Quais são os requisitos GOST e SanPiN para a qualidade e prazo de validade do queijo cottage?

O requeijão pertence ao grupo dos produtos perecíveis e exige o cumprimento cuidadoso das regras de armazenamento.

Após o prazo de validade, este produto não deve ser consumido. Os termos e condições exatos de armazenamento de produtos lácteos fermentados são regulamentados pelas normas e normas sanitárias vigentes.

Falaremos sobre como armazenar queijo cottage de acordo com GOST no artigo.

Documentos atuais

Requisitos para o produto acabado, bem como prazo de validade do queijo cottage regulamentado pelos seguintes documentos:

1. GOST 31453-2013 “Queijo cottage. Condições técnicas".
2. San PiN 2.3.2 1324-03 “Requisitos higiênicos para prazo de validade e condições de armazenamento de produtos alimentícios.”

Apêndice 1 do SanPiN 2.3.2.1324-03 regulamenta os prazos de validade de produtos perecíveis:

• queijo cottage, produtos de coalhada – 3 dias;
• produto lácteo fermentado tratado termicamente – 5 dias;
• pudins, caçarolas de requeijão - 2 dias;
• pratos de queijo cottage (recheios de panificação, cheesecakes, bolinhos preguiçosos);
• requeijão infantil - 36 horas.

De acordo com a lei, o fabricante é obrigado a indicar na embalagem o prazo de validade do requeijão e da coalhada.

Essas informações podem ser incluídas no rótulo do produto. da seguinte forma (a pedido do fabricante):

• número de dias/dias, meses, anos;
• data de fabricação (mês e ano/mês e ano ou dia).

Pelas suas características organolépticas, é O produto lácteo fermentado deve atender às seguintes condições:

1. O produto natural não apresenta odores ou sabores estranhos, exceto o próprio leite fermentado.
2. A consistência do produto pode ser quebradiça, para barrar ou macia, sendo permitida a inclusão parcial de proteína do leite e leve liberação de soro de leite.
3. Cor. Branco uniforme, tonalidade creme permitida.

Prazo de validade de acordo com GOST

A vida útil do queijo cottage depende de vários fatores. Entre eles estão o teor de gordura do produto e o tipo de embalagem. O tempo final de consumo do queijo cottage é definido pelo fabricante.

A vida útil pode ser estendida usando métodos modernos de processamento de alimentos ou embalagens seladas.

Fresco

O queijo cottage fresco não deve ser armazenado nas prateleiras da geladeira por mais de 72 horas. Depois disso, consumir o produto é perigoso para a saúde.

Se, após o período especificado, não forem detectados sinais de deterioração no produto, pode ser usado para preparar pratos quentes:

• bolos de queijo,
• dumplings,
• caçarolas ou assados.

Condições para armazenar produtos lácteos fermentados na geladeira:

• falta de luz;
• temperatura de +2°С a +6°С;
• umidade 35-40%.

Os produtos lácteos fermentados devem ser armazenados nas prateleiras da geladeira, separados dos demais produtos. Você não deve colocar os pratos próximos uns dos outros:

• com adição de especiarias,
• carnes defumadas,
• carne e peixe.

Congeladas

Se o requeijão não for utilizado num futuro próximo, pode e deve ser congelado. Um produto armazenado de acordo com todas as regras de congelamento não alterará seu sabor durante o descongelamento. Mas pode alterar ligeiramente a consistência.

Dependendo do teor de gordura do produto, Ao descongelar, uma certa quantidade é liberada sérum.

O tempo de armazenamento do requeijão congelado depende do tipo de embalagem, do tipo de produto e da temperatura do freezer.

9%

Este produto lácteo fermentado é feito de leite integral desnatado. Prazo de validade: até 30 dias em embalagem a vácuo em temperaturas de armazenamento de +2 °C a +4 °C. Em recipiente esmaltado ou de vidro com tampa, o produto é armazenado por até 48 horas, e em recipiente plástico - 72 horas.

Outros tipos de produtos lácteos fermentados

Outras variedades de queijo cottage também apresentam vários recursos:

1. Lar. O queijo cottage e o queijo cottage caseiro se diferenciam pela ausência de conservantes e não possuem embalagens confiáveis. Portanto, o prazo de validade desse produto nas prateleiras dos refrigeradores não ultrapassa 48 horas.
2. Granulado. O teor de gordura deste leite fermentado é baixo, por isso permanecerá fresco nas prateleiras da geladeira por 4 a 5 dias.
3. Peso do fazendeiro. Não pode ser armazenado por mais de 12 horas. Esses prazos limitados são explicados pelo fato de ser difícil saber as condições exatas e a data de fabricação do produto. Este produto também é vendido sem embalagem de fábrica.
4. Embalado a vácuo - até 30 dias.
5. Infantil O queijo cottage pode ser armazenado por até 36 horas.
6. Caçarolas, panquecas, cheesecakes, tortas de queijo cottage Armazenado na geladeira por no máximo 2 dias.
7. Bolos e doces à base de creme de requeijão, permanecem frescos por cerca de 18 horas.

