Um parâmetro importante na organização do armazenamento do queijo é a temperatura.
O queijo é um produto que exige condições exigentes. Um dos pontos importantes é a temperatura do ar no local de armazenamento.
A maioria dos tipos de queijo reage mal a leituras muito altas e muito baixas que se desviam da norma.
Se as condições forem violadas, o produto rapidamente começa a perder suas propriedades e a se deteriorar. Falaremos sobre a temperatura de armazenamento do queijo no artigo.
Contente
Em que temperatura pode ser armazenado?
Para armazenamento podem ser utilizados refrigeradores, câmaras especiais com refrigeração a ar ou tubulação, bem como caves equipadas.
Nas cabeças
Uma cabeça inteira de queijo pode durar muito tempo.. Ao planejar a organização do seu inventário, você precisa garantir que haja espaço adequado disponível com base no tamanho dos cabeçotes.
Dependendo do tipo, o fabricante pode recomendar diferentes condições de armazenamento, por isso é recomendável estudar primeiro as informações da embalagem. Na maioria das vezes, as cabeças maduras são armazenadas em prateleiras em salas especiais, se houver muito produto, ou na geladeira em temperaturas de até +6°C.
Embalado a vácuo
A embalagem a vácuo permite prolongar a vida útil do produto, mantendo ao máximo suas propriedades e qualidade.
Para uma peça que foi embalada a vácuo na fábrica, os termos e condições devem corresponder aos recomendados pelo fabricante e estão indicados no rótulo.
Para os queijos embalados em sacos a vácuo no armazém, é necessário garantir o armazenamento a uma temperatura não superior a +8°C. O ponto de venda deve vender esse produto no prazo de 5 dias. Se o queijo for colocado em saco a vácuo em casa, o suprimento só deve ser guardado na geladeira.
Depois de abrir
Abrir a embalagem lacrada de fábrica expõe o conteúdo ao ar.. Isso desencadeia processos oxidativos. Este produto só deve ser guardado em local fresco e protegido da luz. A melhor escolha é uma geladeira.
Consulte Mais informação aqui.
Macio
Os queijos de pasta mole não se destinam ao armazenamento a longo prazo na forma de caldos. Mesmo picles líquidos devem ser armazenados na geladeira em um recipiente fechado. A temperatura do ar no local de detenção deve ser de até +6°C.
Com molde
Os queijos azuis não são apenas uma iguaria de sabor picante e aroma característico, mas também produtos muito exigentes.
Devem ser armazenados apenas na geladeira, e sempre em embalagens bem fechadas. Devido ao prazo de validade limitado É melhor não comprar este tipo de produto para uso futuro. Consulte Mais informação aqui.
Sólido, semi-sólido
As variedades duras são armazenadas melhor e por mais tempo do que as moles. As condições ideais para conservar o produto são colocá-lo na geladeira.
As variedades mais duras, como o parmesão, têm a vida útil mais longa. Eles podem manter suas qualidades por muito tempo, estando em temperaturas de até +8°C.
Se o queijo for guardado em uma sala quente, ele só poderá ser armazenado nesta forma por algumas horas. Leia sobre como armazenar parmesão aqui.
Caseiro
Os queijos caseiros são um produto lácteo perecível. Após o cozimento, devem ser mantidos somente na geladeira, em temperatura de 0 a 6°C. Consulte Mais informação Aqui.
Prazo de validade do produto quando conservado na geladeira
A temperatura de conservação do queijo afeta diretamente o tempo de armazenamento. Estar na geladeira proporciona as condições mais corretas para o produto alimentício. A uma temperatura de 0-6°C, qualquer tipo de produto de queijo permanece durante o máximo tempo possível, mantendo a sua qualidade.
Variedades duras e semiduras também podem ser mantidas em temperaturas de -4 a 0°C. Se for possível proporcionar tais condições, os queijos deste tipo durarão ainda mais. Para variedades moles em conserva e variedades com mofo, a melhor opção de armazenamento é colocá-las na geladeira em temperatura de 0 a 6°C.
Vale a pena congelar?
Congelar queijo é uma decisão controversa. Os próprios fabricantes não recomendam o uso do freezer como local de armazenamento. Mas, caso não seja possível conservar os produtos por muito tempo, esta opção é possível em alguns casos.
Variedades duras que contêm a menor quantidade de água toleram melhor o congelamento.. Pior - suave. Quando exposta a baixas temperaturas, a água contida no produto cristaliza e, quando descongelada, na maioria das vezes é separada na forma de soro de leite. Com isso, o queijo fica mais seco devido à perda de umidade, perdendo sua qualidade e aparência.
Caso seja necessário congelar, recomenda-se utilizar tal produto no futuro apenas em pratos que serão fervidos ou assados. Não é adequado para um prato de queijos ou mesmo para sanduíches.
Conclusão
A temperatura é um dos parâmetros importantes na organização do armazenamento do queijo. Sua violação, tanto no sentido de aumento quanto de diminuição, pode levar a alterações nas propriedades do produto e até danos. Para evitar isso, os produtos perecíveis devem ser armazenados de acordo com as normas, prestando atenção também à embalagem.
