Qual é o prazo de validade dos ovos de galinha, ganso, pato, codorna e avestruz em temperatura ambiente?

O prazo de validade de ovos crus, cozidos e fritos em temperatura ambiente difere significativamente. Um papel especial é desempenhado pela temperatura do ar na sala, pela iluminação e pelo recipiente onde são armazenados.

Às vezes você pode prolongar a vida útil dos alimentos em temperatura ambiente. É importante seguir uma série de recomendações para seu armazenamento.

Falaremos sobre o prazo de validade dos ovos em temperatura ambiente neste artigo.

Quanto tempo duram as claras e as gemas com e sem casca?

Como as gemas e as claras são produtos altamente perecíveis, devem ser armazenadas na geladeira. Na sua ausência, o produto pode ser mantido à temperatura ambiente. Mas o prazo de validade dependerá não só da temperatura e umidade do ambiente, mas também das condições externas, grau de frescor e aparência.

Você pode descobrir por quanto tempo os ovos podem ser armazenados sem refrigeração. aqui.

Cru

Os ovos de mesa duram mais em temperatura ambiente. Eles estão marcados com um selo azul. Se o produto for fresco, pode ser armazenado em ambiente fechado por no máximo 25 dias..

Os ovos crus de mesa podem ser armazenados em temperatura ambiente apenas com umidade não superior a 85%. A temperatura ambiente em si não deve ser superior a 20 C.

O prazo de validade das claras e gemas dietéticas fora da geladeira é de no máximo 7 dias. Esse produto está marcado com um carimbo vermelho.

A presença ou ausência de casca afeta o prazo de validade. É uma barreira natural contra bactérias patogênicas. Se a casca não estiver danificada, o produto de mesa pode ser armazenado por 21 a 25 dias e o produto dietético - por 5 a 7 dias.

Sem casca, o prazo de validade é curto. Se o invólucro estiver danificado, o produto bruto permanece válido por no máximo 6 horas. Sem a casca, a gema e a clara ficam guardadas fora da geladeira por no máximo 15 minutos.

Leia sobre quanto tempo os ovos de galinha cozidos podem ser armazenados em temperatura ambiente. esse artigo.

Fervido

Como a casca do ovo muda de estrutura durante o processo de cozimento, vários microrganismos começam a penetrar mais rapidamente no produto. As claras e as gemas cozidas ficam armazenadas fora da geladeira por muito menos tempo do que as cruas.

É importante considerar o seguinte:

• gemas e claras de ovos cozidos com casca intacta podem ser armazenadas por no máximo três dias;
• clara e gema, bem cozidas, mas com casca danificada, podem ser consumidas em até 12 horas;
• gemas cozidas e descascadas com claras podem ser armazenadas por no máximo 8 horas;
• As claras com gemas, fervidas e fervidas, podem ser armazenadas na casca por no máximo 20 horas;
• A clara e a gema, fervidas, podem ser armazenadas sem tripa por no máximo 6 horas;
• um ovo em um saco sem casca é armazenado dentro de casa por 6 horas.

Se o produto após o cozimento estiver localizado em uma sala com temperatura superior a 200 C, deverá ser consumido em 3 e no máximo 6 horas.

Frito

A fritura garante o tratamento térmico da clara e da gema, mas o seu prazo de validade à temperatura ambiente será curto no futuro.

Ao ar livre, o produto é rapidamente colonizado por microrganismos patogênicos.Os ovos fritos não devem ser armazenados dentro de casa por mais de 6 horas.

Se a temperatura ambiente for superior a 20 C, recomenda-se usar o produto imediatamente. Pode ser armazenado nessas condições apenas por 3-4 horas.

Leia sobre o prazo de validade dos ovos fritos em esse artigo.

Recursos para diferentes tipos de produtos

A vida útil de ovos de galinha, codorna, pato, ganso e avestruz em temperatura ambiente pode variar significativamente:

As regras e os prazos de armazenamento para ovos de galinha e de codorna são os mesmos. Neste caso, as codornas cozidas devem ser consumidas o mais rápido possível. Devido à porosidade da casca, os ovos de pato e ganso são colonizados mais rapidamente por bactérias, por isso só devem ser armazenados fora da geladeira por uma semana.

Diferenças para ovos domésticos

Um produto caseiro mantém suas propriedades benéficas por mais tempo do que aquele comprado em loja. Isso se deve à melhor nutrição das galinhas e à falta de transporte.

Produto caseiro pode ser armazenado dentro de casa por até 10 dias, se o regime de temperatura for observado (não mais que 20 C). As claras e as gemas cruas podem durar 2 semanas se guardadas no porão ou no porão de uma casa particular.

Ovos cozidos em casa podem ficar dentro de casa por até 14 dias. Se forem armazenados sem casca, o prazo de validade é reduzido para 2 dias. Detalhes - em esse artigo.

É possível aumentar o prazo de validade?

Os alimentos podem ser armazenados um pouco mais do que a data de validade, observando as seguintes recomendações:

1. Conservar em recipiente seco contendo sal grosso, cinza ou areia calcinada.
2. Pré-revestir com cera ou óleo vegetal.
3. Lubrifique com uma espessa camada de argila.
4. Coloque numa solução de cal na proporção de 1 para 3 (um copo de cal para cada 3 litros de água).
5. Armazenar em local escuro e fresco do apartamento sem acesso à luz (na adega, cave, armário).

Sinais do início do dano

Ovos velhos flutuam rapidamente quando colocados na água. Isso significa que eles já têm mais de 3 semanas. Os frescos afundam imediatamente no fundo de um copo d'água. A deterioração da clara e da gema é indicada pelo acúmulo de ar no interior da casca do ovo.

Isso é perceptível quando é translúcido. O ar já ocupa metade do espaço dentro do produto velho. Claras e gemas estragadas têm um odor específico de sulfeto de hidrogênio.

A proteína escurecida também indica o início da deterioração. Nos ovos cozidos e sem casca, a gema fica desgastada. Você também não deveria comer esse tipo de comida.

Recomendações

Para prolongar a vida útil dos alimentos as seguintes recomendações devem ser seguidas:

• guarde-o apenas em um recipiente ou cesto de papel bem fechado com tampa;
• não guarde a clara e a gema ao lado de outros alimentos;
• proporcionar uma temperatura ambiente uniforme e constante de até 20 C;
• não agite nem enxágue com água.

Gemas e claras cozidas podem ser embrulhadas em papel alumínio para prolongar sua vida útil.

Conclusão

Os ovos de mesa e caseiros ficam mais tempo armazenados fora da geladeira. Sua vida útil pode chegar a 25 dias. Neste caso, a temperatura desempenha um papel. Deve estar dentro de 20 C.

Alimentos cozidos e fritos são os menos armazenados dentro de casa ovos. Colocá-los em um local escuro e fresco ajudará a prolongar significativamente sua vida útil.