Pássaro

A carne de aves é um produto dietético saboroso. Mas os pratos preparados com ele nem sempre são consumidos imediatamente.

Existem certas sutilezas no armazenamento da carne de uma determinada ave.

Estas características devem ser levadas em consideração antes de colocar os alimentos na prateleira do freezer ou da geladeira.

Como armazená-lo corretamente?

A vida útil de tal produto depende de vários indicadores principais:

• umidade e temperatura do ar;
• áreas de armazenamento de carcaças;
• embalagem (manual ou comprada em loja);
• Modo de preparo: congelado, cru, seco, cozido e frito.

Cada tipo de carne de frango possui requisitos específicos quanto ao prazo de validade.

Frango

Na carne de frango, os processos de decomposição começam algumas horas após o abate da ave. Portanto, é muito importante processar imediatamente as carcaças e congelá-las ou colocá-las na geladeira.

Frango armazenado em geladeiras em temperaturas de 0 °C a 4 °C por 3 dias. Se a temperatura subir para 4-7 °C, o prazo de validade é reduzido para 2 dias. A 7-10 °C, você não pode manter o frango nas prateleiras da geladeira por mais de 24 horas.

Leia sobre como armazenar frango na geladeira Aqui, sobre a vida útil da carne de frango - aqui. Isto lhe dirá como remover o cheiro do frango velho. esse artigo.

Ganso

Antes de marinar a carcaça do ganso para posterior cozimento, ela deve ser mantida na geladeira por 24 horas. Antes disso precisa ser embrulhado em papel alumínio, pergaminho ou pedaço de pano previamente embebido em vinagre.

Um ganso assim embrulhado pode ser guardado na prateleira da geladeira por até 2 semanas se a temperatura não ultrapassar 0 °C. Se a temperatura do ar cair, mesmo que ligeiramente, a vida útil do ganso será reduzida. Você pode aprender sobre como armazenar gordura de ganso em esse artigos.

Pato

A carne de pato não deve ser deixada no frigorífico durante mais de 3 dias a uma temperatura de 0 - 4 °C. Fora da geladeira, o pato pode ser guardado por até 24 horas. Desde que a carcaça tenha sido previamente embrulhada em pano embebido em vinagre. Consulte Mais informação Aqui.

Peru

A carne deste pássaro armazenado nas prateleiras do refrigerador a uma temperatura de pelo menos -3 °C. Nessas condições, a carcaça pode ser armazenada por 2 dias. Uma carcaça de peru com ossos estraga muito mais rápido, por isso não vale a pena armazená-la desta forma.

Termos, condições e temperatura de armazenamento do produto acabado

Se as aves cozidas ou fritas tiverem sido armazenadas à temperatura ambiente, devem ser consumidas dentro de algumas horas.

Se sobrar carne, por exemplo, depois de uma festa festiva, ela deve ser colocada na geladeira. Produtos de aves fritos ou cozidos podem ser armazenados aqui por 2-3 dias.

As aves tratadas termicamente são melhor armazenadas em um recipiente hermético. Não use sacos plásticos. Os restos do produto frito ou cozido são colocados num prato fundo e tapados com uma tampa. Desta forma, o ar não atingirá a parte superior da carne e esta não secará.

Também é permitido armazenar aves cozidas em papel alumínio.. Essa embalagem não apenas removerá odores estranhos do produto, mas também preservará seu sabor e aparência. Se for usada embalagem a vácuo para armazenamento, as aves cozidas podem ser armazenadas por até 5 dias.

Se o produto acabado ficou na geladeira por até 4 dias, antes de consumir é melhor fritar na frigideira por 5 minutos ou aquecer no micro-ondas por 3 minutos. Este tratamento matará microorganismos patogênicos que podem se instalar na carne ao final de 3 dias.

Como guardar frango cozido, leia Aqui, frito - aqui.

Carnes defumadas

Antes de especificar o prazo de validade, Primeiro você precisa decidir que tipo de carne será usada. Ou seja, se a ave defumada foi comprada em loja ou preparada de forma independente, em casa, defumada ou grelhada.

Vou falar sobre como armazenar frango defumado esse artigo.

Produtos semi-acabados

Esses produtos são armazenados em salas refrigeradas onde a temperatura do ar não excede -6 °C por 12 a 72 horas. Os produtos semiacabados congelados podem ser armazenados em temperaturas de 0 a -20 °C. Quanto mais baixa for a temperatura, maior será a vida útil do produto.

