Como armazenar corretamente os ovos crus e por quanto tempo?
Tal como outros alimentos de origem animal, os ovos têm um prazo de validade limitado.
Consumir um produto estragado pode causar intoxicações graves.
Quanto tempo os ovos crus são armazenados, em que condições, qual a melhor forma de armazená-los, em que recipiente, está descrito neste artigo.
Contente
Quanto tempo armazenar - com ou sem casca?
A vida útil geral dos ovos crus depende da limpeza e integridade de suas cascas. Como a casca é porosa, qualquer contaminação penetra rapidamente em seu interior e estraga o conteúdo, causando apodrecimento. É por isso para armazenamento de longo prazo, é melhor escolher amostras com superfície limpa e sem danos.
Você pode descobrir quanto tempo duram os ovos quebrados na geladeira aqui.
Em uma geladeira
Colocados em um compartimento onde a temperatura não é mantida superior a +4 graus, os ovos são armazenados por 15 a 18 dias. O produto descascado é adequado para uso em 2 dias. A massa semilíquida é acondicionada em frasco de vidro bem fechado ou recipiente de plástico.
Em condições de quarto
A uma temperatura de +20 +24 graus, um ovo cru com casca intacta não estragará dentro de 5-7 dias. Quebrado deve ser consumido dentro de algumas horas.
Na adega
Se não houver geladeira, por exemplo, em uma casa de campo, os ovos crus podem ser colocados na adega ou na cova de vegetais.
Mesmo no calor do verão, a temperatura raramente ultrapassa os +10 graus, o que quase corresponde aos parâmetros do compartimento frigorífico.
A adega costuma apresentar alta umidade, o que prejudica o armazenamento a longo prazo. O produto deve ser colocado em um saco plástico antes de ser armazenado na adega..
No poço
Uma solução original e muito eficaz, pois a água do poço tem uma temperatura constante de +4 +7 graus. Os ovos são colocados em um recipiente bem fechado, que não permite a passagem de água, e baixados sobre uma corda para que o recipiente com o produto fique na água.
Pode ser congelado?
Ovos sem casca toleram bem o congelamento sem alterar suas propriedades. A -18 graus e menos, eles podem ser armazenados por até um ano. Após o descongelamento, a matéria-prima é utilizada no preparo de omeletes, ovos mexidos e assados.
O conteúdo da casca está congelado:
- em garrafas plásticas;
- sacos plásticos densos com fecho de correr;
- em recipientes de plástico porcionados.
Ele falará sobre o congelamento de ovos para armazenamento a longo prazo. esse artigo.
O que guardar, que recipiente usar?
O melhor recipiente de armazenamento são os cassetes de papelão ou plástico com células individuais, onde os ovos são colocados verticalmente, com a ponta afiada voltada para baixo.
Você pode utilizar os recipientes em que são vendidos na loja, desde que a embalagem esteja limpa e não deformada. Não é aconselhável fechar o recipiente, o ar deve circular livremente.
Você pode segurar o produto:
- em uma cesta com serragem ou aparas;
- panela forrada com papel toalha.
É aconselhável que os ovos deitados não se toquem.
Recursos de armazenamento doméstico
Tendo sua própria ave em casa, você consegue um produto de alta qualidade para armazenamento, já que o ovo posto pela galinha é estéril.
Todas as outras coisas sendo iguais, um ovo doméstico permanecerá fresco por mais tempo do que o comprado na loja. Ovos recém-postos com casca limpa e sem danos são adequados para seleção para armazenamento.
Se houver uma escolha entre ovos fertilizados e dietéticos (não há galo no rebanho de aves), então para armazenamento você precisa escolher a segunda opção. A ausência de um embrião inibe o desenvolvimento de processos de putrefação.
Como aumentar o prazo de validade?
A vida útil pode ser estendida isolando completamente o conteúdo da casca do ambiente externo. Afinal, a deterioração do produto ocorre devido à entrada de ar pelos poros da casca e sua posterior interação com a proteína e a gema.
Crie uma película protetora usando banha derretida ou cera de vela e parafina médica.
O algoritmo de ação é o seguinte:
- Dissolva a gordura ou cera em uma panela em banho-maria.
- Coloque os ovos limpos em uma peneira ou rede para fritar. Mergulhe na mistura derretida para cobrir completamente o produto.
- Deixe na solução por 20 segundos.
- Seque sem limpar.
Prolonga a vida útil e o vácuo. Os ovos frescos são colocados em um saco e o ar é bombeado com um dispositivo especial. Nesta forma, o produto durará vários meses na geladeira e até 7 semanas em temperatura ambiente.
Se os ovos frescos secos, quando colocados em um recipiente, forem polvilhados com sal seco calcinado no forno, cinza de madeira fresca ou areia, eles podem ser mantidos em temperatura ambiente por mais de 3 semanas.O conteúdo do shell permanecerá fresco.
O valor nutricional dos alimentos armazenados por muito tempo, apesar de sua adequação ao consumo, é significativamente inferior ao dos produtos frescos.
Como saber se um produto começou a desaparecer?
Antes de cozinhar, um ovo que tenha dúvidas quanto ao seu frescor é colocado em água limpa e fria. Se afundar ou levantar parcialmente a extremidade romba, o produto está adequado para uso. Se o conteúdo estiver podre, o ovo flutua até a superfície e não afunda.
Conselho
Antes de armazenar para armazenamento de longo prazo, é necessário certificar-se de que a casca não apresenta rachaduras, buracos, flacidez ou outros sinais de deformação. Se houver manchas secas na superfície, remova-as com um pano seco.
Nossos ancestrais, sem geladeiras, costumavam armazenar ovos em solução de cal. O método é simples e barato. Você vai precisar de cal apagada, um balde com tampa ou jarra e água.
A cal é diluída em água fria na proporção de 1 para 5 e nela são imersos ovos frescos não lavados. Armazenar por até seis meses em condições ambientes, longe de aparelhos de aquecimento. Antes de usar, enxágue bem.
Conclusão
Ovos crus frescos com casca de alta qualidade são armazenados no quarto por no máximo uma semana e cerca de 15 dias na geladeira. Se não houver câmara de resfriamento, eles são colocados em uma adega e submetidos a um tratamento especial.
