Uma nota para as donas de casa econômicas: quanto tempo dura o queijo cottage no congelador?
O queijo cottage é um dos produtos de ácido láctico deliciosos e extremamente saudáveis. Infelizmente, é impossível comprá-lo para uso futuro e guardá-lo por muito tempo, mesmo na geladeira.
Portanto, as donas de casa econômicas estão se perguntando se é possível prolongar a vida útil do queijo cottage colocando-o no freezer. Uma resposta abrangente a esta pergunta está neste artigo.
Contente
Pode ser guardado no freezer e por quanto tempo?
Deve-se notar que o prazo de validade dos produtos lácteos fermentados é limitado por uma razão. O fato é que após o processamento do requeijão, o processo de fermentação continua. Isso se torna um pré-requisito para reduzir seu prazo de validade.
A favor do congelamento do produto está o fato de congelamento não altera a microflora, as bactérias do ácido láctico são preservadas, mas o processo de sua reprodução é interrompido.
Isso nos permite afirmar com total segurança que congelar o requeijão é a forma mais confiável de prolongar a vida útil do produto, que mesmo na geladeira perde seu frescor após apenas 3-5 dias.Ao mesmo tempo, recomenda-se congelar os produtos nos primeiros dias a partir da data de produção.
Você pode congelar o queijo cottage, mas apenas uma vez. O congelamento repetido afeta negativamente a preservação das propriedades benéficas.. Além disso, sua estrutura é perturbada e o sabor muda significativamente. Após a descongelação, o requeijão apresenta uma consistência muito mole e líquida.
Prazo de validade do produto congelado
O congelamento de um produto, considerado a melhor solução para ampliar sua adequação ao consumo humano, garante a conservação apenas por um determinado período.
A duração depende de vários fatores:
- criando condições ideais de temperatura;
- teor de gordura dos produtos;
- frescor na hora de colocar no freezer;
- a presença de conservantes no produto;
- cumprimento das regras de congelamento.
De acordo com GOST 31453-2013, cláusula 8.2, a principal diretriz quanto ao prazo de validade do queijo cottage, inclusive congelado, são os padrões estabelecidos pela SanPiN no Anexo nº 1 (2.3.2.1324-03).
De acordo com os requisitos regulamentares estabelecidos nestes documentos, o queijo cottage pode ser armazenado:
- ao usar ultracongelamento (temperatura -30°C) seguido de armazenamento a -18°C, a duração do armazenamento é de 30 a 60 dias;
- em um freezer com capacidade de manter uma temperatura de menos 15°C - não mais que 14 dias;
- a uma temperatura de -7°C – apenas 7 dias.
O cumprimento dos prazos especificados garante a preservação das propriedades benéficas e do sabor do produto. O armazenamento mais longo tem um impacto negativo na estrutura e no sabor da massa. Esse queijo cottage só pode ser usado se for tratado termicamente. E não haverá nenhum benefício com isso.
Qual é correto?
O armazenamento no freezer possui características próprias. Para garantir que o produto não perca suas propriedades benéficas e sabor, As seguintes recomendações devem ser seguidas:
- Congele apenas produtos frescos.
- Congelar queijo cottage sem requeijão sérum. Ou seja, retire o excesso de umidade para que fique granulado e seco. Para isso, coe o líquido do requeijão, colocando-o em uma peneira coberta com uma camada de gaze e mantendo na geladeira por 3 horas. Ignorar este conselho leva à separação da massa da coalhada após a descongelação e perda de sabor.
- Armazene em porções que possam ser consumidas imediatamente após o descongelamento. O fato é que o oxigênio e o líquido contidos no requeijão afetam negativamente sua preservação.
- Certifique-se de armazenar em um recipiente hermeticamente fechado que não permita o acesso de oxigênio ao produto. Caso contrário, o processo de oxidação causará deterioração do sabor e depreciação das qualidades benéficas.
- A temperatura ideal em um refrigerador doméstico necessária para o congelamento de queijo cottage de alta qualidade é de -18°C. Porém, inicialmente é recomendado congelá-lo em temperaturas de choque: de -30 a -35 graus Celsius. E então (após 6-7 horas) armazene a -18. Este congelamento permite prolongar a vida útil do produto em até 2 meses. A uma temperatura constante no congelador de -6 a -15°C, a duração do armazenamento não será superior a 2 semanas.
Este vídeo mostrará como congelar queijo cottage:
Recipientes para congelar
Atenção especial deve ser dada à embalagem utilizada antes de colocar a coalhada no freezer. É aconselhável recorrer às seguintes opções:
- Recipientes de plástico ou cerâmica com uma tampa bem ajustada.
- Sacos ziploc. São convenientes para embalar queijo cottage em porções. Além disso, o ar é facilmente removido da bolsa. Pode ser feito em qualquer espessura, o que irá acelerar o congelamento e o descongelamento.
- Recipientes de vidro. O requeijão ficará bem conservado nele. Porém, existe o risco de danos à lata, o que exigirá o descarte do produto.
