Roda inteira ou em pedaços: é possível congelar queijo azul e como fazê-lo corretamente?
O queijo azul deve ser congelado se não for possível comê-lo imediatamente. Quando expostos a baixas temperaturas, o sabor e a consistência destes produtos lácteos fermentados podem mudar.
Para evitar que isso aconteça, é importante seguir as regras de congelamento e descongelamento de queijos azuis. É possível congelar queijo azul e como fazê-lo corretamente? Contaremos neste artigo.
Contente
É possível congelar?
Os queijos azuis podem ser congelados, mas apenas se forem feitos com leite de vaca. Os queijos feitos com leite de ovelha, búfala e cabra tornam-se amargos após a descongelação. Portanto, não é recomendado congelá-los.
Com branco
Esses incluem:
- brie,
- Queijo Camembert,
- Neuchâtel,
- rack e outros tipos de queijos.
Enquanto esses produtos amadurecem, eles contêm fungos vivos. Em temperaturas abaixo de zero eles morrem.
Para evitar a perda de sabor e consistência desses queijos, utiliza-se o método de congelamento rápido. Alguns freezers possuem essa função. A temperatura de congelamento não deve ser inferior a -20°C.
Com azul
Esse queijos:
- Dor Azul,
- Dana Azul,
- Fourme d'Ambert e outras variedades.
Não é recomendado remover esses produtos lácteos fermentados das embalagens armazenadas antes de congelá-los. Nos casos em que tenha sido aberto, pode-se utilizar película aderente.O principal é evitar que o ar entre no preparo.
Macio
Os queijos de pasta mole incluem produtos com mofo branco. Seu meio é pegajoso e úmido. Para preservar o sabor e a consistência, devem ser evitadas mudanças de temperatura durante o congelamento.
Semissólido
Para queijos azuis semiduros incluir:
- Roquefort,
- Dor Azul,
- Gorgonzola e outros.
Mas outras variedades, por exemplo, o cheddar, podem “gabar-se” de mofo nobre. Caso o produto tenha tido tempo suficiente durante o processo de maturação.
Recomenda-se congelar esses queijos somente se forem utilizados posteriormente no processo de cozimento. Não é recomendado congelar produtos mofados semissólidos em pedaços inteiros. É melhor cortá-los primeiro em fatias..
Quanto tempo guardar no freezer?
O queijo azul pode ser armazenado no congelador por 3 meses. A vida útil máxima é de até seis meses em temperaturas de até -20 °C. Quanto mais tempo o queijo azul congelado permanecer no congelador, mais seu sabor e textura mudarão posteriormente. Leia sobre como armazenar queijo azul Aqui.
Como congelar?
Você pode congelar rodas inteiras (cabeças) de queijos e pedaços de produtos triturados. Para queijos com mofo azul, verde e vermelho, recomenda-se a segunda opção de congelamento.
Características de congelar uma roda de queijo inteira com molde:
Enrole bem a roda de queijo em filme plástico ou papel alumínio. Se o queijo estiver em embalagem própria, deve ser embrulhado em uma camada de filme plástico ou papel alumínio. Isso evitará que umidade e excesso de ar entrem no produto.- A peça de trabalho deve ser colocada em um recipiente plástico.É importante que feche bem. Outra opção é um saco especial para freezer.
Mas no recipiente, o leite fermentado estará protegido de forma confiável contra esmagamento.
- Uma etiqueta com a data especificada deve ser afixada na embalagem. Desta forma o queijo será aproveitado na hora certa e não perderá a frescura.
Congelar queijos inteiros tem vantagens e desvantagens. A vantagem é que você não precisa gastar muito esforço e tempo nessa preparação. Mas a roda deverá ser usada imediatamente após o descongelamento. Não é recomendado congelar novamente a roda de queijo.
Congelando em pedaços:
- Coloque papel manteiga em uma bandeja ou bandeja.
- Moa o queijo em pedaços.
- Coloque as fatias no papel para que não se toquem.
- Coloque os cubos no freezer por 30-60 minutos.
- Depois de pré-congelados, retire os pedaços do freezer e coloque-os em um recipiente hermético ou saco para freezer.
- Coloque uma etiqueta na embalagem com a data de congelamento.
Como descongelar?
Alguns queijos de pasta mole tornam-se viscosos após serem armazenados no congelador e perdem a consistência. O descongelamento adequado preservará a consistência e o sabor do leite fermentado.
Todo o processo de descongelamento pode levar de várias horas a um dia inteiro.. Tudo depende do tamanho do produto congelado. Descongelar uma roda de queijo azul demorará mais do que o mesmo procedimento com pedaços ou fatias.
Para uso posterior, o queijo azul descongelado na geladeira deve ser consumido dentro de 2 a 3 dias. Todo esse tempo, o leite fermentado deve ser guardado na prateleira da geladeira.
Se não tiver tempo para esperar o descongelamento na geladeira, você pode usar métodos alternativos. Mas é preciso levar em conta que neste caso a consistência e o sabor dos produtos lácteos fermentados podem mudar.
Queijo azul pode ser colocado no microondas por 30-45 segundos. Se necessário, descongele por mais 30 segundos.
Você também pode descongelar o queijo em água corrente. O produto deve ser embalado em filme plástico. A peça de trabalho é colocada sob água corrente fria (em nenhum caso morna, e especialmente não quente).
Se o queijo foi descongelado em água corrente ou no microondas, deve ser consumido ou cozinhado imediatamente. Este produto não pode ser armazenado na geladeira.
Regras de descongelamento:
Retire o queijo do congelador. Isso deve ser feito pelo menos 12 horas antes do uso.- Coloque o produto em um prato. Isso evitará que a água vaze nas prateleiras da geladeira.
- Se o queijo foi preparado em rodelas, elas precisam ser ingeridas exatamente na quantidade que será utilizada.
- O queijo deve permanecer na prateleira da geladeira até amolecer.
- Antes de comer o queijo descongelado, é necessário retirá-lo da geladeira e deixá-lo meia hora em temperatura ambiente.
Nuances
Os queijos azuis nobres requerem condições especiais de congelamento.
Dor azul
Antes de colocar esse queijo no congelador, você precisa ter certeza de que está limpo e fresco. Não é recomendado congelar Dor Blue, que ficou guardado na geladeira por mais tempo que o indicado.Após a descongelação, o produto perderá o sabor e poderá tornar-se perigoso para a saúde.
Antes de congelar o queijo na embalagem, é necessário garantir sua integridade. Muitas vezes a embalagem original tem cantos abertos. Neste caso, pode formar-se gelo no produto congelado. Isso prejudicará o sabor do produto e sua consistência.
Gorgonzola
O Gorgonzola pode ser armazenado no freezer por até 6 meses.. Para evitar a perda de umidade durante o congelamento, recomenda-se embrulhar as fatias deste queijo em papel manteiga. Em seguida, os espaços em branco são embrulhados em filme ou papel alumínio. Desta forma o produto manterá a sua maciez após a descongelação.
Conclusão
Os queijos azuis podem ser armazenados nas prateleiras do freezer, se necessário. Se seguir todas as regras de congelamento e descongelamento, estes produtos não perderão o sabor e a consistência.
Dependendo do tipo de queijo, ele pode ser congelado em rodelas inteiras e posteriormente consumido. Ou corte em fatias e use apenas para cozinhar.
