O chucrute é um produto alimentar popular que contém muitas substâncias úteis.
O armazenamento em casa exige o cumprimento de uma série de regras simples para minimizar todos os riscos associados ao conteúdo do produto e evitar que a couve se estrague.
Leia o artigo sobre como armazenar adequadamente o chucrute em casa, seja em um balde de plástico, em recipientes, no frio, em um apartamento, em um porão.
Contente
Preparando-se para armazenamento até a primavera
Na maioria das vezes, o repolho é fermentado em volumes bastante grandes.
Para protegê-lo de danos e preservar o máximo de nutrientes, é necessário prestar atenção a vários pontos.
Entre eles:
- escolha da variedade e cabeças de repolho;
- tecnologia correta de salga;
- prevenção de mofo e ressecamento da camada superior;
- seleção de locais de armazenamento e recipientes;
- mantendo as condições de armazenamento necessárias.
Prevenindo a formação de mofo
Uma camada branca na superfície de algumas peças está associada ao aparecimento de fungos. Mesmo ao removê-lo, você não pode ter certeza absoluta da segurança do produto.
As técnicas a seguir ajudarão você a evitar mofo:
- Polvilhe raiz-forte ralada por cima do repolho embalado.
- Adicione açúcar ou mostarda em pó.
- Ao fermentar, adicione mirtilos ou cranberries.
- Se você usar sementes de mostarda, é melhor colocá-las primeiro em pequenos sacos de lona.
Quantidade de salmoura: mais ou menos?
Ao armazenar o repolho, certifique-se de que todo o preparo esteja coberto com uma camada de líquido.
Conservantes para decapagem: o que escolher?
Os conservantes naturais podem garantir o armazenamento do produto a longo prazo. Eles são usados da seguinte forma:
- despeje um pouco de óleo vegetal em cima do recipiente com o vegetal - o suficiente para cobrir apenas o repolho;
- adicione apenas um pouco de ácido acético;
- na hora de fermentar, pode-se usar mais sal;
- Polvilhe o topo da massa compactada com açúcar.
Produtos naturais seguros para a saúde podem proporcionar um bom efeito de enlatamento.
Seleção de variedades para massa fermentada
O sabor do produto e a sua capacidade de armazenamento por longos períodos após a fermentação dependem em grande parte da escolha correta da variedade de couve e do bom estado das cabeças de couve. Para a massa fermentada no inverno, costuma-se usar variedades de maturação tardia e intermediária.
Mesmo aquelas cabeças de repolho que foram levemente afetadas pela primeira geada servirão. Esta circunstância aumenta o sabor e torna o produto crocante.
As melhores variedades para fermentação:
- Invernada;
- Bielorrusso;
- Presente;
- Amager;
- Moscou tarde;
- Slava e outros.
Além das listadas, as variedades híbridas são adequadas para decapagem, por exemplo:
- Artia F1;
- Salgando milagre F1;
- Kvashenka.
A escolha da variedade para cultivo deve levar em consideração as condições climáticas da região. As seguintes variedades estão mais adaptadas às condições da Sibéria:
- Aniversário F1;
- Megaton F1.
Ao mesmo tempo, as cabeças do repolho devem estar maduras, densas e saudáveis. O peso de cada um deve ser de 0,7 kg e superior.
Qual recipiente é melhor para armazená-lo?
A escolha dos contêineres para armazenamento de longo prazo é feita levando em consideração o espaço destinado para conter os estoques no inverno. Os potes de vidro são a opção mais comum, principalmente para apartamentos na cidade.
Recipientes de plástico
Uma pequena quantidade de repolho, destinada ao consumo em um futuro próximo, pode ser acondicionada em recipientes plásticos com tampa. A presença de tampa é obrigatória, pois evita a entrada de ar no produto..
Os recipientes de plástico devem ser projetados especificamente para armazenar alimentos.
Jarras de vidro
Os potes de vidro são a melhor opção, principalmente quando o espaço é limitado, como na geladeira.
Primeiro, esses recipientes devem ser bem lavados com refrigerante e esterilizados.. Ao preparar a peça de trabalho, certifique-se de que haja salmoura suficiente em cada um dos frascos.
