Nós nos concentramos no GOST, ou por quanto tempo os ovos podem ser armazenados sem refrigeração
Ovos de galinha, codorna e outras aves são ricos em proteínas, vitaminas e ácidos graxos de fácil digestão.
Para que este produto saudável permaneça fresco por muito tempo, é necessário conhecer as regras de sua seleção, armazenamento e processamento.
Se você não tiver geladeira, poderá prolongar a vida útil dos ovos usando serragem, papel, soro fisiológico, ácido salicílico e outros remédios caseiros.
Falaremos mais sobre por quanto tempo os ovos podem ser armazenados sem refrigeração.
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Pode ser armazenado em temperatura ambiente, por quanto tempo e por que é perigoso?
De acordo com GOST para ovos alimentares, sua vida útil varia de 4-5 a 90 dias. O calor aumenta a taxa de crescimento bacteriano e decomposição de proteínas, por isso é recomendável manter o produto na geladeira ou em local fresco. Porém, se você tomar precauções, poderá deixar os ovos em temperatura ambiente.
As bactérias patogênicas estão presentes na casca apenas em 10-20% dos casos, mas é impossível excluir sua presença no momento da compra. Via de regra, a limpeza externa é suficiente para remover os micróbios, mas durante o armazenamento prolongado eles podem penetrar na casca através de pequenos poros.
Como verificar rapidamente o frescor de um produto?
Existem várias maneiras de determinar se um ovo é comestível:
Agitando. Se o conteúdo da casca ficar pendurado livremente no interior quando agitado, isso indica deterioração e ruptura da estrutura da proteína.- Na Luz. Quando um ovo estragado é escaneado, manchas escuras e inclusões tornam-se visíveis no interior da casca.
- Usando água salgada. A quebra das proteínas e a atividade das bactérias são acompanhadas pela liberação de gases, de modo que os ovos podres flutuam no recipiente, enquanto os ovos frescos ficam horizontalmente no fundo.
Para verificar, você precisa dissolver 1 colher de sopa. sal em 250 ml de água fria e coloque o ovo na solução. Ao comprar um lote grande, você pode examinar apenas algumas cópias sem quebrar a película protetora do restante.
Se o ovo flutuar na água com a ponta romba para cima, ele deverá ser submetido a um tratamento térmico prolongado (por exemplo, cozido).
Prazo de validade de produtos cozidos e crus
Os períodos de armazenamento recomendados dependem de vários fatores:
- variedades;
- integridade da casca;
- o estado da clara e da gema;
- grau de prontidão e método de tratamento térmico.
Por tipo e variedade
Na venda de ovos, eles são divididos em ovos de mesa e diet. Os primeiros estão marcados com um carimbo azul e os segundos com um carimbo vermelho. Eles diferem no prazo de validade: o produto de mesa permanece fresco por 25 dias, e o produto dietético – 7 dias.
A categoria designada pela letra “C” na marcação (CB, C0, C1, etc.) não afeta a segurança. Mas amostras grandes têm maior probabilidade de serem danificadas durante o transporte, por isso precisam ser inspecionadas cuidadosamente antes de comprar.
Com casca e sem
A casca é uma barreira protetora natural que protege a clara e a gema da penetração de bactérias.
Se estiver danificado, o prazo de validade do ovo à temperatura ambiente é reduzido para 6 horas e o prazo de validade máximo é reduzido para 10-12 horas. Depois disso, o consumo do produto torna-se perigoso para a saúde.
Produtos com casca danificada não devem ser consumidos crus. independentemente da duração do armazenamento. Se a integridade da casca estiver danificada, o conteúdo deve ser colocado em uma jarra limpa e seca e levemente salgado. Se houver vestígios de sujeira e excrementos na casca, não é recomendável consumir o produto.
Por método de cozimento
Os produtos acabados mantêm suas propriedades de 4 horas a 3 dias. A vida útil do prato depende da integridade da casca e do método de cozimento.
Por exemplo, ovos cozidos ou mexidos não podem ser armazenados dentro de casa por mais de 4-6 horas., e com gema grossa – até 12 horas. Recomenda-se colocar o prato em um recipiente fechado e colocá-lo em local fresco e escuro.
Os ovos cozidos permanecem comestíveis por até 3 dias, e os ovos cozidos por até 20 horas. Danos ou remoção da casca reduzem o prazo de validade para 10-12 horas e 6-8 horas, respectivamente.
Se a temperatura ambiente exceder +20°C, recomenda-se consumir o produto acabado dentro de 3-6 horas. Você pode descobrir quanto tempo duram os ovos crus Aqui, frango cozido - aqui, codorna cozida - Aqui.
Métodos de armazenamento
Para evitar o apodrecimento, são utilizados vários métodos tradicionais. Suas principais tarefas são:
- limitar o acesso do oxigênio à casca;
- prevenir a propagação de bactérias e a sua entrada;
- inibição da atividade microbiana.
Quando armazenados em adega ou despensa, os ovos são colocados em cestos ou caixas, forrados com serragem, pano, papel ou mistura de carvão e farelo. A principal influência na vida útil dos ovos não é o método de preparo e armazenamento, mas sim a temperatura do ambiente.
Preservando o frescor do frango, codorna e outros ovos
O prazo de validade dos ovos de peru e de codorna não difere daquele recomendado para ovos de galinha.. Não é aconselhável deixar o produto acabado sem refrigeração por mais de um dia.
Ovos de pato e ganso, apesar da película oleosa adicional, têm vida útil mais curta - 7 dias. Isso se deve à alta porosidade da casca, o que aumenta a probabilidade de infecção.
Os ovos de avestruz mantêm o frescor por mais tempo. Eles podem ser armazenados em temperatura ambiente por até 2 a 3 meses. Ele lhe falará sobre como armazenar ovos de ganso esse artigo, codorna - esse, lar - esse.
Dicas úteis
Para evitar a cárie prematura, As seguintes regras devem ser seguidas:
- Lave as cascas somente antes de consumir ou preparar o produto.
- Ao armazenar, coloque os ovos separadamente, evitando o contato deles.
- Na hora de escolher inspecione cuidadosamente a carcaça, verificando sua integridade e limpeza.
- Armazenar os recipientes com o produto em locais com baixa temperatura e umidade (adega, despensa, etc.), separados de peixes crus, carnes e produtos com aroma forte.
O ovo é então seco com papel toalha e armazenado separadamente daqueles destinados ao armazenamento de longo prazo. Após a limpeza, permanece fresco por no máximo 4-8 dias.
Conclusão
Ovos de mesa com casca intacta podem ser armazenados sem refrigeração por 25 dias, e ovos diet por até 7 dias. Para manter o produto fresco, deve ser colocado em ambientes frescos, secos e escuros. O não cumprimento do regime pode levar a intoxicações alimentares graves.
