Regras para armazenar queijo em uma loja
O armazenamento adequado do queijo em uma loja afeta o sabor e a apresentação do produto. Se as condições necessárias não forem atendidas, bactérias putrefativas e mofo podem aparecer no leite fermentado.
Para evitar que isso aconteça, os queijos devem ser armazenados em determinadas temperaturas e níveis de umidade.
Para isso, os armazéns e pregões devem ser equipados com equipamentos especiais de refrigeração. Falaremos sobre como armazenar queijo na loja abaixo.
Contente
Requisitos
As principais condições de armazenamento do queijo são a umidade e a temperatura. Indicadores de temperatura ideais - de 0°C a +8°C com umidade do ar de pelo menos 80%. É importante que as massas de ar circulem moderadamente.
Para isso, as lojas utilizam armários de parede especiais, ou seja, vitrines gastronômicas refrigeradas. Este equipamento ajuda não só a armazenar adequadamente os queijos, mas também a demonstrar a mercadoria aos clientes.
Devido às condições de temperatura e umidade, os produtos não secam nem racham se as leituras do termômetro forem muito baixas. Além disso, os alimentos não mofam se a temperatura estiver muito alta.
Há também uma série de regras adicionais armazenamento de queijos em armazéns e áreas de venda:
- Os queijos e produtos à base de queijo devem certamente ser armazenados separadamente dos produtos gastronómicos com cheiro específico (peixe, enchidos, etc.). Isto é previsto pelas regras de vizinhança de mercadorias.
- Os queijos sem embalagem são colocados exclusivamente nas prateleiras e os queijos em embalagem são colocados nas prateleiras.
O período de tempo em que um produto lácteo fermentado pode ser utilizado para o fim a que se destina é determinado a partir do momento em que foi concluído o processo tecnológico de fabricação do produto.
Além deste período, a data de vencimento inclui:
- tempo de armazenamento do queijo no armazém do fabricante;
- posterior transporte até os pontos de venda;
- armazenamento em vitrines e pontos de venda;
- consumo após a compra.
O prazo de validade do queijo em embalagem fechada corresponde à data indicada no rótulo pelo fabricante.
Temperatura, tempo e condições para diferentes variedades
Os fabricantes oferecem aos clientes muitas variedades de queijo. E portanto armazéns de lojas e pregões devem ser equipados com equipamentos especiais. Isto é necessário para cumprir as condições de armazenamento exigidas para cada tipo de queijo.
Fundido
Deve ser armazenado e exposto em local seco, com umidade de 90% e temperatura de 0°C a +4°C. Nessas condições, os queijos fundidos podem ser armazenados por até 75 dias, salvo indicação em contrário na embalagem do fabricante. Leia sobre como armazenar queijo processado sem refrigeração em esse artigo.
Sólido
Esses incluem:
- Parmesão,
- Russo,
- Holandês,
- Lambert e outros.
A maioria dessas variedades de produtos lácteos fermentados são armazenadas em média de 10 a 15 dias em temperaturas de +2 °C a +8 °C.
Uma peça inteira pode durar mais tempo em uma vitrine de refrigeração ou em uma geladeira doméstica do que um produto cortado em porções. O nível de umidade necessário é de 85-95%.
Mas entre os queijos duros Existem também verdadeiros “fígados longos”:
- parmesão - até 180 dias;
- Lambert, Russo, Gouda, Maasdam, Holandês - até 120 dias.
A embalagem a vácuo aumenta a vida útil dos queijos duros em 1-2 meses. Saiba mais sobre como armazenar queijo parmesão aqui, Lambert - Aqui, russo - aqui.
Macio
Ricota, Adyghe e outras variedades de variedades moles são armazenadas em temperaturas de -4°C a 0°C por até 33 dias. Em temperaturas de 0°C a +6°C - até 10 dias. A umidade necessária é de 80-90%. Leia sobre como armazenar o queijo Adyghe Aqui E aqui.
Salmoura
Esses incluem:
- Suluguni,
- Mussarela,
- queijo feta,
- queijo feta
Em temperaturas de 0°C a +6°C, esses produtos são armazenados por até 25 dias em embalagens de polímero. E até 45 dias - em embalagem a vácuo. Imersos em salmoura, esses produtos ficam armazenados por até 25 dias. Leia sobre como armazenar o queijo Suluguni em esse artigo, queijo - em esse.
Com molde
Brie, Gorgonzola, Dorblu, Roquefort, Camembert e outros produtos lácteos fermentados com mofo devem ser armazenados bem embalados. Caso contrário, o mofo pode se espalhar para os queijos vizinhos.
Condições ideais de temperatura - de +1°C a +6°C, indicadores de umidade - 85-90%.
A vida útil do queijo azul depende do tipo de produto. As variedades duras permanecerão frescas por até 7 dias e as variedades moles por até 7 dias. A vida útil máxima de tais produtos não excede 1-2 meses.
Os queijos azuis são produtos perecíveis e, portanto, Não é recomendado comprá-los em grandes quantidades de uma só vez. Quantidade suficiente para 1-2 utilizações.Leia sobre como armazenar queijo azul aqui.
Atos legislativos
Termos e condições de armazenamento de queijos nas lojas são regulamentados por dois documentos principais:
- GOST R 52686-2006 Queijos. Condições técnicas gerais.
- SanPiN 2.3.2.1324-03 “Requisitos higiênicos para prazo de validade e condições de armazenamento de produtos alimentícios.”
As seções do GOST incluem:
- classificação de queijo,
- requisitos de rotulagem,
- qualidade,
- armazenamento e transporte desses produtos.
De acordo com GOST, condições ideais para armazenamento de queijos e produtos à base de queijo são considerados:
- temperatura de -4 °C a 0 °C e umidade do ar de 85% a 90%;
- temperatura de 0 °C a +6 °C e umidade do ar de 80%-85%.
Conclusão
O sabor e a apresentação dos queijos em loja dependem do cumprimento das condições de armazenamento nos armazéns e pontos de venda das lojas. Os prazos de comercialização dos produtos lácteos fermentados são indicados pelo fabricante na embalagem.
