Qual é o prazo de validade dos diferentes tipos de queijo de acordo com a SanPiN?
Os padrões que garantem o bem-estar sanitário e epidemiológico da população são determinados por normas e regulamentos sanitários (SanPinami).
A base dos padrões estabelecidos é o resultado de pesquisas e experiência. Relacionam-se com diversas áreas, incluindo regras de armazenamento de alimentos.
Falaremos sobre como armazenar queijo de acordo com as Normas Sanitárias neste artigo.
Contente
Período
O principal documento normativo que estabelece as condições de armazenamento e prazo de validade de produtos perecíveis à temperatura de +4°C (+/-2°C) é o SanPiN 2.3.2.1324-2003.
Para queijos:
- pratos de requeijão (tortas, cheesecakes, etc.) – 24 horas;
- queijo caseiro – 72 horas;
- cremoso – 5 dias;
- salmoura sem maturação, mole - 5 dias, etc.
Leia sobre como armazenar queijo caseiro aqui.
Condições
As condições para o queijo são regulamentadas pelos padrões GOST e SanPin. De acordo com SanPiN 2.3.2.1324-2003 (Apêndice 1). Todos os alimentos perecíveis devem ser mantidos na geladeira.
Antes de abrir o pacote
Cabeças de queijo pode ser colocado em prateleiras especiais ou na geladeira com umidade relativa do ar de até 90%. A temperatura pode variar de -4 a +6°C.
Depois
O prazo de validade máximo do queijo para consumo é comparável aos padrões GOST e é estabelecido pelo fabricante do produto com base no TR CU 021/2011 artigo 7, parágrafo 6.
Tendo em conta a variedade:
salmoura - 24 horas;- macio sem amadurecer – 24 horas;
- casa – 3 dias;
- requeijão – 3 dias;
- defumado e derretido – 5 dias;
- semissólido – 10 dias;
- difícil – 15 dias;
- amadurecimento suave – 15 dias.
Os padrões para variedades duras e semiduras são estabelecidos para cabeças inteiras. É aconselhável consumir variedades jovens e em conserva o mais rápido possível, sem deixá-las na geladeira. Leia sobre como armazenar cream cheese Aqui, fumado - aqui, fundido - Aqui. Leia sobre o prazo de validade do queijo após abrir a embalagem. esse artigo.
Ralado, picado
Para um corte de cabeça em partes individuais, o tempo de espera é de apenas 72 horas. Para produto ralado – menos ainda, até dois dias. Armazenamento - apenas a uma temperatura não superior a +6°C. Leia sobre como armazenar queijo ralado aqui.
Embalado
O queijo embalado de fábrica pode ser armazenado durante todo o período especificado pelo fabricante. Após abrir a embalagem a vácuo e dividi-la em barras individuais no armazém, o queijo deve ser colocado na geladeira e vendido no ponto de venda em até 12 horas. Leia sobre como armazenar queijo embalado em esse artigo.
No Jardim de infância
Todas as instituições pré-escolares devem seguir padrões de higiene e saneamento para garantir a segurança das crianças. A lista de estoques e equipamentos necessários é determinada pela SP 2.4.3648-20. Os utensílios utilizados devem ter rotulagem aprovada.
Para os queijos fornecidos em cabeças grandes, devem existir prateleiras especiais; para as embalagens pequenas, o armazenamento deve ser feito em recipientes de consumo. Além disso, os requisitos higiênicos para prazos de validade e condições do SanPiN 2.3.2.1324-03 se aplicam a queijos em instituições de ensino pré-escolar.
O armazenamento de produtos perecíveis não deve ultrapassar 12 horas após a abertura da embalagem.
Conclusão
As normas e regulamentos sanitários contêm diversas seções, inclusive aquelas relacionadas a produtos alimentícios. Atuam em todo o país em fábricas, instituições e empresas.. Os regulamentos relativos ao sistema de restauração entraram em vigor em janeiro de 2021.