O prazo de validade em vidro é de até 1,5 meses. Se você colocar uma camada de óleo de girassol em cima do recipiente, a vida útil do repolho fermentado aumenta.
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Panelas esmaltadas
Recipientes esmaltados também são adequados para fermentar repolho. É conveniente misturar os produtos e organizar a pressão para garantir uma boa cobertura com salmoura.
Antes do uso, os recipientes esmaltados devem ser inspecionados quanto a lascas., uma vez que recipientes danificados não são adequados para cozinhar devido a riscos para a saúde.
Barris
Os barris de carvalho são um recipiente tradicional para fermentar o repolho. Os barris de madeira melhoram o sabor do produto e permitem sobreviver com apenas alguns recipientes para preparações de grande volume. Como esse recipiente não é apenas espaçoso, mas também volumoso, o repolho só pode ser armazenado nele em caves, a uma temperatura de cerca de +2°C.
Se se formar uma película na camada superior devido ao contato com o ar, ela também deverá ser removida.
Uma roda de pressão de madeira também precisa ser tratada com solução salina.. É melhor não apenas limpá-lo, mas também mergulhá-lo regularmente em solução salina concentrada por 10 minutos.
Para que o barril tenha uma longa durabilidade, deve ser colocado na adega sobre uma palete especial para que o seu fundo não entre em contacto direto com o chão da adega.
Condições
O armazenamento a longo prazo do chucrute só é possível se todas as condições forem atendidas.
Os requisitos obrigatórios são faixa de temperatura de 0°С a +4°С. A uma temperatura mais elevada, o processo de fermentação do produto não para, peroxida e desaparece.
A ausência de luz é outro pré-requisito. Quando expostos à luz, microelementos e vitaminas são destruídos. Para evitar isso, a sala deve estar escura.
O nível de umidade também é importante, pois mesmo a 60% a parte superior da peça começará a secar e a salmoura irá evaporar.
Se continuar a manter aquecido o repolho já fermentado, ele perderá o sabor e ficará impróprio para consumo.
Lugares
Um dos melhores locais para guardar um grande volume de chucrute é a adega.
Para um apartamento na cidade, esses locais podem servir como:
- Geladeira.
- Despensa.
- Varanda equipada para arrumação de vegetais.
- Com menos frequência - estar na rua.
Porão
Se a adega atender a todos os requisitos necessários de temperatura e umidade, o repolho poderá ser armazenado em barricas de carvalho. Se esses recipientes não estiverem disponíveis, use-os em potes de vidro.
A adega é um local adequado para guardar os preparativos no inverno.. Mas é melhor não deixar repolho fermentado no verão, pois mesmo em porões profundos a temperatura no verão sobe acima de +5°C.
A adega deve primeiro ser tratada - desinfetada e protegida de roedores.
É possível na rua, incl. no frio?
Uma varanda ou varanda aberta nem sempre é adequada para guardar alimentos no inverno. Em uma varanda ou terraço aberto e sem vidro, você pode armazenar o chucrute por um curto período de tempo - apenas enquanto a temperatura externa estiver dentro dos limites permitidos para o armazenamento do chucrute.
Em condições climáticas instáveis no exterior, quando o gelo é substituído pelo aquecimento, a peça de trabalho pode deteriorar-se. A saída é levar os recipientes com repolho para o freezer da geladeira quando houver previsão de aquecimento.
Em casa, apartamento
O chucrute não é guardado diretamente no quarto, em apartamento na cidade, devido à alta temperatura do ar. Máximo - alguns dias.
Para uma estadia mais longa em casa, uma das opções pode ser utilizada:
- geladeira;
- despensa;
- sacada.
Na geladeira em casa
O pequeno tamanho da câmara frigorífica impõe restrições ao possível volume das peças de trabalho. Frascos de vidro ou recipientes de plástico são adequados para armazenamento.
Longo prazo armazém frio pode ser feito congelando. Ao mesmo tempo, todas as substâncias benéficas são retidas no vegetal.
A desvantagem dessa abordagem é a necessidade de descongelar o chucrute em condições naturais, em temperatura ambiente, e isso leva tempo.
