Recomendações de produtores de queijo e tecnólogos sobre quanto tempo o queijo pode ser armazenado em temperatura ambiente
O queijo é bastante caprichoso em termos de condições e períodos de armazenamento. Mesmo quando está na geladeira, este produto requer um regime especial de temperatura para permanecer saboroso, saudável e, o mais importante, fresco.
Porém, nem sempre é possível proporcionar-lhe as condições ideais. O que fazer nesses casos e quais ações precisam ser tomadas? Leia este artigo sobre como armazenar queijo em temperatura ambiente.
Contente
Como se manter aquecido?
Se houver necessidade de armazenar o queijo em temperatura ambiente, Recomenda-se cuidar do seguinte:
- Escolha o local mais fresco da sala, protegido da luz solar direta. É aconselhável que a temperatura do ar aqui não ultrapasse 15? C. Pode ser uma varanda coberta, um terraço sombreado ou um depósito escuro.
- Se possível, não abra a embalagem original. Isso dá uma melhor chance de manter o produto fresco por mais tempo. O bloco exposto pode ser embrulhado em papel alumínio, pergaminho ou pano de algodão embebido em solução salina fria.
- Embrulhe o queijo em papel, coloque em um recipiente hermético e coloque em água gelada. Assim que a água começar a esquentar, ela precisará ser trocada.
Prazo de validade sem refrigeração
Diferentes tipos de queijo geralmente têm prazos de validade diferentes. Você deve primeiro focar nas informações indicadas na embalagem.
De acordo com os padrões GOST, os fabricantes têm o direito de determinar de forma independente o prazo de validade, porque tudo depende de:
- a tecnologia de produção utilizada,
- receitas,
- equipamento,
- matérias-primas e embalagens.
As diferenças no tempo de armazenamento dependem principalmente da categoria do produto:
| Variedades de queijo | Em uma geladeira | À temperatura ambiente |
| Sólido pressionado (parmesão, Pecorino, Gruyère, Beemster) | Até 6 meses Depois de abrir o pacote até 2 semanas | Não mais que 7 dias |
| Semiduro (Cheddar, Edam, Tilsiter, russo, Holandês, Maasdam, Rei Arthur) | Até 4 meses Depois de abrir o pacote até 2 semanas | Não mais que 6-7 dias |
| Macio (Bree, Ricota, Mascarpone) | Até 1,5 meses Depois de abrir o pacote até 3 dias | Até 2-3 dias |
| Salmoura (Haloumi, Chechil, Suluguni) | Até 2 semanas Depois de abrir o pacote até uma semana | Não mais que um dia |
| Fundido (Viola, Hochland, Amber, Amizade) | Até 6-7 meses devido ao grande número de conservantes Depois de abrir o pacote não mais que 5 dias | Até 2 dias (seca rapidamente e deteriora) |
Preocupados com o regime de temperatura, muitas vezes esquecemos o nível de umidade, mas este é um indicador muito importante para um produto tão “vivo” como o queijo. Com alta umidade, deteriora-se mais rapidamente, especialmente à temperatura ambiente. Idealmente, não deve exceder 85%.
Como saber se um produto estragou?
Em temperaturas acima de 15°C e alta umidade, a microflora patogênica começa a se desenvolver ativamente no produto. Em baixos níveis de umidade, o queijo, ao contrário, seca mais rápido.
Como descobrir se um produto já estragou ou ainda pode ser usado:
-
O sinal mais importante é a aparência. O mofo (nada nobre) aparece no queijo estragado.Muco, corte muito desgastado, manchas visíveis e mudanças de cor indicam que o produto não pode mais ser consumido.
- Aparecimento de um odor atípico e incomum para esta variedade, sensação de mofo, umidade. Um “âmbar” tão repulsivo é um bom motivo para jogar fora o queijo sem se arrepender.
- Se você tiver dúvidas sobre os sinais externos, então prová-lo colocará tudo em seu devido lugar. O sabor do queijo perdido pode apresentar um toque de amargor e acidez, que um produto fresco não deveria ter.
Quanto mais conservantes forem utilizados na produção do queijo, mais tempo ele ficará armazenado em embalagens herméticas, mesmo em temperatura ambiente. Porém, quem iria querer adquirir um produto com uma composição obviamente química? Claro que queremos comprar queijo sem aditivos e ter a certeza dos seus benefícios e segurança.
Conclusão
O queijo é um produto caprichoso que não deve ser guardado fora da geladeira. Para diferentes tipos de queijo, o regime de temperatura e o prazo de validade podem variar. Quanto mais duro for o tipo de queijo, maiores serão as chances de desfrutar por mais tempo de seu frescor e sabor.
Ao armazenar queijo em temperatura ambiente, é importante seguir as recomendações dos queijeiros e tecnólogos. Você pode identificar um produto estragado por sinais externos, cheiro e sabor.
Seguindo todas as regras, é importante antes de tudo ficar atento às informações da embalagem. O fabricante costuma indicar as condições de temperatura exigidas para o produto.
