O tomate é um vegetal muito procurado e popular, muito utilizado na culinária.
Por ser perecível, o tomate deve ser armazenado de forma correta, levando em consideração todas as características. Saber como preparar vegetais para uso futuro e armazenamento a longo prazo também será útil.
Diremos no artigo como armazenar adequadamente os tomates por quanto tempo em um apartamento, por que você não pode mantê-los na geladeira por muito tempo e como borrifá-los antes de armazená-los.
Contente
Quanto tempo pode ser armazenado?
O tempo de conservação da colheita do tomate depende do estado inicial do vegetal e do seu tipo. Para mantê-los frescos, os tomates geralmente não são lavados. Se houver áreas muito sujas, é aceitável limpar com um pano macio sem qualquer esforço.
Se os vegetais forem colocados em local fresco, os suprimentos podem ser mantidos frescos por em média 14 dias.. Uma opção alternativa de armazenamento é congelar e enlatar. Variedades de tomate especialmente criadas destinam-se ao armazenamento de longo prazo, por exemplo, Long Keeper, Giraffe e outras.
Lugares e métodos
O local ideal para armazenar os tomates colhidos é um porão ou adega equipada.
Também podem ser utilizadas varanda e arrecadação, mas apenas se estiverem reunidas todas as condições necessárias. Os vegetais também podem ser guardados na geladeira se o espaço livre permitir.
Salas onde a temperatura é muito alta definitivamente não são adequadas para guardar tomates., as condições mudam constantemente e onde a luz solar atinge os suprimentos vegetais. Para prolongar o tempo de armazenamento da colheita, podem ser utilizadas técnicas adicionais - processamento especial, embrulho em papel, etc.
Qualquer que seja o local escolhido para o armazenamento do tomate, os vegetais devem ser inspecionados periodicamente, descartando-se os danificados.
Condições
O cumprimento das condições de armazenamento dos tomates ajudará a preservá-los durante todo o período de armazenamento estipulado.
As regras básicas incluem:
- Estar no escuro.
- Manter as condições de temperatura entre +12-14°C. É possível mantê-lo a uma temperatura mais baixa, cerca de +5-7?C.
- A umidade relativa deve ficar em torno de 80%.
- Boa troca de ar.
Tomates frescos
É possível prolongar o tempo de armazenamento dos tomates se usar algumas técnicas simples.
No banco
Para aumentar o tempo de armazenamento dos tomates frescos, você pode usar potes de vidro. Você precisará de recipientes limpos e secos e mostarda em pó.
Procedimento:
Escolha tomates pequenos, firmes e maduros que não estejam danificados.- Lave e seque os vegetais.
- Esterilize os frascos preparados.
- Adicione 2 colheres de sopa de mostarda em pó a cada um.
- Coloque uma camada de frutas.
- Alterne a polvilhada com pó e camadas de tomate, de modo que haja cerca de 7 colheres por frasco de três litros.
- Enrole o frasco e coloque em local fresco e escuro.
Você pode usar potes de qualquer tamanho conveniente - 1, 2 ou 3 litros.
Em uma geladeira
Para guardar o tomate na geladeira é preciso cuidar da embalagem. Um saco plástico bem amarrado não é adequado para essa finalidade., pois cria condensação e acelera a deterioração do produto. Caso não haja outra opção de embalagem, podem ser feitos furos no polietileno para melhor ventilação.
Manter os tomates na geladeira por muito tempo pode levar à deterioração parcial do sabor e ao enfraquecimento do aroma.
No freezer
Para prolongar a vida útil dos tomates, eles podem ser congelados. É preferível dar preferência a variedades que mantenham bem a sua forma. São selecionados frutos densos e sem danos.
Os tomates podem ser pré-processados. Se necessário, são batidos no liquidificador, cortados em pedaços, escaldados, etc. Após o pré-tratamento, a peça é dividida em porções, que são congeladas separadamente em embalagens individuais.
Dependendo do método escolhido, podem ser:
- bandejas de gelo;
- recipientes de plástico;
- pacotes, etc
Após embalados, os tomates são colocados no freezer. A temperatura no freezer não deve ser superior a -18°C para armazenar os tomates no inverno.
Se você planeja preparar pedaços, os pré-cortados devem ser secos em papel toalha para retirar o excesso de umidade.Leia sobre como armazenar tomates no freezer aqui.
Frutas maduras
É melhor não armazenar tomates maduros e totalmente maduros frescos por muito tempo. A temperatura ideal para eles não é alta, até +10?C.
É melhor mantê-los em ambientes escuros e sem aquecimento - porões, garagens, etc. Além disso, para melhor preservação, cada fruta pode ser tratada com uma solução fraca de permanganato de potássio.
É melhor e mais cómodo guardar os tomates em caixas de plástico ou madeira forradas com papel ou palha. Os frutos são dispostos numa só camada e polvilhados com serradura ou palha.
Quando você precisar prolongar o tempo de armazenamento de tomates maduros, métodos como:
- armazenamento em sal,
- em mostarda
- congelamento, etc.
Se forem escolhidas caixas plásticas para armazenamento, elas devem ter um número suficiente de orifícios de passagem para garantir a ventilação.
Verdes
Tomates verdes, ainda não maduros, devem ser armazenados em temperaturas de +12-14°C. No outono, a colheita pode ser colocada na adega ou na garagem. A sala deve ser fresca, com boa ventilação. À medida que os tomates amadurecem, eles precisam ser selecionados.
Detalhes - em esse artigo.
Para amadurecer
Se os tomates são colhidos na horta antes de ficarem vermelhos, muitas vezes surge a questão de como estimular o seu amadurecimento e evitar que se estraguem. Os tomates coletados são liberados das folhas e caules. Os vegetais são classificados, eliminando os espécimes estragados.
