Quais são as datas de validade e quais são as regras de armazenamento para diferentes tipos de queijo de acordo com GOST?
O queijo é um produto alimentar universal amplamente utilizado na culinária.
Para que mantenha todas as suas qualidades e permaneça saudável, deve ser armazenado corretamente.
Todas as regras são estritamente padronizadas e definidas pelo GOST. Falaremos sobre como armazenar queijo de acordo com GOST no artigo.
Contente
Tempo de armazenamento garantido
A classificação dos produtos de queijo tendo em conta as características físico-químicas e tecnológicas é dada no GOST R 53512-2009. O queijo é geralmente dividido em grupos separados com base no estágio de maturação e na fração mássica de umidade (de seco e superduro a macio). As condições técnicas gerais são apresentadas em GOST R 52686-2006.
As condições e o tempo de armazenamento dependem dos seguintes parâmetros:
- Acidez.
- Ocorrências de sal.
- Teor de umidade.
- Porcentagem de gordura.
O fabricante determina o prazo de validade de um produto específico.
Sólido e semissólido
Variedades sólidas como Gouda, Parmesão e Maasdam podem ser armazenadas em embalagens a vácuo:
- até 120 dias a uma temperatura de 0-6°C;
- até 180 dias, desde que a temperatura esteja entre -4 e 0°C.
Para variedades semissólidas (holandês, russo), o prazo de validade é regulamentado pelo GOST 32260-2013, é definido para embalagem a vácuo:
- Até 90 dias a uma temperatura de 0-6°C.
- Até 120 dias, desde que a temperatura esteja entre -4 e 0°C.
Se o produto estiver sem embalagem a vácuo, então o prazo de validade dos queijos semiduros é reduzido e é:
- até 30 dias a uma temperatura de 0-6°C;
- até 60 dias, desde que a temperatura esteja entre -4 e 0°C.
Leia sobre como armazenar queijo parmesão aqui, russo - Aqui.
Macio
Os tipos suaves incluem Brie, Adyghe, etc. Sua vida útil é inferior à dos sólidos (padronizada pelo GOST 32263-2013), e é:
- Até 10 dias a uma temperatura de 0-6°C.
- Até 33 dias, desde que a temperatura esteja entre -4 e 0°C.
Leia sobre como armazenar queijo Brie Aqui, Adiguhe - aqui.
Fundido
O grupo dos queijos fundidos inclui muitas variedades. Salvo indicação em contrário do fabricante, tal produto pode ser armazenado por até 75 dias em temperaturas de 0 a +4ºC. O documento regulamentar para queijo processado é GOST 31690-2013. Consulte Mais informação aqui.
Salmoura
Mozzarella e Suluguni são alguns dos tipos populares de queijos em conserva. A temperatura ideal para sua manutenção é de 0-6°C, determinada por GOST 33959-2016 e GOST 34356-2017.
De acordo com os padrões, eles podem ser armazenados por um período relativamente curto:
- até 45 dias em embalagem a vácuo;
- até 25 dias em polímero ou em salmoura.
Os queijos em salmoura devem ser armazenados em salmoura. Leia sobre como armazenar mussarela aqui, Suluguni - Aqui.
Coalhada
Essas espécies são mantidas por até 90 dias a uma temperatura de 0 a 6°C. Em alguns casos, o fabricante pode fornecer outras informações. Consulte Mais informação aqui.
Condições e temperatura
Um dos principais requisitos para a conservação do queijo é a manutenção do regime de temperatura. Para todos os tipos não deve exceder +7-8ºC.
Outro aspecto importante é a umidade do ar na área de armazenamento. A opção mais adequada é de até 90%.
Além disso, é importante organizar a proteção contra a luz solar. Para evitar que o queijo absorva odores estranhos, ele deve ser armazenado separadamente dos demais produtos, embalado na geladeira. O queijo não deve ser armazenado sem embalagem, pois o contato com o ar prejudica sua qualidade e encurta o tempo de armazenamento.
Apesar de o tempo final de utilização do produto após a abertura da embalagem original ser determinado pelo fabricante, as condições de armazenamento são sempre comparáveis aos requisitos do GOST.
Período de vendas na loja
O prazo de validade do queijo na loja deve estar de acordo com os padrões GOST aceitos. São determinados tendo em conta o tipo de produto e as informações fornecidas pelo fabricante do produto.. O queijo deve ser guardado na geladeira durante todo o tempo previsto para venda.
Ele lhe falará sobre como armazenar queijo na loja. esse artigo.
Conclusão
O armazenamento de queijos deve necessariamente obedecer aos padrões GOST. Isso garante a preservação da alta qualidade do produto, sua utilidade e segurança para a saúde.