Peculiaridades armazenamento de produtos avícolas semiacabados dependendo do tipo:

1. Os produtos feitos com pedaços grandes de carne de aves são armazenados por até 2 dias a 4°C.
2. Os produtos porcionados embalados em bandejas especiais são armazenados a uma temperatura de 6 °C por no máximo 36 horas. Produtos empanados - até 24 horas.
3. Os produtos semiacabados, cortados em pequenos pedaços, são armazenados nas prateleiras da geladeira em temperatura de 6°C por até 12 horas.

Detalhes - em esse artigo.

Qual é o melhor lugar para guardá-lo?

Dentro de 5 horas após o abate, a carne de aves não deve ser congelada ou refrigerada.Porém, após esse período, o produto deve ser armazenado no frio.

As carcaças podem ser armazenadas nas prateleiras da geladeira por vários dias.. O período específico depende da temperatura do dispositivo de resfriamento e da embalagem. O produto, acondicionado em embalagem a vácuo, pode ser armazenado a 0°C por até 14 dias. Desde que a embalagem não tenha sido aberta e o conteúdo não tenha sido exposto ao ar.

As aves podem ser armazenadas por mais tempo no congelador. O prazo de validade varia dependendo da temperatura definida no freezer. Se o produto ficar muito tempo armazenado nas prateleiras do freezer, seu sabor pode mudar.

Congelando

Antes de colocar a ave no freezer, É útil considerar várias recomendações:

1. A carcaça não deve ser lavada antes de ser colocada no freezer. Se houver excesso de umidade, pode-se secar com guardanapos.
2. Nas prateleiras do freezer, a carne é armazenada em um recipiente fechado para alimentos. Uma alternativa é embrulhar a carcaça em filme plástico ou papel alumínio.
3. Antes de colocar a carcaça no freezer, é melhor cortá-la, porcioná-la e embalá-la.Se você planeja cozinhar um pato, frango, peru ou outra ave inteiro, pode armazenar a carcaça inteira.
4. Somente aves que ficaram no frio por no máximo 2 dias podem ser congeladas. Se o produto estiver armazenado por mais tempo na geladeira, não deve ser congelado.

Ao armazenar carne no freezer, o produto deve ser protegido de mudanças de temperatura. Só neste caso permanecerá fresco por muito tempo.

Recursos de descongelamento

Para descongelar a carne de aves da dona de casa, são utilizados os seguintes métodos:

1. Microondas. O aparelho já vem equipado com o programa de descongelamento necessário. Mas um forno de micro-ondas nem sempre aquece o conteúdo de maneira uniforme. Na saída, a dona de casa pode se deparar com o fato de que, por um lado, o produto estava mal descongelado e, por outro, estava praticamente cozido. O micro-ondas também remove muita umidade da carne e o prato final pode ficar mais duro.
2. Água. A carcaça pode ser colocada em água. Este método é bom se o produto for posteriormente utilizado para caldos ou outros pratos que requeiram molho. Em outros casos, esta opção não é relevante - a carne pode perder o suco, mas não perderá as propriedades benéficas.
3. No forno, cozido no vapor. Uma forma segura de descongelar, mas a dona de casa deve sempre monitorar atentamente o estado do produto descongelado. Caso contrário, sob a influência das temperaturas, a carne pode começar a cozinhar. Além disso, as aves descongeladas desta forma podem alterar o seu sabor.
4. Geladeira. A forma mais longa, mas ao mesmo tempo mais segura, de descongelar. O produto descongela gradativamente, mantendo a elasticidade e a suculência interna. Ao descongelar a carne, é preferível colocá-la em uma bandeja especial para escoar a água. Não coloque o produto nas prateleiras da porta do aparelho.

Vou lhe ensinar como descongelar rapidamente o filé de frango esse artigo.

Conclusão

Carne de aves devem ser armazenados separadamente de outros produtos, principalmente se estes apresentarem odor forte. A carne crua não deve ser armazenada ao lado de queijo, requeijão e outros produtos que não precisam ser processados ​​​​antes de serem consumidos.

Para que a carne mantenha as suas qualidades nutricionais e gustativas durante o armazenamento, é melhor separá-la dos ossos. A carne de aves permanece fresca por mais tempo se tiver sido pré-marinada em vinagre.