Questão de frescor: quanto tempo dura o leite de vaca natural, fervido e pasteurizado na geladeira?
O leite de vaca é um depósito de proteínas e cálcio de fácil digestão, vitaminas e microelementos.
É um produto indispensável na alimentação humana, cujas propriedades nutricionais só podem ser preservadas observando certas condições: condições corretas de temperatura, prazo de validade.
Contaremos quanto tempo dura o leite de vaca neste artigo.
Contente
Tempo de armazenamento
A vida útil é determinada por dois fatores principais:
- Método de processamento do produto (comprado, pasteurizado, fervido, cru).
- Condições de temperatura (na geladeira, freezer, em condições ambientes).
Em condições de quarto
À temperatura ambiente (máximo +22°C), o leite de vaca natural caseiro permanece fresco por até duas horas, em temperaturas de +8°C a +10°C - doze horas.
O leite fervido em temperatura ambiente pode ser armazenado por até sete dias. O produto comprado em loja permanece fresco em embalagem lacrada por até sete dias.
A única opção de embalagem comprada em loja cujo prazo de validade se estende até trinta dias é a embalagem Tetra Pak.
Após aberta, a embalagem deve ser colocada na geladeira, onde poderá ser armazenada sem perda de sabor e propriedades nutricionais por até dois dias.
Em uma geladeira
Leite cru de vaca sem perda de sabor e valor nutricional pode ser armazenado na geladeira por até quarenta e oito horas (temperatura de +1°C a +3°C). Com o aumento da temperatura do ar para +4°C, o tempo de armazenamento diminui para 36 horas, a +6°C para vinte e quatro horas, a +8°C para dezoito horas.
O leite pasteurizado, em saco lacrado, pode ser armazenado por até duas semanas. Depois de aberta a embalagem, o tempo de armazenamento é reduzido para quarenta e oito horas. Depois de abrir a embalagem, é melhor colocar o leite pasteurizado em uma jarra de vidro esterilizado e fechar com uma tampa bem fechada.
Nas prateleiras da geladeira, o leite fervido mantém sabor e valor nutritivo por até sete dias.
No freezer
No freezer (temperatura -18°C) o produto pode ser armazenado por até dois meses. É importante lembrar que a cada semana de armazenamento o valor nutricional do produto diminui, portanto não é recomendado ultrapassar o tempo de congelamento.
Antes de guardar no congelador, o frasco deve ser rotulado (indicar a data de início do armazenamento). Isto ajudará a evitar atrasos e a deterioração associada dos produtos lácteos.
Qual a melhor forma de armazená-lo?
Para que o leite mantenha o sabor e as propriedades nutricionais pelo maior tempo possível, é muito importante, além do regime de temperatura, escolher o recipiente adequado para armazenamento.
Leite de vaca fresco e natural melhor armazenado em recipientes de vidro. O vidro não reage com os alimentos e não emite substâncias nocivas.
A vidraria é fácil de esterilizar (a limpeza é garantia de armazenamento de qualidade). Como opção de armazenamento, você pode usar pratos de aço inoxidável, plástico de qualidade alimentar e cerâmica.
Leite comprado em loja conveniente para armazenar na embalagem do fabricante: garrafas plásticas ou tetrapacks. Antes de armazenar laticínios em sacos plásticos, é melhor despejá-los em uma jarra ou garrafa de vidro (desta forma, a probabilidade de o leite derramar é mínima).
Os produtos lácteos absorvem perfeitamente os odores estranhos, por isso os recipientes de armazenamento devem ter tampa.
É possível prolongar a vida útil?
Existem várias maneiras de prolongar a vida útil do leite de vaca natural.
Ebulição
O leite é fervido em uma panela por 1 a 2 minutos e, após assentar, é colocado na geladeira, onde pode ser armazenado por até cinco dias. Para evitar que o leite queime, É melhor ferver em uma panela com fundo grosso e multicamadas.
Pasteurização
A pasteurização ajudará a estender a vida útil dos laticínios para dez dias.