Onde é melhor - na geladeira ou no freezer?
Não pode haver uma resposta clara. Tudo depende do objetivo da aquisição. Se você comprou queijo cottage para usar dentro de 2 a 4 dias, é mais aconselhável guardá-lo na geladeira a uma temperatura de 0 a 6°C. Este produto irá deliciá-lo com sabor e cheiro.
Pode ser consumido cru ou submetido a tratamento térmico, preparando:
- caçarola,
- cheesecake,
- bolinhos e outras iguarias.
Se houver mais queijo cottage disponível do que pode ser consumido em um período de 2 a 4 dias, é mais sensato colocá-lo no congelador. Somente o congelamento permite prolongar a vida útil dos produtos lácteos fermentados de 7 para 60 dias. Portanto, se houver excesso de produto, é melhor congelá-lo.
Como congelar?
Para congelamento de alta qualidade, você pode usar dois métodos. Cada um deles tem seus prós e contras.
Usando um saco zip
A opção mais fácil envolve o uso de bolsas especiais com zíper. Eles são projetados para armazenar alimentos.
O algoritmo para criar um espaço em branco consiste em ações sequenciais:
Coloque o leite fermentado de primeira frescura em um saco equipado com fecho hermeticamente fechado.- Espalhe o requeijão em uma camada uniforme.
- Sem fechar o saco, retire o ar acumulado nele, pressionando gradativamente a massa. Você pode usar um canudo de coquetel para isso. A ausência de ar terá um efeito positivo no sabor após a descongelação.
- Coloque um adesivo na sacola indicando a data. Isso permite que você controle o prazo de validade.
- Feche o fecho e coloque no freezer.
Vantagens do método:
- Taxa de congelamento. Isso ajuda a preservar o sabor e a qualidade.
- Economize espaço no freezer.
- Fácil de usar. Não é necessário retirar a peça inteira para descongelar, mas apenas retirar a quantidade necessária do volume total.
Criar preparações porcionadas é mais prático. O produto não está sujeito a variações de temperatura que não possam ser evitadas devido à necessidade de retirá-lo do freezer e cortar a quantidade necessária.
Recipientes de cerâmica, plástico, vidro
Recipientes de cerâmica e plástico, bem como recipientes de vidro, são adequados para congelamento. Seu uso para congelar queijo cottage tem suas próprias nuances:
- Ao colocar o queijo cottage em um recipiente, não o encha até a borda. Isso pode fazer com que o ar entre, pois ao congelar a massa aumentará de volume, fazendo com que a tampa suba.
- Os recipientes de vidro e cerâmica são bons porque o produto neles contido não escurece e o aparecimento de umidade é eliminado, já que os recipientes utilizados são dotados de tampas hermeticamente fechadas. Também não está completamente preenchido.
- Escolhida uma destas opções, deve-se encher os recipientes com requeijão, fechar bem a tampa e colocar no congelador.
prós
- aperto;
- manutenção de indicadores de qualidade;
- falta de acesso aéreo.
Desvantagens:
- A desvantagem pode ser considerada o fato de um congelamento mais longo em relação à embalagem;
- o recipiente pode rachar;
- Você não conseguirá pegar apenas parte do requeijão, terá que descongelar todo o produto.
Além dos pontos acima, você também deve prestar atenção ao fato de que um processo de congelamento mais longo afeta negativamente o sabor do requeijão.
Nuances de descongelamento
A única maneira correta de descongelar o queijo cottage é colocando o produto na prateleira da geladeira.
Lá ele irá descongelar gradualmente ao longo de 10-12 horas e manter suas propriedades benéficas e sabor. Pode ser consumido cru.
À temperatura ambiente, o produto descongelará em 3-5 horas. Mas, ao mesmo tempo, aumenta o risco de propagação de microrganismos patogênicos, o que causa rápida deterioração do leite fermentado.
Há uma opinião de que você pode descongelar rapidamente o queijo cottage no microondas. Porém, neste caso, o produto se tornará inútil para o corpo e perderá o sabor.
A preservação das propriedades benéficas do produto pode ser determinada por dois indicadores. A cor branca e a presença de cheiro leitoso indicam a qualidade do produto..
O que não deve ser congelado?
Massas e pastas de coalhada não devem ser congeladas. A razão é que após o descongelamento perdem a estrutura e a consistência. O produto fica completamente insípido e inútil.
Outra coisa são os produtos semiacabados que passaram por tratamento térmico preliminar. Congelando:
- bolos de queijo,
- panquecas com queijo cottage,
- dumplings,
- caçarola de queijo cottage não afeta sua qualidade e sabor.
Conclusão
O queijo cottage é um leite fermentado extremamente saudável e saboroso. Mantê-lo por muito tempo no freezer prolonga sua aptidão para consumo.
Contudo, ao congelar e depois descongelar um produto, é importante seguir as recomendações e regras para a realização deste processo.
