Um parâmetro importante, ou qual é a temperatura de armazenamento dos ovos
Os ovos diferem de muitos produtos alimentícios por terem uma vida útil bastante longa.
Porém, a principal condição para garantir sua adequação ao consumo é o cumprimento dos padrões de temperatura para armazenamento dos ovos, previstos nos requisitos GOST e nas recomendações SanPiN.
Abaixo estão as temperaturas ideais para armazenar ovos.
Contente
A que temperatura o frango pode ser mantido?
É bem sabido que a vida útil dos ovos depende diretamente das condições de armazenamento. As condições ideais de temperatura são um dos fatores importantes que garantem a adequação a longo prazo dos produtos para cozinhar e consumir.
Violação – resulta na probabilidade de intoxicação alimentar, acompanhada de intoxicação perigosa à saúde e às vezes à vida das pessoas.
Aqui estão as condições regulatórias específicas sob as quais o produto permanece adequado por um determinado período de tempo:
| Valores de temperatura (graus Celsius) | Prazo de validade dos ovos (quantos dias) |
| 18 — 20 | 1 — 3 |
| 15 — 18 | 4 — 7 |
| 12 — 15 | 7 — 12 |
| 12 e abaixo | Até 25 |
A tabela mostra que quanto menor a temperatura, maior será o prazo de validade do produto. Neste caso, a faixa de indicadores de temperatura permitidos é de 0 a 20°C. Existem outras restrições que são importantes dependendo do tipo de ovo de galinha.
Assim, por exemplo, na taxa especificada (faixa de 0°C a 20°C) A data de validade é para:
- dietético – 7 dias;
- cantinas – de 8 a 25 dias;
- mistura de ovo seco – não mais que 6 meses.
Além disso, existem instruções precisas sobre prazos armazenar produtos em outras temperaturas:
Os ovoprodutos secos em temperaturas de 0 a 4 graus Celsius permanecem adequados por até 24 horas; inclusive no fabricante ao final do processo de fabricação - 6 horas.- A melange líquida congelada a menos 18°C não perde sua adequação por até um ano e meio.
- Nas unidades de refrigeração das empresas industriais, os produtos de frango são armazenados em recipientes especiais e em temperaturas de -2 a 0°C por até 90 dias.
- Os estabelecimentos de restauração utilizam câmaras frigoríficas com temperatura constante de 2–4°C, nas quais os ovos podem ser armazenados durante 3 dias no verão (junho a agosto) e até 6 dias em todos os outros meses.
Em todos os casos descritos, a umidade do ar deve ser de 70–80%. Leia sobre como armazenar ovos dietéticos em esse artigo.
Algumas funcionalidades
Existem outras nuances em relação às condições de temperatura para armazenar ovos de galinha:
- Deve-se levar em consideração que se as condições de temperatura forem superiores aos padrões especificados, os produtos tornar-se-ão impróprios para cozimento e consumo. Ou seja, os ovos vão apodrecer.
- Se a temperatura estiver abaixo do permitido, a estrutura dos testículos mudará e eles perderão algumas propriedades benéficas. A clara ficará muito líquida e a gema ficará dura e borrachuda.
- Em temperaturas abaixo de zero, o conteúdo do produto congelará e, sem preparo especial para o congelamento, praticamente perderá seus benefícios e propriedades.
Ovos de outras aves
Deve-se notar que não há grande diferença para as condições de temperatura exigidas. No entanto, eles ainda são observados. Por exemplo:
| Tipos de produtos (ovos) | Temperatura de armazenamento (°Celsius) | Prazo de validade aceitável (dias) |
| Frango | 18 – 20 14 – 12 12 – 15 | 3 7 Mais de 7 |
| Peru | 15 – 18 8 – 10 10 – 12 | 3 6 Mais de 6 |
| Ganso, pato, codorna | 17 – 19 12 – 14 8 – 12 | 3 8 Acima de 8 |
Em comparação com os ovos de codorna, os ovos de galinha são armazenados menos à mesma temperatura (de 0 a 5°C - condições normais num frigorífico). O primeiro tem três meses inteiros, o segundo tem apenas 30 dias.
Leia sobre como armazenar ovos de codorna Aqui, ganso - aqui.
Como devem ser armazenados em casa?
Armazenar os produtos adquiridos em embalagens adequadas e com indicação da data da demolição, pode ser armazenado por 7 dias à temperatura ambiente normal, mas não superior a 25°C.
Neste caso, é necessário excluir a possibilidade de mudanças de temperatura. Afinal, se o produto for guardado na varanda, os valores noturno e diurno oscilam, o que prejudica sua segurança.
Também deve-se levar em consideração que um produto perecível precisa de uma temperatura baixa, mas não de uma queda para menos, na qual os testículos podem congelar.
O regime de temperatura ideal em casa só pode ser alcançado na geladeira com valores de 4-5°C. É aconselhável colocar o produto ali para armazenamento por longo prazo.
Porém, mesmo na geladeira, ele deve ser colocado corretamente. Não na porta da geladeira, mas na prateleira de baixo em células especiais porosas ou plásticas, colocando cada ovo com a ponta afiada voltada para baixo.
Qual é o prazo de validade dos ovos de galinha, ganso, pato, codorna e avestruz em temperatura ambiente? aquipor quanto tempo os ovos podem ser armazenados sem refrigeração? Aqui.
Conselho
Recomendações simples ajudarão a preservar os ovoprodutos e evitar que se estraguem:
- Para ter certeza de que os valores de temperatura na unidade de refrigeração estão corretos, verifique se estão de acordo com as especificações indicadas nas instruções.
- Antes de carregar o produto para armazenamento, certifique-se de que a integridade da carcaça não esteja danificada.
- Nunca lave os ovos antes de colocá-los na geladeira.
- Lembre-se de que os ovos tratados termicamente estragam muito mais rápido do que os crus.
Vou falar sobre como armazenar ovos fritos esse artigo, fervido - esse capítulo.
Conclusão
A criação de um regime de temperatura ideal para o armazenamento dos ovos é uma garantia de sua qualidade e segurança. O seu não cumprimento acarreta uma série de problemas, incluindo a sua deterioração prematura, que se torna a causa de intoxicações alimentares perigosas quando se utiliza um produto de baixa qualidade.