Após o descongelamento completo, o vegetal não pode mais ser armazenado por muito tempo. Deve ser consumido dentro de algumas horas. O congelamento repetido é inaceitável.
Na despensa
Se o seu apartamento na cidade tiver arrecadação, esta pode ser utilizada para guardar legumes frescos e preparações. A despensa só é adequada para encontrar chucrute se se as condições forem atendidas:
- A temperatura não sobe acima de +4 ou +5°C.
- É mantida umidade suficiente.
- Não existem janelas na sala ou existe a possibilidade de escurecimento.
Como fazer na varanda?
As varandas envidraçadas mas não isoladas, na maioria dos casos, têm uma temperatura do ar praticamente igual à temperatura da rua. Por isso, você pode usar a varanda como depósito de preparos de alimentos em climas frios somente quando estiver frio.
No caso em que a varanda tenha isolamento, também é necessário controlar a temperatura, pois em baixas temperaturas o repolho congela e em temperaturas elevadas peroxida.
Leia sobre se e como guardar chucrute na varanda Aqui.
Prazos: mínimo e máximo
Se todas as condições de armazenamento do repolho branco em conserva forem atendidas, o prazo de validade pode ser de até 9 meses.
A duração do armazenamento da peça é influenciada por vários fatores:
- condições externas (temperatura, umidade, proteção da luz);
- recipientes (plástico, vidro, etc.);
- recipiente aberto ou fechado;
- uma quantidade suficiente de salmoura e alguns outros pontos.
Na geladeira, em um recipiente aberto e sem lacre, o repolho fermentado pode durar de 1 a 1,5 semanas. Se for necessário armazenamento por vários meses, embalar em sacos plásticos grossos e congelar é adequado.
Ele lhe dirá por quanto tempo o chucrute pode ser armazenado. esse artigo.
| Armazenar | Validade | Observação |
| Geladeira | 3 meses | Em um recipiente fechado |
| 10 dias | Em um recipiente aberto | |
| Porão | A partir de 3 meses | Sujeito a todas as condições |
| Apartamento | Até 3 dias | Independentemente do contêiner |
| Varanda envidraçada | 4-5 meses | Sujeito a todas as condições |
| Condições da rua | Dependendo das condições climáticas | |
| Congelador | 8-9 | Sem recongelamento |
Antes do congelamento, é conveniente colocar imediatamente o produto fermentado em sacos separados para descongelar não todo o volume, mas sim a quantidade necessária de cada vez.
Recomendações
As recomendações a seguir irão ajudá-lo a conservar melhor as preparações vegetais:
Quanto maior for a trituração, melhor será a conservação do repolho.- Pedaços de repolho picados grosseiramente retêm mais nutrientes durante a fermentação.
- Adicionar cranberries ou mirtilos ao repolho fermentado não só acrescenta originalidade ao prato, mas também evita a formação de mofo.
Também prolonga o prazo de validade devido à introdução desse conservante natural nos pratos. Uma opção alternativa é adicionar mostarda em pó.
- O chucrute não tolera mudanças bruscas de condições, principalmente de temperatura. Portanto, é aconselhável evitar mover a peça de trabalho do frio para o quente e vice-versa.
- Ao colocar o repolho em recipientes, primeiro coloque os vegetais e depois coloque a salmoura.
- Se o repolho for esterilizado, algumas de suas substâncias benéficas serão perdidas.
- Se a parte superior do preparo do repolho estiver seca, deve-se recolhê-lo e jogá-lo fora, e o restante do repolho deve ser misturado após a adição de mostarda em pó.
- Se o produto for armazenado em condições inadequadas ou duvidosas, não é aconselhável utilizá-lo para alimentação devido ao risco de intoxicação do produto.
A salmoura deve cobrir completamente a peça de trabalho.
Conclusão
A vida útil do chucrute depende diretamente do recipiente escolhido, da variedade e das condições de conservação do vegetal.
Para preservar o produto pelo maior tempo possível, é necessário adotar uma abordagem responsável para manter as condições necessárias e use métodos para evitar danos à peça de trabalho.