Um dos métodos de armazenamento mais convenientes são as caixas. Os tomates verdes podem ser dispostos em 2-3 camadas, alternando com serragem. Isso evitará a condensação e reduzirá a probabilidade de danos. Nesta forma, as caixas são colocadas em anexos ou colocadas em arrecadação.
A temperatura do ar no local de armazenamento deve ser de pelo menos 20ºC. Quanto mais alto, mais rápido ocorrerá o amadurecimento. Caso não seja possível organizar o armazenamento em caixas, é possível cobrir os paletes de madeira com tecido e despejar a colheita sobre eles. O espaço de arrumação pode ser organizado até num apartamento, por exemplo, debaixo da cama.
Além disso, para acelerar o amadurecimento dos tomates pode ser colocado próximo aos seguintes produtos emissores de etileno:
- maçãs;
- bananas;
- peras.
Antigamente, nas aldeias, os tomates verdes eram armazenados em botas de feltro, separados a cada dois dias.
Preciso tratar a requeima e com o quê?
O tomate é uma cultura de erva-moura suscetível à requeima. Esta é uma doença fúngica comum que é muito difícil de resistir..
Uma forma simples de preservar pelo menos parte da colheita é utilizar água quente. Apesar da simplicidade, o método é bastante eficaz - permite retirar o fungo da superfície dos frutos colhidos. Infelizmente, esta opção não ajudará em caso de danos internos à fruta.
Processando o Pedido:
- Lave os tomates coletados em água corrente.
- Aqueça a água a 60ºC.
- Coloque os tomates em um recipiente com água quente por 2 minutos.
- Prepare um segundo recipiente com água fria.
- Retire o vegetal e deixe esfriar, transferindo-o para outro recipiente com água fria.
- Seque os tomates.
Além deste método, existem outros utilizados pelos agricultores. Mas é preciso levar em consideração que após esse tratamento o tomate não fica mais armazenado por muito tempo.Não se deve aquecer a água acima de 60°C, pois as frutas não podem ser armazenadas por muito tempo.
Pode ser lavado antes de guardar?
Antes do armazenamento a longo prazo, os vegetais podem ou não ser lavados. Cada abordagem tem seus próprios pontos fortes e fracos. Se os vegetais não estiverem muito sujos, a lavagem a seco é aceitável de torrões de terra com trapos.
Ao ser lavado, uma película protetora é retirada da superfície do vegetal, o que ajuda o produto a ser bem armazenado e a manter o frescor. Também é preciso levar em consideração que a umidade que cai na superfície promove o apodrecimento e pode amolecer o vegetal. Por outro lado, a lavagem permite eliminar as bactérias da superfície do tomate.
Legumes processados
Para preservar a colheita, os tomates podem ser processados, enlatados ou congelados.
Os métodos disponíveis incluem:
- derramar óleo vegetal sobre os tomates colocados no recipiente;
- despejar legumes com uma solução de 8 partes de água, 1 parte de vinagre e sal;
- conteúdo em mostarda;
- estar no vácuo;
- congelamento, etc.
Ao armazenar tomates, é desejável manter as condições mais estáveis possíveis.
Seco ao sol (seco)
A secagem do tomate é uma forma de preservar a colheita por vários meses. Esta preparação terá aplicação na preparação de uma grande quantidade de pratos e petiscos.
Sem óleo e sem geladeira
Frutos de tomate bem secos podem ser armazenados de várias maneiras.. Caso seja necessário manter o produto seco, sem colocá-lo na geladeira e usando óleo, recomenda-se utilizar sacos de papel ou sacos de tecido natural.
Secos ao sol ou de outra forma, os tomates são transferidos para embalagens preparadas e colocados em local fresco, bem ventilado e escuro. É muito importante fornecer proteção contra insetos.
O período máximo de armazenamento dos tomates assim preparados é de até 8 meses. No entanto, os chefs profissionais recomendam não armazenar vegetais secos por tanto tempo, mas encontrar uma utilidade para eles nos primeiros 3-4 meses. Os métodos para armazenar tomates secos ao sol sem geladeira são discutidos em esse artigo.
Em óleo
Armazenar tomates secos ao sol em óleo é um clássico da culinária mediterrânea. Idealmente, o azeite de alta qualidade é selecionado para esses fins., que é usado para secar. Além disso, ervas podem ser adicionadas aos potes para melhorar o sabor do produto.
No freezer
Os tomates secos ao sol podem durar muito tempo no congelador. Se possível, é melhor usar sacos a vácuo como embalagem. Mas é preciso levar em conta que quanto mais tempo ficar congelado, maior será a perda do sabor. Leia sobre como armazenar tomates secos ao sol no congelador Aqui.
Sementes
As sementes de tomate coletadas devem ser armazenadas adequadamente para poder utilizá-las no próximo ano.
As seguintes recomendações podem ser úteis:
- É melhor guardar as sementes em potes de vidro com tampa. Você também pode usar pequenos sacos de papel se houver pouco material de plantio.
- As embalagens de sementes deverão ser assinadas, indicando a variedade e a data da coleta.
- Para guardar as sementes é preciso escolher locais escuros e secos.
- A temperatura no local de detenção deve ser de 6 a 12°C.
- A umidade do ar na área de armazenamento deve ser de cerca de 55%.
Mesmo que todas as regras sejam seguidas, durante o armazenamento de longo prazo do material de plantio, sua taxa de germinação diminuirá. A colheita futura dependerá em grande parte da qualidade do material de plantio.
Conclusão
A colheita de tomate colhida pode ser armazenada de várias maneiras. Usando armazenamento fresco, congelamento, enlatamento e secagem, você pode diversificar a mesa mesmo no inverno.
