo:

Em água fria

Também há situações em que a dona de casa só tem algumas horas à sua disposição.. Se não dá tempo de esperar até amanhã e a carne precisa ser cozida hoje, recorrem ao método de descongelar em água fria. Basta transferir o pedaço de carne do freezer para um recipiente com água da torneira.

Não tente acelerar o processo de descongelação utilizando água quente. Neste caso, o prato acabado pode perder o sabor e ficar duro. Isto é especialmente verdadeiro para a carne branca, cuja estrutura é mais delicada que a da carne vermelha.

A água fria no recipiente precisa ser trocada a cada 25-30 minutos. É ainda melhor adicionar cubos de gelo periodicamente. Com isso, até o meio do pedaço de carne, seu descongelamento ocorre de maneira uniforme, o produto ficará fresco, o suco será preservado e o prato acabado não ficará seco e duro.

O tempo para o descongelamento completo depende do tamanho - se os pedaços de carne forem pequenos, o descongelamento levará de 1 a 2 horas.

Além disso, o saco (filme) evitará que a água entre na estrutura da carne, mas se isso acontecer não é possível guardar o produto na geladeira por muito tempo, é preciso cozinhá-lo o mais rápido possível.

Algumas regras para descongelar:

1. O descongelamento deve ser lento. Só neste caso é possível preservar o sabor do produto, a sua suculência, vitaminas e microelementos úteis.
2. O tempo de descongelação depende do tamanho do pedaço de carne (seu peso).
3. Somente quando a carne estiver totalmente descongelada ela é retirada da embalagem, lavada em água corrente e mergulhada em papel toalha.
4. Você deve tentar reduzir ao mínimo o período de tempo entre o descongelamento completo da carne e o cozimento.
5. Não é recomendado colocar o produto descongelado novamente no freezer.

Levará mais tempo para descongelar um pedaço grande inteiro do que um cortado em fatias pequenas. Portanto, se você planeja cozinhar goulash ou costeletas de carne no futuro e enviá-lo para congelar, corte-o em pedaços.

A que temperatura ocorre o descongelamento rápido?

De acordo com normas e regulamentos sanitários (SanPiN), ao descongelar produtos cárneos é necessário manter a temperatura em um nível de 0° a 6°.

O processo deve ser lento (na geladeira) – de 12 a 24 horas dependendo do tamanho do pedaço de carne. Esta é a forma mais correta de não se perder o suco da carne.

As mesmas regras relativas ao descongelamento rápido (em condições ambientais numa mesa de produção) ajustam a temperatura para +20°. Está estipulado que o produto perca minerais, proteínas e vitaminas contidas no suco da carne.

É possível acelerar o processo?

Para descongelar a carne mais rapidamente, alguns aconselham fazer isso de maneira natural em temperatura ambiente – basta transferir o pedaço de carne para uma tigela e deixá-lo na cozinha sobre a mesa ou na pia.

É possível fazer isso, mas não é aconselhável. Afinal, nem sempre há confiança de que o corte e o acondicionamento da carne foram feitos de maneira correta. É possível que bactérias tenham entrado no produto e com o calor elas se tornem mais ativas. Este método de descongelamento é melhor usado quando você planeja cozinhar a carne em vez de fritá-la.

Às vezes, quando você precisa descongelar produtos cárneos o mais rápido possível, os eletrodomésticos vêm em socorro. Mas é importante lembrar que qualquer aceleração do processo de descongelamento resulta na deterioração do sabor.

Forno

Método para descongelar carne no forno tem vários aspectos positivos:

• devido ao espaço fechado aquecido, o processo de descongelamento é significativamente acelerado;
• a estrutura das fibras da carne é preservada, a suculência do produto não se perde;
• o descongelamento ocorre uniformemente, sem ressecamento ou rachaduras.

Muitos modelos modernos de forno possuem um modo especial de descongelamento. É ainda melhor quando o fogão tem função de convecção - basta colocar um pedaço de carne na grelha e acertar o temporizador para o tempo desejado.

É fácil descongelar a carne num forno normal. Você precisa aquecê-lo a uma temperatura de +30°. Retire a embalagem do produto, coloque-o em um recipiente de tamanho adequado e leve ao forno. Mas em busca de um descongelamento rápido, não se deve aumentar a temperatura, caso contrário a carne começará a assar em vez de descongelar.

Multi fogão

O método de descongelamento em panela elétrica também se mostrou bem., a carne fica macia, saborosa e não fica seca.É necessário retirar a embalagem do produto cárneo, colocá-lo no cesto de cozimento a vapor e despejar um pouco de água na tigela.

Quais opções não são recomendadas?

Existem várias outras opções para descongelar carne. Todos eles são utilizados, mas devido a algumas desvantagens são recomendados apenas em casos especiais quando é realmente necessário um descongelamento rápido.

água quente

Para utilizar este método, o produto deve estar em embalagem lacrada. É transferido para um recipiente e enchido com água quente (temperatura +60°). Após 10 minutos, a carne é retirada e deixada em condições ambientes até o descongelamento completo.

Com este método, um quilograma é descongelado em cerca de 30 minutos. Ao descongelar a carne em água quente, a proteína se desintegra e o sabor do prato acabado fica visivelmente pior.

Este vídeo mostrará como descongelar carne em um saco em água quente:

Microondas

Muitas donas de casa usam forno de micro-ondas para um descongelamento rápido e têm certeza de que isso está correto. Em primeiro lugar, existe um modo especial integrado no programa. Em segundo lugar, o processo de descongelação demora pouco tempo.

No entanto, isso o método é muito controverso e deve ser usado apenas em situações extremasquando a carne congelada precisa ser cozida com urgência:

1. Antes de colocar o produto no forno, retire a embalagem do mesmo.
2. Para garantir um descongelamento uniforme, é aconselhável virar o pedaço de carne a cada 2-3 minutos.
3. Recomenda-se cobrir as bordas da carne com papel alumínio durante a primeira metade do descongelamento.
4. O produto descongelado deve repousar por 25-30 minutos e depois ser cozido imediatamente.Após o descongelamento, a carne não deve ser guardada no micro-ondas, portanto descongele exatamente a mesma peça que pretende cozinhar.

Antes de usar um forno de micro-ondas para descongelar produtos cárneos, você deve ler atentamente as instruções. Aí deve ser indicada a relação entre o tempo de descongelação e o peso dos alimentos. Em diferentes modelos, leva de 5 a 10 minutos para descongelar 500 g de carne. Como descongelar carne no microondas, vou te contar esse artigo.

Conclusão

Tente sempre planejar com antecedência ao cozinhar a carne para ter tempo suficiente para descongelá-la. Porque se você fizer isso rápido, a estrutura das fibras da carne fica destruída.

Além disso, existe a possibilidade de desenvolvimento de bactérias perigosas e a carne acabada fica dura. Use o método de descongelamento mais correto - na geladeira, e sua família sempre comerá carne saborosa e segura.