Os cogumelos são um produto bastante exigente no que diz respeito às condições de armazenamento.
O não cumprimento das regras de conteúdo pode levar não só à deterioração do sabor do produto, mas também torná-lo inseguro para a saúde.
Falaremos sobre o armazenamento de cogumelos - termos, condições - no artigo.
Contente
Quanto tempo você pode armazenar?
Os cogumelos frescos são produtos perecíveis que necessitam de processamento rápido. Os cogumelos colhidos não devem ser mantidos à temperatura ambiente por mais de 2-3 horas sem perda de qualidade.
Durante este tempo, é necessário realizar o processamento primário:
- classificar;
- remova o lixo;
- transfira para um recipiente adequado (de preferência esmaltado);
- coloque em um local fresco.
Em temperaturas que variam de +5 a +15ºC o produto pode ser conservado por até 12 horas. A uma temperatura de 0-5°C – até 3 dias. Não é aconselhável lavar quase todos os tipos de cogumelos após o preparo. O próximo curso de ação dependerá do que você planeja fazer com a colheita.
Se os cogumelos forem lavados, devem ser cozinhados imediatamente. O produto não pode ser armazenado molhado, devendo ser seco com papel toalha ou pano.
Condições
Os cogumelos frescos estragam muito rapidamente em condições quentes, por isso é importante realizar o processamento inicial o mais rápido possível e decida o que será preparado a partir deles.
O local onde são guardados os insumos coletados deve ser fresco, até 0°C, e escuro. A umidade não deve ser superior a 75%.
Onde guardá-lo?
Um porão (adega) ou geladeira é mais frequentemente alocado para armazenamento. A duração do armazenamento depende das condições, do recipiente escolhido e do tipo/qualidade do produto.
Na grade
Para que o armazenamento seja organizado em grades, pré-secagem necessária. As redes devem ser protegidas com gaze ou pano contra o acesso de insetos.
A exceção são os cogumelos ostra. Clusters fortes, densos e grandes são selecionados para armazenamento. As pernas são cortadas, os gorros restantes são cortados em tiras.
Cada tira é torcida como uma bola e colocada em uma rede. O cogumelo ostra pode permanecer nesta forma por até uma semana. Se o período for mais longo, essas preparações podem secar completamente ou, inversamente, mofar.
Em um balde
Os cogumelos podem permanecer na adega até 3 dias.. Antes de colocá-los em recipientes preparados, os cogumelos não devem ser lavados nem enxugados com pano úmido.
Se houver danos e áreas podres, elas deverão ser cortadas.
Recomenda-se a utilização de pratos esmaltados – potes e baldes – como recipientes de armazenamento. As embalagens plásticas não são a melhor opção para mantê-las frescas, pois nelas se formará condensação.
Em tecido ou papel
Sacos de papel e sacos de tecido podem ser usados para armazenar cogumelos. Este último deve ser preparado antes do uso:
- Mergulhe os sacos limpos em solução salina;
- mantenha em solução por 2-3 horas;
- seco.
O tecido não deve ser lavado, pois a principal tarefa é impregnar o material com a solução. Tratar o tecido com sal evitará o aparecimento de pragas.Você pode colocar tanto os cogumelos frescos quanto os que serão secos ou congelados um pouco mais tarde em sacos de papel e tecido.
No banco
Frascos de vidro comuns podem ser usados para armazenar pequenos cogumelos (cogumelos manteiga, champignon, etc.). Se tal recipiente for selecionado, o gargalo superior não deve ser coberto com tampa.. A melhor opção é usar guardanapo de papel.
Recomenda-se processar os cogumelos comprados ou colhidos o mais rápido possível e não armazená-los frescos por muito tempo.
Métodos
Armazenar cogumelos frescos exige muito trabalho. Alguns tipos exigem o cumprimento de regras tecnológicas complexas na fase de preparação.
Para conservar os cogumelos por muito tempo, eles devem ser preparados de uma das seguintes maneiras:
- decapagem;
- decapagem;
- secagem;
- congelando
Ele falará sobre como armazenar cogumelos esse artigo.
Branco
Os cogumelos Porcini são um produto requintado e bastante caro que pode ser preparado de várias maneiras.
Não é recomendado armazená-los frescos por mais de algumas horas., pois, caso contrário, o processo de apodrecimento começará inevitavelmente. E mesmo nessas poucas horas, é melhor colocar o produto em local fresco.
A fervura é uma forma de prolongar a vida útil. Após esse tratamento, o produto pode permanecer na geladeira por até 4 dias. Se precisar conservar os cogumelos nesta forma durante uma semana, deve preparar um frasco esterilizado, no qual colocar imediatamente o preparado ainda quente e enrolar.
Você também pode secar a colheita da maneira que lhe for mais conveniente: no forno, ao sol, na secadora elétrica.Se você coletou muitos cogumelos porcini, pode congelar alguns deles e armazená-los até a próxima safra.
Cogumelo
O champignon é um produto popular que pode ser preparado de várias maneiras. Quando frescos, podem ser guardados em local fresco por até 5 dias.. Se necessário, podem ser congelados e guardados assim por até seis meses.
Qualquer que seja o tipo de preparação escolhido, os cogumelos devem ser bem lavados e secos. Os cogumelos podem ser congelados não apenas frescos, mas também após tratamento térmico. Preservação e secagem também estão disponíveis.
Leia sobre como armazenar champignons Aqui.
Em uma geladeira
Para que os cogumelos colhidos mantenham as suas qualidades benéficas, devem ser armazenados sob certas condições. Geladeira é uma das opções adequadas. É escuro e mantém uma temperatura consistentemente baixa, adequada para conservar um produto tão exigente.
