A que temperatura as cebolas devem ser armazenadas?
A colheita da cebola colhida só ficará perfeitamente preservada até a primavera se certas condições forem atendidas: temperatura correta e nível de umidade aceitável.
A que temperatura é melhor guardar cebolas (cebola, alho-poró, verduras) em casa no inverno para utilizar este produto na culinária por mais tempo possível?
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Regime de temperatura para cebolas
Convencionalmente, o processo de armazenamento pode ser dividido em três etapas:
- secagem,
- Aclimatização,
- armazenamento direto.
Minimizar as perdas de colheita durante o armazenamento, bem como prolongar ao máximo este processo, só é possível se forem observadas as condições corretas de temperatura em cada etapa.
Assim, a etapa de secagem ocorre a +18-22°C. A secagem ajuda a apertar o colo do bulbo, evitando assim que bactérias nocivas penetrem na raiz. A secagem dura de três a quatro dias, até que a casca que cobre a cebola esteja completamente seca.
O processo de aclimatação visa garantir que os bulbos adquiram gradativamente a temperatura de armazenamento necessária após a secagem a quente. A aclimatação leva de dois a cinco dias. Todos os dias há uma diminuição de 5°C.
É muito importante garantir que não se forme condensação nas raízes.. A umidade pode causar podridão e mofo.
- O que acontece se a temperatura estiver acima do normal? As temperaturas de armazenamento acima do normal levam a perdas significativas da colheita colhida. Lâmpadas muito pequenas perdem umidade e secam rapidamente. Cebolas maiores começam a brotar, o que também leva à perda do sabor e das propriedades nutricionais.
- O que acontece se a temperatura estiver abaixo do normal? O armazenamento em temperaturas abaixo do normal aumenta significativamente a porcentagem de deterioração da colheita e reduz a quantidade de cebolas conservadas.
Se menos
Armazenamento de longo prazo em temperaturas abaixo de zero pode fazer com que o produto congele. Como resultado, a polpa torna-se:
- solto,
- aguado,
- insípido.
Assim que a cebola congelada chega a um local quente, as escamas ficam molhadas, apodrecem e começam a desenvolver mofo.
Se mudanças constantes
Mudanças repentinas de temperatura e umidade podem causar os seguintes problemas:
- despertar o ponto de crescimento do bulbo;
- desenvolvimento de doenças fúngicas;
- o aparecimento de áreas de podridão e mofo.
Ele lhe dirá por que as cebolas apodrecem durante o armazenamento e como evitá-lo. esse artigo.
As variedades mais despretensiosas para armazenamento no inverno
A duração do armazenamento depende diretamente do tipo de produto. Variedades picantes (por exemplo Aleko ou Calcedônia) são menos exigentes com as condições de temperatura. Para armazenamento, é melhor colocar variedades semi-afiadas (Golden ar, Danilovsky) nas primeiras filas e comê-las primeiro.
Ao escolher variedades para armazenamento a longo prazo, você deve prestar atenção ao seguinte:
Agricultor atrasado - resistente a doenças, após cinco a seis meses de armazenamento a densidade e suculência da cabeça da cebola, a tonalidade amarelo claro da casca permanece inalterada.- Strigunovsky local — as cebolas redondas e de sabor muito picante conservam perfeitamente a cor e o sabor até seis meses.
- Sturon — se a temperatura for mantida, pode ser armazenado por até nove meses. Ideal para cultivo em regiões temperadas.
- Calcedônia - Adequado para cultivo em climas quentes.
- Aleko — quando picada, a cebola não rasga. A forma da lâmpada é oblonga. Sujeito às condições de temperatura, mantém suas propriedades nutricionais por até sete meses.
Informações gerais sobre o armazenamento de cebolas podem ser encontradas em esse seção.
Quantos graus o alho-poró pode suportar em casa?
É possível preservar as propriedades benéficas e o sabor do alho-poró pelo maior tempo possível, desde que observadas as condições corretas de temperatura.
Assim, na geladeira (a + 2-4 ° C), na gaveta de vegetais, o alho-poró pode ser guardado por até cinco meses. Para manter os caules frescos, eles são colocados em um saco plástico com furos previamente feitos para ventilação.
Numa varanda fechada, garagem ou cave, o alho-poró é armazenado entre +1°C e +5°C durante um máximo de seis meses. É muito importante verificar periodicamente se o produto está estragado (os caules podres são removidos imediatamente) e também monitorar a umidade do ar no ambiente.
A -3°C, o alho-poró começa a perder o seu valor nutricional e gustativo.A -7°C os caules congelam e tornam-se impróprios para consumo.
Você pode descobrir como armazenar alho-poró em uma adega ou porão Aqui. Como guardar alho-poró em casa, leia aqui.
Penas de cebola verde
A principal condição para o armazenamento a longo prazo de cebolas verdes suculentas e saudáveis é a temperatura correta.
Assim, a uma temperatura de 0°C, as penas da cebolinha mantêm a suculência por dois meses. A +3-4°C, as verduras não podem ser armazenadas por mais de vinte dias.
À temperatura ambiente (+18-20°C), as penas da cebola verde murcham em três dias. Você pode armazenar cebolas verdes picadas no freezer (-18°C) por doze meses.
Secar cebolas verdes picadas no forno (+50-60°C) ajudará a preservar o produto saudável durante pelo menos dois anos.
Apenas penas inteiras, suculentas e verdes brilhantes são deixadas para armazenamento. Lucas. Os caules secos e murchas são imediatamente jogados fora. Penas com danos ou sinais de deterioração devem ser separadas e utilizadas o mais rápido possível.
Leia sobre como armazenar cebolas verdes na geladeira. Aqui, para o inverno - aqui.
Conclusão
Manter as condições corretas de temperatura durante todo o período de armazenamento ajudará a conservar as cebolas até a próxima colheita.