À temperatura ambiente, o queijo cottage não é armazenado por mais de 3 horas.

Condições

O prazo de validade e o prazo de validade dos produtos lácteos fermentados dependem diretamente das características do processo de produção. E como esses produtos se deterioram rapidamente, requisitos aumentados para eles:

• processo tecnológico contínuo;
• adesão estrita às normas sanitárias;
• conformidade do processo produtivo com documentos normativos e mapas tecnológicos;
• disponibilidade de equipamentos ajustados e utilizáveis.

A vida útil do queijo cottage depende de vários outros fatores:

1. Temperatura de armazenamento. Varia de +2°C a +6°C. A temperatura ideal para armazenamento a longo prazo de produtos lácteos fermentados é considerada 18 °C. Quanto mais baixa for a temperatura, mais tempo o produto permanecerá fresco.
2. Método de tratamento térmico. O queijo cottage feito na fábrica dura mais. Para produzir este produto, são utilizadas tecnologias especiais de tratamento térmico. O produto agrícola tem o prazo de validade mais curto.
3. Pacote. Os produtos lácteos fermentados embalados a vácuo podem ser armazenados por até 30 dias. O produto sem embalagem é armazenado de várias horas a vários dias.
4. Conteúdo de gordura. A fração mássica de gordura no queijo cottage pode variar entre 0-23%. O prazo de validade mais longo é de 2 a 5% do produto. É feito com leite desnatado. Um produto com teor de gordura de 9% tem vida útil um pouco mais longa. O queijo cottage gordo com 18% ou mais tem o prazo de validade mais curto.
5. Umidade do ar no armazenamento. Os produtos lácteos fermentados permanecerão frescos por mais tempo em níveis de umidade do ar de 30–45%.

Características de armazenamento de queijo cottage em diferentes embalagens:

Se o requeijão for acondicionado em sacos plásticos, eles só devem ser enviados desamarrados para a prateleira da geladeira. Em um saco amarrado, é mais provável que o produto “sufoque” e estrague dentro de 6 a 17 horas.

Temperatura

A temperatura de armazenamento também afeta a vida útil final dos produtos lácteos fermentados:

1. Temperatura do quarto. Em temperaturas de + 18°C ​​a +25°C, o queijo cottage não é armazenado por mais de 4-6 horas.

   Caso contrário, microorganismos começarão a se desenvolver no produto e o prazo de validade será reduzido.

   É necessário retirar uma determinada porção do produto da geladeira. Depois disso, deve ser transferido para um recipiente separado e consumido imediatamente.

2. Em uma geladeira. Nas prateleiras da geladeira, o queijo cottage é armazenado em temperaturas de +2°C a +4°C. Recomenda-se colocar o leite fermentado na prateleira superior, mais próximo da parede posterior da câmara. Em que condições o produto pode ser armazenado de 1 a 5 dias, dependendo do teor de gordura do produto?
3. No freezer. Em um freezer doméstico, o queijo cottage pode ser armazenado em temperaturas de -18°C a -35°C. Nessas condições, o produto permanecerá fresco por até 60 dias. O produto pode ser armazenado nas prateleiras do freezer em temperaturas de 0°C a -15°C por 7 a 14 dias.

Em estoque

Nos estabelecimentos de restauração, bem como nos armazéns, o requeijão é armazenado em frigoríficos especiais. Devem ter prateleiras separadas dedicadas ao armazenamento de laticínios.

Momento ideal armazenamento de coalhada:

• a partir do momento da conclusão do processo tecnológico - 36 horas, incluindo no máximo 18 horas no empreendimento;
• produto termizado – até 14 dias;
• produtos com baixo teor de gordura e estabilizantes - até 7 dias.

Quando as leituras do termômetro estão entre 0°C e +1°C, o leite fermentado é armazenado por até 10 dias.

Conclusão

A vida útil do queijo cottage depende de:

• teor de gordura do produto,
• temperatura e umidade de armazenamento,
• embalagem do produto.

As características da produção e armazenamento de produtos lácteos fermentados são regulamentadas pelo GOST e SanPiN. Comer alimentos vencidos é perigoso para a saúde.