Algoritmo de ações:
- o leite fresco é colocado em uma panela seca e esterilizada (é melhor escolher pratos de aço inoxidável ou revestidos de esmalte) e aquecido a 65°C-70°C (um termômetro de cozinha especial ajudará a controlar a temperatura);
- pasteurize o leite aquecido por trinta minutos.
A panela cheia é levada ao forno pré-aquecido a 80ºC por uma hora, após a qual o laticínio é resfriado à temperatura ambiente, colocado em potes limpos e esterilizados e armazenado na geladeira. Leia quanto tempo dura o leite pasteurizado Aqui.
Congelando
A principal condição para um congelamento adequado é um recipiente limpo, seco e hermeticamente fechado.
Leite Conveniente para congelar em sacos de alimentos resistentes com zíper, pequenas garrafas plásticas ou forminhas de gelo (boa opção para quem usa leite como aditivo ao chá ou café).
Se forem utilizadas garrafas plásticas para armazenamento, após o enchimento o recipiente deve ser apertado suavemente (espremer o ar) e bem fechado com uma tampa.
Descongele o leite na geladeira por vinte e quatro horas. Depois que o laticínio estiver completamente descongelado, ele deve ser fervido por 1 a 2 minutos, após o qual pode ser consumido para beber ou usado para fazer sobremesas. Você não pode congelar novamente o leite já descongelado ou fervido! Você pode encontrar maneiras de congelar o leite em esse artigo.
Como se antecipar ao fato de o produto estar obsoleto?
Um cheiro azedo desagradável, coágulos e caroços são um sinal de que o produto está estragado. Mas o que fazer quando não há como avaliar visualmente o estado do produto (infelizmente, mesmo com prazos de validade adequados, o leite em garrafa nem sempre é fresco)? Um micro-ondas virá em seu socorro.
Para evitar “surpresas” na forma de leite coalhado em uma panela, Verifique antes de ferver:
- despeje um pouco (50-100ml) de leite em uma xícara;
- coloque a xícara no microondas por 2 minutos a 300 W.
Pedaços separados de soro e coalhada são um sinal de que o leite azedou.
O que fazer se azedar?
Nem todo mundo sabe, mas existem muitas maneiras de descartar produtos ácidos:
- O leite azedo é ideal para fazer panquecas fofas, rendadas ou deliciosos pão de milho.
- O leite azedo é adicionado como espessante ao molho de carne. Basta adicionar o laticínio ao guisado e mexer lentamente até engrossar a mistura.
- Uma marinada com leite azedo deixará a carne macia e surpreendentemente macia.
- O queijo caseiro ou o requeijão são fáceis de preparar em casa. Basta aquecer o leite azedo a uma temperatura de 80°C, e colocar os coágulos de coalhada do laticínio em uma peneira com gaze, dar um nó na gaze e amarrá-la sobre uma tigela ou panela para que o soro restante na coalhada escorre até a última gota.
O leite azedo refresca a pele. Basta aplicar uma fina camada do laticínio, esperar dez minutos e enxaguar com água morna.
Panquecas de leite azedo, receita de vídeo:
Conselho
Não é estritamente recomendado ferver o leite de vaca em uma panela de alumínio. O metal, reagindo com os ácidos graxos, prejudica o sabor do produto e afeta negativamente seu valor nutricional.
Freqüentemente, para aumentar o prazo de validade, donas de casa desonestas adicionam refrigerante, ácido acetilsalicílico e outros ingredientes químicos ao leite. O papel tornassol ajudará a determinar a qualidade do produto. O bicarbonato de sódio deixará a tira vermelha de tornassol azul. O papel tornassol azul ficará vermelho se houver impurezas químicas no leite.
Os laticínios para armazenamento de longo prazo (ultropasterizados) podem ser colocados nas prateleiras superiores ou na porta da geladeira.
Conclusão
O cumprimento de apenas três condições: pratos limpos, condições corretas de temperatura, contato mínimo com o ar e a luz solar ajudam a preservar o sabor e o valor nutricional do leite de vaca.