Em temperaturas de 0 a +5°C, você não deve guardar cogumelos por mais de três dias. Se a temperatura for mais elevada, o prazo de validade é ainda mais reduzido. Cozidos e fritos também não devem ser guardados por mais de 3 dias. Marinado em pote enrolado pode ser guardado na geladeira por até 3 anos. Mais detalhes podem ser encontrados aqui.
No freezer
Na maioria das vezes, os cogumelos frescos são congelados. Mas você também pode colocar no freezer:
- fervido,
- frito,
- salgado,
- branqueado, etc.
O produto pré-processado é classificado por tipo, cortado em pedaços e colocado em bandejas ou tábua de corte em uma camada para que, quando congelados, não grudem em um só pedaço.
Dessa forma, a peça é enviada ao freezer.E só depois que todos os pedaços estiverem congelados, eles são colocados em um recipiente plástico ou colocados em um saco zip-lock.
Se os cogumelos cozidos estiverem congelados, primeiro devem ser escorridos em uma peneira.para que a água escoe. Neste caso, o produto não deve ser cozido demais, pois após o descongelamento ainda estará cozido, frito ou guisado. Os cogumelos devem ser colocados no congelador somente após a secagem. Mais detalhes podem ser encontrados Aqui.
Fresco
Os cogumelos frescos são muito sensíveis às condições de armazenamento e podem estragar-se facilmente. Para evitar isso, é importante não mantê-los aquecidos e realizar o tratamento primário o mais cedo possível.
Condições obrigatórias de detenção, mesmo que por pouco tempo:
- umidade do ar até 75% (em valores superiores é possível apodrecer);
- proteção da luz;
- legal (0-10? C).
Consulte Mais informação aqui.
Processado
Na sua forma bruta, os produtos à base de cogumelos não são armazenados por muito tempo. Para preservar a colheita por semanas e meses, não é necessário processamento adicional.
Decapagem
Mesmo quando em conserva, diferentes tipos de cogumelos terão prazos de validade diferentes.
Os cogumelos tubulares (boletos, boletos, boletos) têm a vida útil mais longa.. As variedades de plástico são mais difíceis de armazenar. Isso inclui cogumelos com mel e champignon, que são muito populares entre os moradores da cidade.
Na decapagem, o vinagre é usado como conservante e, menos comumente, o ácido cítrico. O prazo de validade (quando se utiliza receitas comprovadas com vinagre) e armazenamento em local fresco é em média de 2 anos. Em temperaturas acima de +15ºC - 18 meses, a +18ºC - não mais que um ano.
Os cogumelos em conserva são preparados para uso futuro em potes de vidro fechados com tampa de metal. Consulte Mais informação aqui.
Secagem
A secagem de cogumelos é uma forma universal de conservar os produtos colhidos para utilizá-los por muito tempo. A secagem é um dos métodos mais seguros. Está sujeito a cogumelos cultivados em condições naturais e em micélios dispostos artificialmente.
Na maioria das vezes, o produto é armazenado fechado. É importante garantir que não haja odores fortes próximos ao estoque.
Um ponto muito importante é a secura do ambiente, pois com muita umidade a secadora ficará rapidamente inutilizável. Por isso, você não deve usar geladeira.
Não é recomendado comprar cogumelos secos à mão, pois nesta forma é difícil determinar o tipo e o estado inicial da matéria-prima. Detalhes - Aqui.
Ebulição
A geladeira é mais adequada para armazenar cogumelos cozidos. A uma temperatura de cerca de +4°C podem ser guardados até 3 dias, algumas espécies (por exemplo, chanterelles) - até 4 ou mesmo até 5 dias.
Fritar
Se os cogumelos fritos forem simplesmente deixados em temperatura ambiente, o prazo de validade será muito curto - até algumas horas.
Colocados na geladeira em uma prateleira, podem permanecer de 1 a 3 dias se todas as condições forem atendidas.. Caso seja necessário prolongar ainda mais o tempo de armazenamento, o produto pode ser congelado. Então ele ficará lá por meses.
Preservando o Kombuchá
Kombuchá é essencialmente uma simbiose de bactérias e leveduras.
Ela cresce em uma solução nutritiva em uma jarra. Com cuidados regulares, vive anos, participando da produção de uma bebida refrescante.
Se o kombuchá precisar ser conservado por algum tempo, você pode colocá-lo na geladeira, congelá-lo e até secá-lo. Detalhes - em esse seção.
Micélio
Micélio é um micélio, que é o corpo vegetativo do fungo. O seu armazenamento é um dos componentes chave na produção de cogumelos.
Antes de organizar o armazenamento, é importante certificar-se de que o material é de alta qualidade. Na produção doméstica, o micélio de champignon e cogumelo ostra é o mais utilizado.
A escolha do método de armazenamento depende de quanto tempo o material precisa ser deixado:
- Até 1,5 semanas. Se o material de plantio precisar ser guardado por apenas alguns dias, você pode usar a geladeira. A temperatura deve ser mantida estável - até 5ºC.
- Até 3 meses. Se for necessário que o micélio permaneça por vários meses, a temperatura do ar deve ser mais baixa - de 0 a +2°C.
- Até 12 meses. A única opção é congelar a uma temperatura de cerca de -18ºC.
Leia sobre como armazenar cogumelo de leite aqui.
Conclusão
O armazenamento de cogumelos é um processo responsável que exige adesão estrita à tecnologia. Uma vasta gama de receitas permite conservar a colheita de diferentes formas.
A escolha da opção de armazenamento depende do tipo de produto e de quanto tempo o produto precisa ser armazenado. Utilizando vários tipos de preparações, você pode diversificar sua mesa ao longo do ano., mesmo até a próxima temporada.
